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據糧食收穫時間的長短也會有所差別，所以為了防止糙米和空氣接觸，我用真空包裝袋將其密封，並且儘快食用。因為米暴露在空氣當中容易被氧化，特別是精米在剝掉皮之後，比糙米更加容易被氧化。這和剝掉皮的蘋果放置時間長會變色是一個道理。

米是水稻的種子，在通常狀況下是由稻殼包著的。剝掉稻殼的部分叫做糙米，糙米的表面是由果皮、種皮、糊粉層等構成的糠。剝掉糠之後就是胚芽米，而去掉胚芽只剩下胚乳的部分就是精米。

精米的確柔軟而且香甜可口，很多人非常喜歡吃，但就是這種精米，它已經失去了所有的營養成分，是沒有食用價值的食物。

剝掉皮的蘋果和土豆放置時間長會變色是因為被氧化了，精米雖然不變色，但是由於皮被剝掉了，所以比糙米更容易被氧化。家裡剛加工過的精米味道香甜是因為還沒有被氧化。

精米沒有了糠，更沒有了胚芽，所以長時間浸泡在水中不會發芽。而糙米如果在適當的溫度下，浸泡在水中，就會發芽生長。糙米之所以能夠發芽是因為它有生命，所以糙米是有營養價值的食物。而精米則毫無營養價值可言。

植物的種子能夠在適當的環境中發芽生長，是因為種子中含有大量的酶，當然也含有為防止種子過剩生長的胰朊酶等。如果生吃穀類和芋類會對身體造成傷害，因為要消化、中和這些物質會消耗人體內大量的酶，損失許多能量。

但是經過加熱的方法把食物煮熟之後，這種胰朊酶就會消失，而且還利於消化。

沒有被加工過的穀類當中，含有大量豐富的營養元素，比如蛋白質、碳水化合物、脂肪、食物纖維、維他命B1和維他命E，還有鐵、磷等維持人體平衡所必需的微量元素。當然還有合成胰朊酶之前的原始形態酶。

白米儘管很好吃，但是其營養含量卻不及糙米的1/4，所以我希望在加工米的過程中，至少保留胚芽，這