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含不飽和脂肪酸的植物油，並且多種油輪流食用。對於有心

腦血管疾病的人，應該少攝入動物油脂。其二是減少高油溫

對油類營養物質的破壞。

B　粘鍋的煩惱

你為粘鍋煩惱過嗎？我有，而且是經常。炒肉的鍋最容易產生連鍋鏟都鏟不下來的黑糊糊的東西，煮飯的鍋也容易在鍋底結上一層厚厚的鍋巴，煎魚的魚皮常粘在鍋底讓魚變得傷痕累累、慘不忍睹，蒸饅頭、包子會有皮與蒸格緊密相連，餃子、湯圓、抄手則容易在鍋底留下此地一遊的印記。

粘鍋讓人煩惱的不僅是破壞了食物原本漂亮的外形，更重要的是，它常讓我這個洗碗工束手無措。那些能透過用水泡泡、用鋼絲球擦擦解決的粘鍋問題，都算小CASE了，最頭疼的，是把它泡了一整天后，還是我自巋然不動的那種，非得動刀動叉，用強勁的武力來解決問題。這些哪是一個柔弱女子該做的？所以我會憤憤地將那些穿上了鍋巴盔甲的傢伙們，扔給它們的製造者——我老公去解決。

第三招　隔山打牛（4）

雖然問題最終能得到解決，但我還是心疼我家的鍋，痛恨在餐桌上看到不完整的食物，偶爾會為工作量的增加而抱怨。基於上述給人帶來煩惱的理由，我們決定著手解決粘鍋這一問題。

※跟粘鍋的肉說bye－bye

老公常煞有其事地說，炒菜就是要油多火猛，出來的菜才夠香夠鮮。於是我家那上千塊一隻的鍋被他束之高閣，還逼著我給他買凹底的鐵鍋，言之為有中國味。

油熱炒肉的最大弊端就是容易粘鍋，特別是在我強調少油健康的觀念後，肉一下鍋就容易粘在鍋底。一般來說，用鍋鏟能夠解決些問題，但對於習慣於用筷子炒菜的老公來說，這就是莫大的煩惱。

我很耐心地教他溫油炒肉法，反正現在用的都是精煉油，沒生油味，當然沒必要等到油開。在我看來，只要油進了鍋，任何時候都可以下肉，不過老公還是更喜歡有一點溫度的油。這種方法炒肉，訣竅不是在翻炒，而是滑炒，就是用鏟子或筷子插到鍋中畫圓，還時不時拿鍋晃晃。這樣做能把肉和菜輕輕地抖散，而不會粘在一起，當然就更不容易粘鍋了。

在對炒肉不粘鍋的改進中，老公找到一個在醃肉時加水或油的方法。我想，大約是缺少滋潤的肉，禁受不住打擊，遇熱就變幹，所以最好的辦法就是增加它們的抗打擊能力。這個跟注水豬肉不同，水和油是在肉的外面保護肉，而不是在肉的裡面虛張聲勢。這一招的效果不錯，還能增添肉的鮮嫩感。

※煎魚，留下你那脆脆的魚皮吧

除了炒肉容易粘鍋，煎魚也很麻煩，所以我家幾乎不煎魚。前年突然開始流行吃*烤魚，就是淋上調好的汁和菜的烤魚。老公看我喜歡，便試著在家裡做，可我家的烤箱怎麼都烤不出酥香適中的大魚來。老公一怒之下，改做煎魚，竟比館子裡的好吃。

可煎魚時魚皮常粘在鍋上，看著那體無完膚的魚，讓我更痛心的是，沒了酥脆可口的魚皮。按書上的說法，這樣的魚肉還會使營養流失增多。於是我們收羅了一些還算有用的煎魚不粘鍋方法。

首先是火，要將火的大小調到文武火之間。我想，可能火小一點，油就不會熱得太快，可以很從容地給魚翻面。當然也不要在油很熱的時候下魚，免得給魚皮的刺激太大，這個跟下肉的道理一樣。當然，魚肉要用澱粉、麵粉或者是雞蛋清裹上一層，增加抗打擊力嘛。據說用鹽和酒來醃魚，效果也不錯。我倒覺得這兩種方法的主要功能是保鮮。在熱油里加鹽加糖的方法挺有意思，減少粘鍋不說，還能增鮮。另外就要注意鍋，這鍋一定要乾淨、平整，這項原則讓我家昂貴的鍋終於派上了用場。據說在乾鍋裡面搽上生薑汁也很管用，不過沒試過。

※飯、麵食，別和鍋糾纏了

其實最麻煩的是蒸煮各種飯、麵食，幾乎每次它們都要粘在鍋上，讓我煩惱不已。

我家以前用高壓鍋煮飯，爸說不粘鍋的秘訣，就是在上汽後再加閥，響了後就熄火，用壓力燜飯。可自從獨立生活以來，都用電飯煲，即使買不粘鍋的飯煲，也照粘不誤。後來試過往飯里加油，效果還不錯。可我老公那記性，絕對靠不住，我照舊要洗粘著鍋巴的飯鍋。最後乾脆買了電高壓鍋，那個好用，就不用說了。

蒸饅頭也是讓我煩惱的一件事，尤其是在城裡買不到紗布的情況下。後來我發現在超市裡有賣一種濾咖啡的濾紙，滴幾滴油就能浸透，把它放蒸格上蒸饅頭，不僅鍋上不粘，紙上