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“這用油炸一下魚有兩個原因，一個當然是讓味道更香一點，另外一個就是可能這魚的肉不太緊實，所以用油炸一下會比較好。但是這剝皮魚不一樣，我們要吃它的鮮味，如果用油炸了，再怎麼樣控制也會讓這魚帶了一點油的味道。就會掩蓋了這魚的鮮味，同時這剝皮魚的魚肉本身就結實，就更沒有必要用油炸了。”

看著鍋裡的清水很快地就冒出了花白的水泡，趙海生就把剝皮魚直接倒了下去，然後再把蓋子蓋上。

這個時候，趙海生把灶裡的柴抽出兩根來，讓火變小一點。因為鍋裡的水不太多，如果火太大那很容易就把魚給燒焦了。

水要快火煮開，但是煮魚的時候如果水不多，那就得要控制好火，絕對不能太大。

十來分鐘之後，當趙海生把蓋子開啟的時候，周晴現鍋裡的那魚已經變成潔白色，而那小半碗水也變得濃白。

“似乎有點腥啊。”周晴聞著鍋子裡散出來的味道，不由得小聲說。

“所以，我們得往裡面加一點大蒜。”

說著，趙海生拿刀拍了兩瓣大蒜扔到鍋裡，再拿起鍋鏟把魚翻了一個身，再蓋上蓋子，又煮了四五分鐘。

“香！而且沒有腥味了。”周晴這回再抽了一下鼻子，使勁地在空氣之中想找到之前聞到的那一絲腥味，但是卻怎麼樣也聞不到了，只剩下一股魚香味。

“我們這裡煮菜不太喜歡用辣椒，其實煮這個魚的時候用新鮮的牛角椒來去腥提味，也很不錯，有異曲同工之妙。”

趙海生成長的這個地方基本上不太吃很辣的辣椒，一般去腥也就是用大蒜之類的作料。

不過他對於使用辣椒還是很鍾情的，在他看來只要能煮出好東西的作料就是好的作料。當然，地域不同所帶來的飲食口味的不同是煮東西時的一個很重要的考慮，不過適當的處理還是能解決這個問題的，也就是說如果廚師處理得當，那本來不吃辣椒的人同樣會覺得這辣椒是難得的美味。

“我喜歡辣椒。”周晴笑著說。

“嘻，那我下次給你炒個辣椒吃。”趙海生說著就捏起一把鹽輕灑進鍋裡，然後就把魚給鏟到碟子裡。

“這樣就行了？”周晴不由得瞪大了眼睛問。

水煮，加點大蒜，然後再撒把鹽，這道菜就做完了，這個做法也太簡單了一點吧。

“不同的食材有不同的煮法，複雜的煮法不一定能煮出好吃的東西來，同樣，簡單的煮法煮出來的東西也不一定不好吃。”趙海生笑著說。

這一碟剝皮魚看著煮法簡單，但是他相信它的味道絕對讓人滿意。

“下面我們再炒一個油菜，今天晚上的晚餐就算是完成了。”趙海生拿起一把青菜就要洗。

“我來我來！”周晴馬上說。

她也會煮飯炒菜，但是在趙海生的面前她的這個水平最好就是藏缺拙，但是如果說洗洗菜，她還是可以勝任的。所以一看到趙海生要洗菜，馬上就自告奮勇說。

“行，沒有問題，那就交給你了。”趙海生也樂得有人幫忙，把手裡的菜遞給了周晴。

看來水，周晴開始仔細地洗起青菜來。

這些青菜都是自己的地裡種的，這個年代農藥還沒有大規模地使用，所以這些青菜還真的“原汁原味”得很，葉子上看得到被菜蟲咬過的痕跡那是一點也不奇怪，更有甚者如果能在菜葉裡現一條小蟲，也沒有什麼大驚小怪的。

鄉下人沒有這麼多講究，有蟲子的青菜也照吃不誤。看著周晴洗青菜，趙海生不由得想起了十幾年後，人們買青菜的時候如果看到菜葉子被蟲子咬過時不僅僅不會不高興，而且還很放心，因為有蟲子就說明這青菜沒有使用農藥的，至少用得不多。

這種心態自然與現在人們面對被蟲子咬過的青菜是很不一樣的。

周晴洗青菜的時候很小心，似乎要把每一片葉子都洗得一乾二淨才罷休。

其實洗青菜的時候最需要注意的是青菜的根部的那些葉子與莖的交接處，這個地方是最容易藏有泥巴之類的東西的，把這個地方洗乾淨，再洗一下葉子就差不多了。

“好了。”周晴又把一瓢水淋在已經沖洗過兩遍的青菜上說。

“不錯不錯，洗得很仔細。”趙海生深知道如果日後還想讓周晴來洗菜，這個時候就得給她一個甜棗吃吃，所以馬上就一個讚揚就脫口而出。

“那當然！”周晴馬上就高興地說。

趙海生仔細地把鍋刷乾淨，然後又倒進去一些書煮了起來。