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食用胡蘿蔔的禁忌

烹調胡蘿蔔時，忌加醋等，因為酸性物質對胡蘿蔔素有破壞作用。

胡蘿蔔不宜過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令面板的色素產生變化，變成橙黃色。

女性不宜過多食用胡蘿蔔。女性吃過多的胡蘿蔔很容易引起月經異常，並導致不孕，研究發現，過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。

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春食韭菜，養陽的佳蔬良藥

早春的韭菜，鮮嫩碧綠、清香馥郁，因符合中醫“助春陽、養肝木”的養生理念，最適合春季食用。韭菜是養陽的佳蔬良藥，可以去陰散寒。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱。韭菜有其獨特的香味。韭菜的獨特香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。

韭菜的營養價值與保健功效

韭菜的營養價值很高，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物三大基礎營養素外，尚含多種維生素及香精油等，不僅可殺菌消炎，還可以降血脂，促進胃腸蠕動，有輔助治療便秘、高血壓、冠心病，預防某些腫瘤的作用。

韭菜不僅味美，還是治病的一味良藥。中醫認為，韭菜味辛、性溫，有溫補腎陽、固精止遺、行氣活血、溫中開胃的功效。《本草綱目》稱其“生汁主上氣，喘息欲絕，解血脯毒。煮汁飲，能止汗消咳”。《本草拾遺》曰：“韭能溫中下氣，補虛益陽，調和臟腑。”

韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

韭菜的食療功效顯著，如韭菜煮豬血，補血效果明顯；韭菜枸杞炒大蝦可以補肝腎、益氣血；韭菜炒豬肝最適合氣血不足、面色蒼白、健忘、失眠者做輔助治療食用。

韭菜的食用方法指南

春天吃韭菜，以炒食或做餡為主，也可做湯或涼拌。

韭菜所含的硫化物能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是非常營養的吃法。但硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時最好急火快炒起鍋。

【保健菜譜】

韭菜炒雞蛋

主料：韭菜適量、雞蛋　3　枚。

調料：食鹽、料酒、食用油各適量。

做法：1、將韭菜摘洗乾淨，控幹水分後切段待用；

2、雞蛋打入碗內，加料酒、食鹽、味精攪打均勻；

3、炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一邊翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤食用。

功效：溫補肝腎、滋陰潤燥。

三鮮疙瘩湯

主料：麵粉、韭菜各適量。

調料：蝦皮、蔥、香菜、醬油、精鹽、味精各適量。

做法：1、將麵粉用水攪拌成糊狀，不要太稀，也不要太稠，將韭菜洗淨切段，蔥切絲，香菜切茉；

2、鍋加熱放油，將蔥絲炒出香，倒入少許醬油調色，再倒入適量清水，武火將水煮沸；

3、將麵糊慢慢倒入事前準備好的小眼漏勺，然後輕輕晃盪漏勺，讓麵糊能均勻的掉入鍋中，形成疙瘩狀（如此產生的疙瘩大小均勻，老人小孩均可食用）；

4、將麵糊全部做成疙瘩後，繼續大火煮沸2分鐘。

5、將事先準備好的韭菜、蝦皮、香菜末加入鍋中，放入少許的精鹽和雞精，攪均。

功效：補充維生素B族，適合晚飯食用。

三鮮餡水餃

主料：韭菜、大蝦、雞蛋、豬肉、麵粉各適量。

調料：鹽、花椒麵、味精各適量。

做法：1、用溫水和麵，和好後蓋上半乾的布醒一下（這樣煮出來的餃子會更筋道）；

2、　韭菜切成細末，雞蛋攪勻，放油鍋裡炒成小碎末，豬肉剁成泥，　生薑切末，大蝦去頭去皮切碎；

3、把所有餡料放入容器裡，放鹽、味精、花椒麵調味拌勻；

4、擀餃子皮，包餃子。

功效：補腎壯陽、養肝利尿。

【烹飪小妙招】

韭