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定要扔掉。

植物油通常狀態下呈現液體狀態，這是因為植物油當中含有大量的不飽和脂肪酸，而動物油通常狀態下呈現固體狀態，是因為含有大量的飽和脂肪酸。

人造油雖然屬於植物油，但是在通常狀況下卻容易凝固，這是因為人工新增了氧化劑使不飽和脂肪酸變成了飽和脂肪酸。作為人造油原材料的植物油本來就是含有反式脂肪酸的油類，而繼續新增氧化劑之後，就成了變質的人造油。

和人造油一樣含有反式脂肪酸的油類是酥油，在家庭中可能不怎麼使用這種油，但是在市面上銷售的各種甜點餅乾還有快餐和炸薯片當中，都使用了這種酥油。

我之所以認為甜點、餅乾對身體不好，就是因為其含有反式脂肪酸。

日本人不宜食用油膩食品

據說德川家康（江戶幕府的開創者）當年特別喜歡吃天婦羅（油炸食品），但在日本早期沒有使用油炸的方法，油炸方法第一次傳入日本那還是在安土桃山時代，但在當時油是非常珍貴的東西，普通老百姓根本吃不到。當老百姓能夠吃到油的時候，已經是江戶時代後期了，也就是說，日本人攝取食用油，只有150~200年的歷史。

而像希臘、義大利等地中海國家的人們很早就開始使用橄欖油提取技術，使用橄欖油調配食物，這些國家使用食用油已經有六千多年的歷史了。這種飲食文化的差異，同時也表現在遺傳因素上面，油是靠人的胰臟來分解和消化的。就我的臨床經驗來看，日本人胰臟的機能比那些有著幾千年食用油歷史的國家的人們要差得多。

我經常給有些胃痛的患者用腸內鏡檢查之後，未發現有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的跡象。而在他們經過血液檢查之後發現，胰臟出現異常情況，顯示澱粉酶超標。再一瞭解他們的飲食情況，發現這就是由於經常大量食用油炸食品導致的。

然而，這些情況如果放到歐美人的身上就不會出現任何問題，所以，日本人的身體不能像歐美人那樣消化油類。

如果每週食用兩次油炸食品，並且有時候感覺上腹部疼痛的人，就極有可能患胰臟炎，我建議你要及時去做一下胰臟方面的檢查。雖然控制了動物類油脂，但是也不能過量食用含植物油多的油炸食品。即使是植物油，因為是由人工合成的，所以一樣不利於身體健康。

如果你非常喜歡吃油炸食品，那你一定要減少食用的次數。一個月食用一次為宜。

我從來不吃油炸食品，即使是吃也會把皮剝掉，儘量避免油類。如果有人覺得這樣不過癮的話，那一定要減少食用量，並且要充分咀嚼以利於消化和吸收。充分咀嚼可以使唾液和反式脂肪酸發生某種程度上的中和，但是仍然無法阻止大量的反式脂肪酸。所以請大家不要忘記，過量食用油炸食品會消耗體內的酶。

如果用油類調配食品，那就更容易被氧化，時間一長就會形成過氧化脂塊。油類本來就對身體不好，所以，請一定不要食用長時間擱置的油炸食品。

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如何攝取必需的脂肪酸

油的主要成分是脂肪酸，它分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種。不飽和脂肪酸也就是有益脂肪酸，是心臟、迴圈系統、腦、面板等不可缺少的營養要素。在不飽和脂肪酸中有人體無法合成的物質，必須透過外界食物來攝取，我們把它叫做必需脂肪酸。比如說有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等等。

以前在美國，為了攝取必需脂肪酸人們每天都喝一杯橄欖油，而且這種方法很流行，但是在後來的研究中發現如果每天喝一杯橄欖油容易導致卵巢癌，後來也沒有人再這麼做了。

實際上不飽和脂肪酸是很容易被氧化的，即使是經過人工處理的橄欖油，我也希望大家能夠儘量少食用。

如果要攝取不飽和脂肪酸，那麼魚類還是非常值得信賴的，特別是沙丁魚、青花魚等，這些青魚類體內的不飽和脂肪酸中含有大量的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。這些都是良性脂肪酸。並且在金槍魚體內的脂肪中也含有DHA和EPA。這些是有利於大腦活動的脂肪酸。

用不著刻意地去喝油，從自然界現存的食物當中就能夠攝取到人體所必需的不飽和脂肪酸。

不管什麼樣的油，只要一接觸空氣，就馬上開始氧化，所以建議大家，千萬不要用油去調配食物。

但是一般情況下，有人認為如果想攝取維他命A使用油去調配食物還是可以的，並且建議如果是在食用羊棲菜等這類含維他命A多的食