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油提香；　這道菜所有的油應該只有來自高湯曾經煨制排骨而帶出的油，以及郫縣豆瓣醬中的油。

雖然油可以提食材香味；　但如果過於追求濃厚的口感和香味；　而忽略掉人體本身能承受的；　那再如何美味；　也是失敗的作品。

一位廚師烹製出的菜品應當做出香而不膩；　才是最好的。

這時麻辣味道已經沁入豆腐中。

原本肉質軟嫩的豆腐從裡到外都是高湯的香味和麻辣嗆人的味道，已經有了麻辣豆腐的雛形。

程袖把它盛出放入盤中；　這時程袖再起鍋，把牛肉沫用郫縣豆醬火翻炒，牛肉沫裹著郫縣豆醬中大粒蠶豆淋在豆腐上面。

這道麻辣豆腐就完成了。

第三道乃是一菜兩做。

水蒸的豆腐皮卷肉已經可以拿出蒸鍋散熱；　煎炸的豆腐皮卷肉在油中燒熱，豆腐皮更加地貼緊肉餡，能從薄黃的豆腐皮隱約看出肥厚相間的肉餡。

程袖用娃娃菜裝飾盤底，把煎釀的豆腐皮卷肉放在左側，水煮的豆腐皮卷肉放在右側，用切片的番茄隔開，左側色澤金黃，油潤誘人；右側白玉透粉，鮮嫩多汁。

這樣兩種同樣的食材，卻不同的做法，不同的口感和味道，顯現出了中餐美食的魅力，也只有中餐才能展現出它曾綻放過的美麗。

接下來，程袖又做了幾道豆腐宴中的副菜，分別是豆腐什錦盅、糯米豆腐餅、豆腐蝦仁丸子、拔絲豆腐、金銀豆腐包等等……

程袖選擇這些菜，不僅是好食精緻，還能養生，可當食療品用。

比如那道豆腐什錦盅，程袖把豆腐的中間部分掏空，留出圓弧狀的位置，然後放入玉米、胡蘿蔔以及松子仁，並用煮出的番茄汁淋上提味。

這四種食材，再加上大豆所制的豆腐，都有延緩衰老的功效。

程袖做這道菜時便想起，這道菜在當年皇后那裡也是非常討喜的。

豆腐什錦盅不僅僅有著豐富的營養價值，也是非常美味的菜品。

咬下去時牙齒就會陷入軟嫩的豆腐中，酸甜的番茄醬汁四溢，味蕾嘴中會淪陷在那種美妙的味道之中。

一桌共十九道以豆腐為主材的菜品，每道菜蘊藏的含義，是擁有美食文化的國度一代代的廚師值得追尋和挖掘的。

菜品已一一裝盤完，程袖把師姐喊進來端菜，當師姐走進來的時候都不由深深呼吸。

各式各樣的盤子，承載著顏色豐富的菜餚，它們的香氣在空氣中發生糾葛，師姐覺得自己的味覺有些不夠用了。

往往人是可以從混雜的味道中下意識的選擇某個味道聞，尤其香氣環繞，必定會選擇層次感最強，最有吸引力的那個。

可是現在，師姐覺得哪個味道都很好聞，被美味圍住的感覺太幸福了，讓她捨不得挪動腳步。

當她仔細看這些菜的時候，忽然一愣，然後不可思議地喊道：“這這這些都是用豆腐做的？”

光她認出的豆腐菜就有八九道！

程袖在水池前洗完手，轉身對著師姐道：“其實豆腐宴最好做，不是所有食材能像豆腐那樣能做出數多種做法，因為豆腐本身就耐住易入味，能讓人品嚐出不同口感和味道……”

師姐彎腰，指著白色米粒包裹著絲滑軟嫩肉質的圓餅道：“這也是豆腐做出的？”

程袖笑吟吟地解釋道：“這是糯米豆腐餅，把豆腐修正成圓形，裹上生粉，再用被糖水浸泡過的生糯米包住，什麼調料都不用放，只需要放入蒸鍋，把豆腐的香味和糯米彈糯的口感蒸出來，就足以讓人百吃不厭。”

師姐嚥了咽口水，不再看向那讓她險些控制不住自己的糯米豆腐餅，轉向另外一盤色澤金黃的菜：“這是拔絲地瓜？這不是豆腐菜？不是吧，這不會也是用豆腐做出來的吧！”

師姐看到程袖點頭的動作，不敢相通道：“那麼嫩的豆腐，你是怎麼給它澆糖漿的？”

跟了程袖這樣優秀的廚師快一週的時間，師姐對某些菜的做法也是頗為了解的，要知道，為那小小的地瓜球裹上層糖稀，是需要反覆顛勺的，豆腐那麼脆弱，顛勺力度如果再不夠，那拔出的絲，肯定沒那麼完整。

但是在師姐眼中的拔絲豆腐，非常完美。

她能從晶瑩透亮的糖漿看到白嫩的豆腐軟軟的被裹在其中，那種乖巧玲瓏的外觀，與空中瀰漫的香甜，心都化開了。

“好可愛啊！”師姐捧著臉，不禁陶醉道。

程袖一笑：“師姐，幫忙端菜。”