第33章 六月初六（下）(第2/3 頁)

來處理魷魚，最後從中間切開分成兩半就這樣花刀就改好了。”一下子，九月就見識到兩位廚師的刀功水平。很快他們就把魷魚處理好了。

另一個廚師把紅辣椒和青辣椒對半切開，挖掉辣椒心切成成條，把芹菜切成長長的一段一段，酸菜也切成一截一截的，去皮的蒜米拍散成蒜末，姜切成一片一片的。這些配菜都準備好後，就開始爆炒魷魚的第一步了。

鍋中燒開水下入魷魚焯水一下，時間不能過久，看到魷魚被燙卷就要馬上撈起來了。燙完了魷魚身體，不要忘記也把魷魚燙一下 。

鍋熱倒入花生油，先把魷魚頭和酸菜炒熟用來墊底。先放入酸菜翻炒幾下就下入魷魚頭一起炒，放入一些蠔油、醬油，讓它們有個底味。炒熟後把它們盛出來放入大盆備用。

鍋中放入多一些花生油，下入薑片爆出香味，倒入魷魚卷猛火翻炒，加入蒜末繼續翻炒一分鐘，再加入蠔油、醬油，把魷魚卷炒出醬香味。接下來下入配菜青紅辣椒繼續翻炒均勻，鍋中淋入一些米酒，給魷魚去腥增香。

下面開始調味了，加入適量鹽、胡椒粉,雞精以及適量的清水翻炒均勻入味，再倒入一些水澱粉勾芡，最後澆上一些花生油，增加菜餚的亮度，翻炒五六下，就可以倒入大盆裡了。

廚師叔叔就可以開始把爆炒魷魚這道菜裝盤了。一個人負責把魷魚頭和酸菜用來墊底，另一個人負責把魷魚卷倒在酸菜的上面，這樣一道爆炒魷魚就可以準備上桌了。

（九）

距離開席只有一個鐘了，廚房這邊更加忙了。下一道菜是白灼蝦。九月也最喜歡吃白灼蝦了，原汁原味的。哪怕不蘸料九月也可以自己吃完一盤。

一個廚師把蝦清洗乾淨，準備一些姜、蔥結還有蒜頭。他把薑切片放入碗裡備用。大鍋裡面燒開水，加入薑片、蔥結，再放入一點點食用油、米酒，把蝦倒入鍋裡，煮沸一分鐘就可以撈起來放入盆中瀝乾水分放涼備用。

廚師伯伯就開始給白灼蝦做蘸醬了。只見他把剝好皮的蒜米切片再切碎成蒜蓉，把這些蒜蓉放入大碗中，加入適量的花生油，放一點米醋給大蝦提提鮮，放入生抽、胡椒粉攪拌均勻就完成了蘸料的製作了。

等蝦冷卻後，就可以進行擺盤了。 一個叔叔先把蘸料分到一個小碗中，然後放入盤子中間，蝦頭朝裡，蝦尾朝外，一個挨著一個擺成一個花的形狀。

（十）

下一道菜，清蒸鱸魚。廚師們把買回來的鱸魚用刀背再刮一次，主要是怕賣魚的老闆清理魚鱗不是颳得很乾淨。鱸魚全部清理、清洗乾淨後，他們就要給魚改刀了。在魚身兩邊各切上一刀，從魚尾的地方下一刀往上刮，一直到頭部，再按一下魚頭。

廚師們把魚全部改刀後，放入大盆中用蔥姜醃一下，再放入一點花椒、適量的鹽翻拌一下鱸魚，直至翻拌均勻。全部把鱸魚醃製完成之後，就開始裝盤開始放入蒸籠上鍋蒸，大概蒸個十五分鐘，鱸魚就熟透了。蒸出來的湯汁比較髒，把盤裡的水倒掉後淋上蒸魚豉油，放上薑絲、蔥絲、辣椒絲，燒好的熱油直接潑到魚身上，激發一下香味。最後點綴一點香菜就可以上桌了。

（十一）

此時客人已經開始陸陸續續上桌了，第一道要上的熱菜就要開始燒製了。村裡的風俗習慣就這樣，這道菜是必備，也是第一道上的熱菜——大雜燴。大雜燴裡面有瘦肉、肉糕、粉絲、蝦米、香菇、墨魚、筍絲。雖然大雜燴十分鐘就可以煮出來了。

但前期的工作要花上好幾個小時。上午採購食材回來後，廚師伯伯就開始熬製高湯了，他告訴九月，這裡面加入了老母雞、豬骨頭、雞油、柴魚等十幾種材料，提前熬製五個小時左右。等高湯熬製好後，要把裡面的材料過濾出來，留下高湯備用。

在製作大雜燴前，要把幹香菇泡發後切片備用，把筍絲泡發後放入水中煮過一遍，撈出來洗過一遍備用,切好肉絲、肉糕切條備用。

廚師伯伯先把把蝦米和墨魚炒香盛出，再把筍絲放入鍋中把水分炒幹，隨後把原料放入一起炒，將高湯放入沒過食材，放入柴魚，調味，再熬製兩到三小時。一般到了客人差不多都到了，就可以在高湯里加入粉絲煮熟，就可以出鍋了，倒入一個大盆中。廚師們把大雜燴裝入大碗中，撒上香菜點綴就可以上桌了。

（十二）

酒席準備開始了，當客人已經都上桌了，他們會發現每一個桌子上已經擺上一盤發糕。如果肚子有點餓了，可以吃一點墊一下肚子。

接下來開始上菜了，一些親朋好