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菜富含粗纖維，所以做餃子陷的時候要多放一些肥肉，或者在拌餡的時候適量多加一些食用油，這樣口感就不會很柴。韭菜作餡，常會“灑湯”（即放鹽後會滲水），為防止出現這種現象，在放鹽之前，可先將韭段用熟油拌一下，即可確保韭餡的乾爽。

食用韭菜的禁忌

韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，一次吃太多會引起腹瀉。

隔夜的熟韭菜不宜食用，以免亞硝酸鹽中毒。

陰虛火盛、身有瘡瘍、平素脾胃積熱、性功能亢進者不宜食用韭菜。

夏日不應多食韭菜。夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會引起腹脹不適或腹瀉，民間有“春食韭則香，夏食韭則臭”之說，說明夏季不宜食韭菜。

食用時不應加熱時間過久。韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補成分破壞，加熱時間越久，破壞越多。

韭菜不應生食。因韭菜纖維素較多，難以消化，不象蔥蒜可剝皮後生食，食用部分離地面較近，常汙染微生物、寄生蟲卵，不容易淘洗乾淨，容易感染疾病。

服維生素K時不應食用韭菜。韭菜維生素C含量甚高，同食可降低維生素K的療效。

韭菜不宜和一些與其相剋的食物同食。如與牛肉同食易致牙齦炎症；與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作，易致肝病及出血性疾病；與蜂蜜同食，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用，且韭菜含有豐富的纖維素能導瀉，能導致洩瀉；韭菜含大量草酸，與牛奶同食會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。

春季吃油菜可防治口腔潰瘍

春季，天氣乾燥，很容易上火，要經常食用一些富含維生素的蔬菜，如早春的油菜，有清熱解毒的功效，可防治春天裡易發生的口角炎、口腔潰瘍及牙齦出血等疾病。

油菜的營養價值與保健功效

油菜含有鈣、鐵、維生素C及胡蘿蔔素等多種營養素，其中所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，維生素C比大白菜高1倍多，有助於增強機體免疫能力，且有抵禦面板過度角化的作用，適合女性作為美容食品食用。油菜還含有能促進眼睛視紫質合成的物質，起到明目的作用。

油菜為低脂肪蔬菜，膳食纖維豐富，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，可以降血脂。油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，從而吸附分解某些致癌物質。此外，油菜還能增強