第414章 炒菜的精髓(第1/2 頁)

“剛才是什麼氣味，好香。”

姚永年一瘸一拐的走過來，疑惑的問道。

其實，張威也被這特有的香味給嚇了一跳，他沒想到幾塊小小的蔥花竟然能起到這麼大的作用。

這種看家本領，他自然不會洩露出去，於是含糊其辭的回答道：“有嗎？我怎麼沒聞到？”

姚永年擰了擰沒有，自言自語道：“難道是聞錯了？”

想來也是，張威距離這麼近都沒聞到，而他離得這麼遠怎麼可能聞道。

“你們有沒有聞到？”

姚永年對著其他廚子問道。

這些廚子只顧著自己做菜，根本沒功夫關心其他事情。

況且，就算他們聞到了香味也不可能說是從張威這裡傳出來的。

誰都想在姚永年面前表現的最好，而不是讓張威給搶了風頭。

於是乎，這些廚子全都回答沒有，這也打消了姚永年的疑慮。

又過了一會，一道道炒菜出鍋，整整擺了一大桌子。

姚永年依次進行品嚐，可他臉上仍沒有半點笑容。

這些廚子做的菜只是鹹淡有點變化，味道跟之前一模一樣，甚至有些廚子為了改變口味故意加大火候，最終多了些糊味，口感更差。

直到姚永年嚐到張威面前這道菜的時候，臉色一變，忍不住又多吃了幾口。

“這跟童家酒樓的味道一模一樣！”

姚永年激動不已的問道：“你是怎麼炒出來的？”

聽到這話，張威也震驚不已。

他也聽說過童家酒樓的炒菜聞名京城，

但他並沒有掌握炒菜的方法。

剛才只不過按照秦安的指示放了點蔥花而已，沒想到竟有如此大的變化。

他用難以置信的表情看向秦安，卻見秦安淡淡笑道：“張威，姚大人問你話呢！”

秦安一邊笑著一邊給張威使眼色，顯然是讓他不要把秘密暴露出去。

“回大人，炒菜講究的是火候，只有火候適宜才能炒出特有的香氣！”

張威一本正經的說道。

火候對炒菜的影響的確很大，但還沒有大到完全改變炒菜的口感。

但他這話姚永年無法反駁，他也知道火候的重要性。

“那要如何控制火候？”

姚永年好奇的問道。

“鍋要熱，油要涼，下菜要快！”

張威含糊其辭的說道。

熱鍋涼油下菜快？

聽到這話，秦安震驚不已，沒想到張威還真悟出一些炒菜的門道。

姚永年把這番話牢牢記在心裡，可就在這時，張威又說道：“不僅如此，每道菜需要的火候也不一樣，這需要慢慢總結。”

此話一出，姚永年興奮的臉色頓時垮了下來。

張威這是要讓他自己總結經驗，這跟沒說一樣。

姚永年原本想讓張威好好教他，但距離晚飯沒多少時間，他浪費不起。

無奈之下，姚永年對著眾人吩咐道：“你們給張威打下手，所有菜全由他一人來炒！”

這話無意把張威提高了一個級別，御膳房內，除了姚永年之外，就屬張威權利最大。

對張威來說，這本事件好事，

但他仍忘不了薛吉的下場。

“秦安，我該怎麼辦？”

張威擔心不已的問道。

他在爭取秦安的意見。

“放心大膽的炒唄！放心，不會有問題的！”

秦安拍了拍他的肩膀，笑著說道。

有了秦安這話，張威也來了底氣。

“張威，你跟一個只會擦地板的人說什麼話？”

姚永年瞥了秦安一眼，沒好氣的說道。

“大人說的是，小的繼續擦地板。”

秦安輕聲回答道，絲毫沒有生氣。

能在這裡擦地板絕對是個美差。

緊接著，御膳房再次忙碌起來，所有御廚成了張威的副手，不僅洗菜切菜，還要劈柴燒火。

為了讓姚永年誤以為炒菜的本質就是控制火候，張威會不停的對燒火那人提出意見。

“火小了繼續添柴！”

聽到這話，負責燒火那人繼續往裡面新增柴火，為了自己學到精髓，他還刻意去數灶膛內一共有多少根木頭，以及火焰的大小。

可就在他剛要書明白的時候，張威又說道：“火