第252章 雕胡飯(第2/2 頁)

也有的說是桌子。

如果是後者，一張實木桌子再加上數量不等的碗筷食物，起碼幾十斤。

孟光的力氣該有多大，這可能就是他們夫妻恩愛的緣由！”

李世民：“促狹！”

糊糊：“說起唐朝和雕胡飯，不要看沾了一個‘胡’字，就以為是草原或者西域傳過來。

這是一道徹徹底底的本土食物。

早在《周禮》中便有記載，凡會膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜梁，雁宜麥，魚宜菰。

菰，就是雕胡的另一個名字。

禾、黍、麥、稻、菽合稱為五穀，加上菰，就是六穀。

菰米，也叫黑米，和今天的黑米不是一個物種。

澤生禾本科植物，在唐朝遍佈於中原及關內的水澤區域，華中和江南一帶更集中。

唐朝人在夏秋兩季逐次採集它的籽實，用來做成米飯吃，就叫做雕胡飯。

菰由於其自身易落米的特性分佈範圍廣泛，在野外隨處可見，並未被人工馴化。

唐朝時偶有人工種植情況，但規模極小。因為比起水稻麥粟，菰種植和收穫的難度更大，產量更低。

從野外收集來的菰米，可以用來煮飯，也可將其磨粉做粑粑吃。

煮雕胡飯時不全用雕胡米，而是在稻米中加入一些雕胡米，這種飯就是雕胡飯。

因香糯可口，吃起來特別的香，一般的人家平時也很少吃雕胡飯，只有當家中來了貴客時，才煮一些來招待客人。

李白吃到的大概就是雜糧雕胡飯。

但到唐朝末年，菰種群開始受到一種名叫菰黑粉菌的真菌侵入。

每到菰莖開始拔節抽穗時，這種病菌就開始在其莖內吸取營養，使其不能正常的開花、結籽。從而再也結不出雕胡米。

菰並沒有消失，它換了一個名字重新煥發光彩。

被真菌感染後的菰，莖會畸形膨大，其組織細嫩，可食用。

唐代之前，菰以米為貴；此後，菰米漸稀，它悄然轉身，退出了穀物的舞臺，化身為一道獨具風味、營養豐富的蔬菜，繼續滋養著世人的味蕾。

茭白！”來源網路