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季節的變化來選擇湯料，會有更強的養生效果。如火氣旺盛的人適合選用綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等，夏天也適合多吃些這類清火又滋潤的中藥材；寒氣重的人則適合選用人參、黃芪等，冬天也適宜多吃這類溫補的中藥材。書　包　網　txt小說上傳分享

第三招　隔山打牛（8）

※下料也講究

不要以為煲湯就是把所有材料扔進鍋裡煲就好了，如何下料，什麼時候下料也是煲出好湯的關鍵。

要出好湯，就需要在肉下鍋前，先汆一下。在去除了肉中殘留的血水後，煲出的湯不僅顏色正，還湯色清澈。如果煲雞、煲鴨，最好不要宰成塊，整隻下鍋才能保證湯好後其肉質細膩而不粗糙。

下料時水的冷熱會直接關係到湯的鮮美度。過去小鸚會圖省事，直接下熱水，事實上熱水會使肉外層的蛋白質很快凝固，致使肉中的營養物質不容易分解並浸到湯中，難怪做的湯總是滋味很淡。冷水下肉，就能使食物中的營養物質緩慢溢位，不僅能使湯更鮮，還能讓肉被煲得更爛。

水的多少也有講究，通常水應該是主料重量的3～5倍。水一定要一次性加到位，切忌中途加水。這樣才能使湯一直保持同樣的溫度，不會因為中途溫度的改變而影響到湯的質量。這樣煲出來的湯比中途加水的湯味道要濃郁得多。

※文火的講究

我們都知道煲湯最主要就是一個字“煲”，也就是用小火慢慢地燉，文火慢慢熬。文火、小火都是一個意思，這種火量可以使食物中的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體的消化和吸收。

但是這個文火、小火，究竟是多大的火呢？這個火力當然不是大火時滿鍋沸騰的情況，但也必須保持鍋裡的沸騰。小鸚最喜歡的效果是鍋裡冒著小氣泡，蓋上蓋子也不會有湯溢位來，這樣一開始加的湯不用太多，卻會很濃郁。

不過煲湯的時間，並非傳說中的越久越好。湯中的營養物質主要是氨基酸類，如果加熱時間過長，就會產生新的物質，反而把營養破壞了。所以煲湯的時間應該有所控制，通常魚湯在一個小時左右，其他的肉類湯菜在三個小時左右。

※調出好湯味

不少人為了給湯增加鮮味，同時除去肉的腥味，會在湯中加入一些香辛料，如味精、雞精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等。但是這些香辛料的加入，會壓制湯原本的鮮香味道，使湯都變成是一個味道了。

要想嚐到原汁原味的湯，最好不要放香辛料。如果想要去除腥味，應該是在清洗的時候利用調料，或者用水汆就行了。如果實在喜歡香辛料的味道，也最好不要放太多，以免影響到了湯的原味。

我老公最喜歡的給湯增鮮法，就是往湯里加墨魚。確實，一旦湯中加入了墨魚，能大大提高湯的鮮味。尤其是雞湯，只需要少量的墨魚，就能使其變得濃香。

如果要放鹽，最好是在起鍋的時候再放。鹽具有使原料中的水分排出，促使蛋白質凝固的作用，所以如果提早放鹽，會阻礙鮮味成分的擴散。最好的方式是將鹽加在端上桌的湯碗裡，這樣能夠方便調節湯的鹹淡。

※失敗的湯也能變美味

不是每個人都能保證一定能煲出好湯，小鸚就經常把湯做失敗。不過不用怕，有些小方法卻可以讓難喝的湯變得美味一些。

如果湯不小心放得太鹹了，就找一個小布袋縫些麵粉或大米，再放到湯裡一起煮一會兒。大米和麵粉都能有效地吸收鹽分，自然能使湯的味道變淡。同理，也可以放一個削了皮的生土豆進去，只需要5分鐘，一鍋鹹湯就能變淡。

最無辜的壞湯是湯麵浮了層厚厚地油，讓人看了就覺得膩，這是油脂多的原料自然會燉出的效果。拿少量紫菜在火上烤一下，然後撒到湯裡，紫菜在發脹的過程中能吸收油脂，從而去除湯的油膩。　。　想看書來

第三招　隔山打牛（9）

有時湯燉了很久還不濃稠，清湯寡水的，哪裡有好湯的模樣？最簡單的處理辦法是往湯裡勾一點薄芡，湯汁就能很快變得濃稠。另外也可以另找一口鍋，倒點油燒熱後，將湯汁衝進去，蓋上鍋蓋用猛火燒一會兒，湯很快就能變得濃稠。

對於血脂高的人，湯菜就要注意少使用油膩的肉類，如果煲肉湯最好能在裡面加一些能吸收油脂的蔬菜。

●　煮湯的材料一定要優質的材料。如肉類不僅要挑選新鮮的，

還應該肉質緊密，最好是選擇宰殺了3～5個小時的肉類。輔

料則應該按照人的體