第256章 大白菜(第1/2 頁)

迷霧麋鹿迷了路：這是出口轉內銷了！

天涯赤子心：牆外開花，牆裡香。

靜夜思：獼猴桃的味道吧，不好吃，也說不上難吃。

孟婆來碗豆漿：網購經常買到生的。

劉徹對長壽還是很有追求的，他一個人間帝王，吃點水果之王怎麼了。

劉徹只管下命令，“在上林苑培育萇楚。”

總會變得好吃的。

糊糊：“提起大白菜，大家都不陌生，餐桌上必不可少的蔬菜種類。

大白菜原產中國，名副其實的土著蔬菜。

但最初的大白菜，可能既不大，也不白，只剩菜了。

《詩經》中有采葑採葑，首陽之東之語。

葑就是周人對野生蕓薹屬植物，如蕪菁等蔬菜混合體的稱呼。

可見，當時在河南、湖北一帶，都有葑的分佈，已然是一種國民蔬菜。

晉人郭璞在《方言注》中提到：蘴（葑）音蜂，今江東音嵩，字作菘也。

一直到南朝時，士大夫們對江南風物愈發瞭解。

齊、梁之際人陶弘景在《名醫別錄》中才確定：分蕪菁與菘為二。

蕪菁與菘開始‘分家’。

在北方乾旱氣候中，原本可食的葑菜根部經人工優選，逐漸演化成肉質根蔬菜——蕪菁。

而南方溼潤環境下，葑菜歷經自然與人工的雙重篩選，最終進化為葉菜類的菘菜。

在《唐本草》中提到的菘菜品種，又有三類。

一種叫牛肚菘，葉大、味甘；一種叫紫菘，葉小而薄，味道略苦；還有白菘，長得就像蔓荊（蕪菁）。

這三種菘菜，都不是大白菜，而是指不包心的小白菜，或稱油菜、青菜。

真正的變化發生在北宋，宋人陶谷《清異錄》中提及了廣西的馬面菘和江西的心子菜，說明此時的散葉大白菜已經有包心的進化趨勢。

北宋蘇東坡有：白菘類羔豚，冒土出熊蹯。

陳耆卿所撰的浙江台州地方史書《赤城志》中，終於明確區分：大曰白菜，小曰菘。

南宋詩人楊萬里就曾在詩中寫道：看人澆白菜，分水及黃花。

這是大白菜第一次從菘菜中分流出來。

唐代時期，牛肚菘已初露大株型和包心演化的端倪，隨後北宋初年的馬面菘與揚州大葉菘，均成為這一進化歷程中的分支與碩果。

直至元末明初，白菜的形態發生了顯著變化，它們不再侷限於塌地生長，而是展現出外葉緊密包心、合攏向上的新姿，直接以白菜之名流傳開來。

關於大白菜如何從散葉形態轉變為包心之謎，至今仍懸而未決。

主流解釋有二：一是蕪菁與大白菜雜交後，經過持續定向選育而成；

二是南方的菘北遷途中，為抵禦寒冷，葉片自然捲曲包心，最終演化為現今我們所見的大白菜。

兩種說法各有千秋，卻均難以實證，只能留待後人繼續探索與求證。

大白菜的定名的標誌則是李時珍的《本草綱目》。

菘即今人呼為白菜者，有二種：一種莖圓厚微青，一種莖扁薄而白。其葉皆淡青白色。燕、趙、遼陽、揚州所種者，最肥大而厚，一本有重十餘斤者。

一棵10多斤重已經說明了，它絕不可能是小白菜或油菜，外形顏色也與現代大白菜無異。

在大白菜確切定名的同時，醃酸菜和冬儲白菜也見諸史冊。

李時珍在介紹完大白菜之後，就提到北方過冬要入窖，燕京菜農用其罋培黃芽菜及白菜採種等情況，進一步說：其菜作菹食尤良，不宜蒸曬。

菹即酸菜，在大白菜出現前，古人已經有使用蕪菁、芹菜、韭菜制菹的經驗。

李時珍所說的作菹食，恰恰可以和今天東北地區仍流行的酸漬大白菜對得上。

對大白菜的醃製，重點不是口味，而是為了長期儲藏。”

迷霧麋鹿迷了路：小時候一到冬天就得倒騰白菜，樓下樓上樓上樓下的搬。

驕傲的豬豬：北方的冬天最亮眼的一抹綠色。

天涯赤子心：個人覺得大白菜是蔬菜之王，霜打過的大白菜豬油加大火炒，比肉都好吃。

李世民：“10斤，牛肚菘！”

一顆菜夠好些人吃。

李世民：“著司農寺試種。”

天幕都給出試驗辦法了，無非多種幾回的事。

糊糊：“