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阿達暗暗好笑，可心裡也同意由小余同學是蠻機靈的，絕對能跟老三壞在一起。這時，助手把拌了班蘭汁的綠色椰漿拿出來，阿達嚐了口，皺了皺眉頭：“味道不對。”助手是香港人，吃過的都是罐頭椰漿，因此沒試出什麼異味，子安吃了一小勺：“嗯，放的時間有點長。”椰漿是椰子肉刨成絲，然後加水用濾布榨出濃稠的汁，刨絲需要專門的工具，在南洋到處可見，在香港卻只能去印度人聚集地買。從早上到現在，經過幾次運輸，椰漿雖然沒有變質，鮮味卻有明顯下降。阿達說：“不能用了。”助手：“一點點的走味，也沒壞，瑞士人吃不出來。”子安附和：“椰漿扔掉了，後面有幾道菜會很麻煩。”“後面再想辦法吧，”阿達倒是不擔心，“代替油脂有很多方式。”子安攪了攪椰漿：“這道菜馬上要拿出去，做替代品怕是來不及了，我有一個方法，阿達主廚你要不要聽？”“當然要啦！霍老師，請指教。”子安謙恭一笑，“不敢不敢。”他把椰漿倒進碗裡，把碗放在冰上迅速冷卻，然後用機器快速攪打。“椰漿鮮味降低後，就會變得很膩。反正味道淡了，那就讓它更淡一點，換取輕盈的口感。”椰漿打發得蓬鬆，子安在蔬菜架子上翻了翻，最後剝開了一隻火炬姜，切成細末，拌進了椰漿裡，再撒些粗海鹽粒。“阿達主廚，您試試唄。”阿達直接用手指在碗沿上一刮，放進嘴裡舔了舔。這“椰漿奶油”充滿空氣，膩味完全消除了，質地猶如牛奶做的鮮奶油，兼有椰子的香氣和清新，火炬姜的胡椒味和粗鹽填補了鮮味的寡淡，尤其是點睛之筆。阿達立即讚道：“很好很好，比我原來做的好很多。”子安臉皮是厚的，可聽了阿達直白的稱讚，竟然有點臉紅。他倚在料理臺，打趣道：“我不是隻能競選香港特首吧？”“對，子安，你是個很好的廚師，做特首太浪費了。”子安頓時心情舒暢。他跟很多大廚師合作過，阿達絕對是最難合作的那一型別，風格強烈，不講套路，最糟的是性格淳樸直接，雖然一臉“歡迎指教”的正直模樣，但只要跟他理念不合，幾乎不能用任何人情或話語去說服他，唯一能折服他的，就是食物本身足夠優秀。能得到阿達的認同，可真是太難得了。這不在於名氣或才能，而是因為阿達是個赤誠的人，他的想法當然不一定正確，但肯定發自內心。子安不貧了，笑道：“多謝了。”阿達：“我謝謝你才對。”阿達這不是客氣話，看著子安在料理臺上專注的樣子，阿達覺得非常踏實。子安有絕佳的技藝和審美，對食物有寬大的心胸，也有自己的創見，不但給了他許多可行的建議，而且做什麼都完成度很高，這是隻有長期在一線工作的頂級廚師才能有的穩妥。阿達做了無數次重要的晚餐，只有這一次那麼悠閒，甚至覺得自己可以偷懶了……“兩位大廚老師，能上菜了嗎？”服務員見廚房的氣氛一點都不緊張，本來就只有三個人幹活，主廚們還在那邊互相吹捧，真是不能忍啊。阿達和子安一起站直身體，“好，上菜吧！”作者有話要說：關於味精的問題，推薦一部這半年來很火的紀錄片《ugly delicio 》， 簡單原則這次的選單有九道菜，按照阿達的想法，不完全根據法餐開胃小吃、前菜、湯、主菜、甜點這個順序來，而是每道菜都突出一種食材，各種料理手法和配菜，只為了讓此食材的個性更加鮮明尖銳。自來蔬菜都是配料，在西方的高階餐廳，很少會用蔬菜甚至菌類當一道菜的主角；中餐倒是有不少蔬菜，可大都以骨頭湯魚湯海鮮乾貨來吊鮮，至不濟還有雞蛋和豬油，哪裡有高階餐廳敢上白菜炒白菜？在日本因為有寺廟文化，倒是有直接奉上原味的蔬食，只是品種極少，高階餐廳也都選用頂級食材，一顆筍的價格比肉還貴。別說在香港不易得，對阿達來說，全世界找罕見、運輸艱難的蔬菜來做一頓飯，也夠本末倒置的了。於是他給這頓飯劃下了很簡單的原則：只用最常見的蔬菜、只用蔬菜做主料、只有單一的主角、不以十種八種原料疊加成身份模糊的菜。廚房的其他人倒抽一口氣：這哪裡是簡單，分明就是作死！郭大廚知道除了這些“簡單原則”，阿達還有儘量不用進口食品的死穴，於是勸道：“老師，要不這局還是推了吧，成功機率太低。站在瑞士人的角度考慮，要是你不做這頓飯，把晚餐安排在一個像樣一點的素菜館，他們會感激你的。”阿達樂了：“哎喲donald，你在香港被寵壞啦，我們小時候都是吃青菜炒青菜大的，現在條件好那麼多，有很多裝置幫忙我們保持新鮮，做一頓素菜哪裡有那麼難。子安，你的意見？”子安微笑：“我的意見跟他們一樣，要有人找我做這樣的飯，我一定叫他滾蛋。不過，要是你做的話，我很想在旁邊看看結果。”“在旁邊看？