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於是阿達跑去了阿杰的餐廳要桌子。阿達怨道：“我這裡兩個月前就約滿了。”“擠擠就有了，我們坐廚房也可以。”阿杰意味深長地看著阿達：“達哥，你跟老三……你怎麼想的？”他早就看出了端倪，但沒想到兩人真能進展到這個地步。阿達老實道：“沒怎麼想，見一步走一步吧。”他心裡也忐忑，“你覺得老三怎樣？”“你要聽實話？”阿杰從冰箱拿出了兩盒東西，開啟一盒，從裡面拿出一塊黑黝黝的事物。阿達：”黑松露，什麼意思？”“這是你老婆程曦年，味道獨特，跟什麼東西搭配都不會被掩蓋，貴得很有道理，”然後他開啟另一盒，露出了裡面的蘑菇。這蘑菇奶白色，頭上卻是青一塊黑一塊，看著極不好惹的樣子。“這是雲南來的，當地人叫見手青，長在地上是白的，被人摸了之後，就變這樣的顏色。有毒！“見手青就是老三。會煮的話很好吃的，比松露一點都不差，但是很有可能先被毒死。你扔了黑松露，去找一塊見手青，你問我怎麼看？——神經病囉！”阿達笑了起來，“好像很有道理啊。不過你廚房為什麼做那麼危險的東西？”“學你！”阿杰把見手青小心地放回盒子裡，“越是危險越有人想試一試，哎，這就是人性。”“不要廢話了，到底有沒有桌子？”“有！”阿杰只好讓步，調侃道：“要不我跟你們一起吃吧，你們兩個男的坐一起會不會尷尬？”“絕對不會，你千萬不要打擾我們！”阿杰嘖了一聲，想著阿達要在這裡過重要節日，怎麼都該給他做點好的，“我給你們訂一些紐西蘭生蠔和濟州島黑鮑吧，還想吃什麼？”阿達想了想：“你幫我準備一樣東西，不麻煩的，不過你的廚房肯定沒有。”開業兩個月後，咖啡館排隊的盛況非但沒有減緩，而且隊伍越來越長。咖啡館翻檯率低，客人一坐可以半天不動彈，因此整個區域滯留了許多人。店屋門前被人流擋著、居民出行極不方便，街坊開始怨聲載道。老三對阿達道，“我們必須改變方針，照你這樣子做飯，外面的人曬死，你自己累死。”連玉霖：“現在廚房效率蠻快的，問題還是翻檯率低，想吃的人太多。阿達要訓練廚師、管理食材的渠道，還要下手自己做，只能困在廚房裡。我們需要更多的人手。”老三不同意：“再多的人手也不能解決問題，我們地兒就那麼大。”玉霖吃了一驚：“你的意思是開分店嗎？太快了吧。”“不是。阿達，我在sapphire看到你以前做的發酵研究，用水果蔬菜做成發酵飲料。”“嗯，因為很多客人不喝酒，所以我們試驗了沒有酒精的發酵飲料，有紅酒白酒醇厚的味道，但不會有酒精的傷害。”“聽說有很多客人喜歡，不吃飯也特地去餐館買回家對吧？我覺得這個研究別浪費了，這是個很好的方向，我們可以試做一些輕便的、方便外帶的食物，就算不能在店裡找到座位，也可以帶回辦公室或家裡吃。”阿達感到為難，“不吃現做的？那新鮮的東西就浪費了。”“我們店裡還是現做為主，但可以多一些簡單的外帶食品，方便他們買了就走。這樣可以疏通人群，省得吃一頓飯排兩三小時，還不一定能吃到。”阿達每次看到門口的隊伍一眼望不到頭，就覺得焦慮，無奈他能力有限，一時不能供應那麼大的量。他仔細想，老三的話不無道理，這裡不是高階餐廳，不能一道菜賣100新幣，限定服務那麼幾十個人；本來就是大眾食品，做成簡單外賣也是個解決方法。他就妥協了。 貪婪阿達答應了要研製外帶食品，答應的時候很爽快，但要真下手做，卻又愁得很。他這些年來努力精進的技藝，慢慢的都派不上用場了。為了做簡餐，他去掉了繁複的搭配、上菜的整體概念與節奏，現在要做外帶食物，他連溫度的控制都要捨棄掉。他以前的原則很簡單：食物必須在最佳的狀態被品嚐，最佳狀態意味著最合適的溫度和新鮮度，他的技能大都根植於此。現在要他放棄這些，他一時覺得無所適從，同行的評價不時在耳邊嘲諷著他：米其林三星主廚跑去做三明治，真是一種墮落啊。阿達看著眼前的肉串，呆呆出神。他和老三在一簡陋的排檔吃沙爹。他們要了雞肉和牛肉兩種肉串，這是一種常見的街頭小吃，用薑黃粉、鹽糖和醬油醃製的肉塊，肥瘦相間，用炭火烤得焦黃嫩香，蘸花生辣醬，還會搭配切成粗塊的生黃瓜、生洋蔥和包在棕櫚葉的蒸米飯一起吃。老三勸道：“快吃，涼了就不好吃了。”阿達喃喃道：“是啊，涼了就不好吃，溫度還是很重要的。”老三知道他煩些什麼，阿達做了那麼多年的高階法餐，讓他一下子脫離高階餐廳的思維、放下大主廚的身段，確實也難為他了。他問阿達，“你吃過最好的一頓飯，是什麼時候？”阿達愣了愣，然後搖搖頭，“哪一頓最好吃，我說不上來。不過我最