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要想吃出健康和苗條，就需要在注重合理膳食的同時，特別注意補充一些人體需要的特殊成分：

■　葉酸

葉酸是維生素B複合體之一，有促進骨髓中幼細胞成熟的作用。

如果人類缺乏葉酸，就會引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少症。近幾年來，國內外學者陸續發現了葉酸的不少新用途，其中包括：　抗腫瘤作用；可作為精神分裂症病人的輔助治療劑，對此病有顯著的緩解作用；此外，它還可用於治療慢性萎縮性胃炎、冠狀動脈硬化症、心肌損傷與心肌梗塞等。

1。缺葉酸的典型表現

葉酸缺乏體現在心腦血管疾病和結石堵塞泌尿系統方面。

2。富含葉酸的食物

葉酸通常在水果和新鮮蔬菜中含量較高，其中又以柑橘類水果和綠葉蔬菜含量最為豐富。比如：蘆筍、花椰菜和麥片。

■　維生素B6

維生素B6對女性特別有用。它能防止痛經、緩解妊娠嘔吐、控制孕婦浮腫，對神經衰弱、眩暈或一些皮炎也有治療作用。此外，由於它有增強機體免疫系統的作用，也能減少體內某些致癌物質的合成。

1。缺維生素B6的典型表現

主要表現在面板和神經系統上，比如：舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜乾燥。

2。富含維生素B6的食物

金槍魚、牛肉、雞胸肉、香蕉和花生等。

■維生素C

維生素C是人體新陳代謝必需的輔助化學物，沒有了它們，身體就不能正常地運作。維生素C能有效防止壞血病、保護細胞膜和解毒、治療貧血、抗癌、提高人體應激能力和保護心臟功能。

1。缺維生素C的典型表現

早期症狀：牙齦疼痛出血、鼻出血、無力、食慾減退、面板乾燥、傷口癒合不良、血管脆性增加。嚴重缺乏時體內不斷出血，導致死亡。

2。富含維生素C的食物

哈密瓜、花椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、青椒等。

■維生素E

維生素E具有保護細胞不被氧化、治療內分泌失調的不孕症、防止細胞癌變、強化肝細胞的解毒能力、預防中風、促進血液迴圈、刺激分泌激素等功能。

1。缺維生素E的典型表現

面部、踝部和腿部腫脹；肌肉抽筋；心跳異常，呼吸困難；面板容易留下色斑；過早出現衰老症狀。

2。富含維生素E的食物

花生醬、葵花油、榛子、腰果等。

■　鈣

人在25歲以前身體是主動性吸收鈣，25歲以後是被動吸收。因此，人們50歲以後，個子慢慢變小，就是缺鈣造成的，而女性比男性更缺鈣。

1。缺鈣的典型表現

面板顯得鬆垮，衰老；眼睛易近視、老花；血管缺彈性易硬化。孕婦、哺乳期女性缺鈣會引起自身腰腿痛、小腿抽筋、下肢浮腫等。

2。富含鈣的食物：

奶及其製品、小蝦米皮、海帶、甘藍菜等。

■　鐵

鐵是人體內需要的微量元素，是人體內合成血紅蛋白的主要原料之一。鐵血紅蛋白的功能主要是輸送氧到各個組織器官，並把組織代謝中產生的二氧化碳運輸到肺部排出體外。

雖然鐵有重要功能，但也不能攝入過量。如果沒有患缺鐵性貧血，就不要刻意補充鐵，只要經常食用含鐵的食物即可。

1。缺鐵的典型表現

頭暈，頭痛，記憶力減退，思想不集中；胃腸功能動力不足，消化不良，食慾不振；　心慌氣短；抗病能力很低，容易感染各種疾病和發炎；女性出現不同程度的未老先衰的現象等。

2。富含鐵的食物

含鐵較多的食物有動物肝臟、腎、心臟、瘦肉、蛋黃、紫菜、海帶、黑木耳、芹菜、油菜和西紅柿等。很重要的一點，膳食中的蛋白質和維生素C能提高鐵的吸收率。

■　鎂

鎂是維持機體正常所必需的礦物質之一，也是很多生化代謝過程中一個必不可少的元素。

鎂可減少肝、膽、腎結石的形成，以及軟組織的鈣化；幫助血液迴圈及舒緩神經，維持正常的肌肉及神經活動；有利於脂肪代謝，是多種酶的啟用劑；能大幅度降低心臟病的死亡率；有抑制癌症發生的作用。

1。缺鎂的典型表現

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