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白的原因。

金槍魚和松魚體內之所以含有大量的肌紅蛋白，是因為它們在海里的運動速度非常快，它們在持續高速的運動時，就需要給肌肉提供大量的氧氣，所以體內才含有大量的肌紅蛋白。

正因為體內含有大量的肌紅蛋白，所以紅肉的魚一旦接觸到空氣，身體馬上就被氧化。這就是為什麼說白肉比紅肉更有利於身體健康的主要原因。

而白肉的魚體內不含肌紅蛋白，即使是被切成肉塊，也不會馬上被氧化。

紅肉的魚體內含有大量的抗氧化物質DHA和EPA。而且在通常情況下，還含有豐富的鐵元素，對患貧血的人來說是有益的食物，但是如果鐵被氧化之後，就會變成氧化鐵，不但不利於治療貧血，反而會對身體造成一定的傷害。所以，要想食用紅肉的魚，一定要儘量選擇最新鮮的。

我很喜歡吃金槍魚壽司，而且經常吃，每次我都要求他們把魚表面的皮剝掉5毫米左右再食用。

在高知縣的鄉土料理當中松魚肉乾非常有名，原理是經過燒烤，使蛋白質發生變質，即使暴露在空氣中也難以被氧化，同時也防止了裡面沒有被燒烤的部分發生氧化。而且這種方法還能殺死魚體表的寄生蟲。

如果能夠稍微下一點工夫的話，紅肉的魚也是很好吃的。

但是，這些終究屬於動物蛋白，還是要提醒大家不要過量食用，而且最近聽說由於金槍魚體內汞的含量超標，還有人查出身體內汞的含量也超標，所以經常吃金槍魚的人一定要去檢查一下。和陸地上的環境汙染一樣，海洋環境的汙染問題也關係著我們每個人的身心健康，所以這也是一個目前必須要解決的問題。

蔬菜和肉類的比例為85％：15％

根據“新谷飲食健康療法”，植物類食品和動物類食品的比例為85％：15％。很多人問過我攝取不到足夠的蛋白質怎麼辦？我告訴大家這個可以儘管放心，在植物類食品當中也有豐富的蛋白質。

人類的身體和其他動植物一樣，主要都是由蛋白質構成的。即使從魚類和肉類中攝取再多的蛋白質，也不能組成人體的蛋白質。蛋白質之所以不同，是由於組成蛋白質的氨基酸鏈排列不同。

所以人的腸道在消化酶的作用下，把蛋白質分解成最小單位的氨基酸，被腸壁所吸收，然後把這些吸收了的氨基酸再重新合成人體所需要的蛋白質。

構成人體內蛋白質的氨基酸大約有20種，有8種在體內無法合成。這8種分別是：賴氨酸、蛋氨酸（甲硫基丁氨酸）、色氨酸、纈氨酸、蘇氨酸（羥丁氨酸）、白氨酸、異白亮氨酸、苯基丙氨酸，這些都叫做人體必需氨基酸。在這些氨基酸當中哪怕缺少一種都會產生重大的營養障礙，所以每天必須要保證足夠的攝取量。

動物類蛋白質都含有這些必需的氨基酸，所以現在的營養學認為，每天應該攝取足夠的動物蛋白。

但是，這並不是完全正確的，在植物類蛋白質當中也含有豐富的必需氨基酸。比如穀類、雜穀類、豆類、蔬菜、菌類、水果、海藻當中都含有大量的氨基酸。紫菜當中37％都是蛋白質，而同為海藻的海帶更含有豐富的氨基酸。

在植物類食物當中，大豆以前被比作田中肉，因為它含有豐富的氨基酸。大豆氨基酸的含量除了蘇氨酸（羥丁氨酸）略低於標準值以外，其他必需的氨基酸含量絕不遜色於動物類蛋白質。

而且，前面我們已經說過，過量攝取動物類蛋白會影響身體健康。當然過量攝取植物蛋白也不利於身體健康。

在日常生活當中，以植物蛋白為主，其他不足的部分再從肉類和魚當中補充，這樣才是保持健康最理想的方法。

當然只從單一的植物類食物中是不能攝取足夠的氨基酸的，但是我們平時的飲食並不是單一的，而是很豐富的。在日本人的飲食當中，有穀類、主菜、副菜、湯等等。所以，只要能夠合理的搭配和選材，在植物類食物當中是可以攝取到足夠的氨基酸的。

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精米沒有營養

最近有人說，碳水化合物容易使身體發胖還是儘量少吃米飯好，其實吃米飯身體是不會發胖的。在我的日常飲食當中40％~50％都是穀類食物，維持身體平衡是不會發胖的。

雖然都是穀類，而我從來不食用大家經常吃的精米。而在糙米、麥片、小米、玉米、莧菜、稗子、蕎麥、薏苡、蠶蛹當中每天搭配幾種食用，並選擇無農藥栽培和沒有經過加工的新鮮糧食。

雖說是新鮮，但是根