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。因為香菜最容易掩蓋驢肉的香味；吃驢肉後不宜立即飲茶。

春季應選擇溫補陽氣的蔬菜

春季抗過敏，胡蘿蔔效果好

春季是過敏症的高發季節。大量花粉等過敏原釋放到空氣中，對花粉等過敏的人就會出現臉部紅腫、打噴嚏、流鼻涕等症狀常，讓人苦不堪言。研究發現，胡蘿蔔中的β—胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏反應。因此，胡蘿蔔應是春季餐桌上的常備蔬菜。

胡蘿蔔的營養價值與保健效果

胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B　族維生素。

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而寬腸通便；胡蘿蔔含有維生素A，是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔中的木質素能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

胡蘿蔔富含維生素，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激面板的新陳代謝，增進血液迴圈，從而使面板細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿蔔也適宜於面板乾燥、粗糙，或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型溼疹者食用。

另外，胡蘿蔔中的β—胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏反應。

中醫認為胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用於腸胃不適、便秘、夜盲症（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等症狀。

胡蘿蔔的食用方法指南

很多人食用胡蘿蔔大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌後食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。其實，這都不符合營養原則。生吃胡蘿蔔只有10％左右的胡蘿蔔素被吸收，其餘均被排洩。胡蘿蔔中的主要營養素β—胡蘿蔔素，存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化。

胡蘿蔔只有透過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿蔔素才能釋放出來，被人體所吸收利用。胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性物質，吃胡蘿蔔時最好是用油類烹調食用，或是與豬肉、牛肉、羊肉同煨。胡蘿蔔也可做成胡蘿蔔餡餃子食用。

【保健菜譜】

胡蘿蔔燉牛腱

主料：胡蘿蔔、牛腱各適量。

配料：紅棗10粒。

調料：姜、酒、鹽各適量。

做法：1、將牛腱洗淨，切成條塊，胡蘿蔔切滾刀塊；

2、將牛腱放開水中焯一下，撈出洗淨瀝乾；

3、把水煮開後，放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片，燉煮小時，加入調味料即可。

功效：補肝明目、降脂降糖。

胡蘿蔔炒肉絲

原料：瘦豬肉、胡蘿蔔、香菜各適量。

調料：　食用油、香油、醬油、料酒、醋、味精、水澱粉各適量。

做法：1、將胡蘿蔔洗淨切絲，瘦豬肉剔去筋切絲，放入盆內，加入澱粉、精鹽拌勻，香菜洗淨，切段待用，

2、鍋燒熱，放入蔥薑末熗鍋，放入肉絲炒散，放胡蘿蔔絲煸炒

3、加入醬油、精鹽、醋、料酒，炒熟後加入味精、香油、香菜，攪勻出鍋即成。

功效：增強抵抗力，抗過敏。

胡蘿蔔玉米排骨湯

主料：排骨、胡蘿蔔各適量、玉米2根。

調料：生薑、玉米、鹽各適量。

做法：1、胡蘿蔔削皮，切滾刀塊，玉米切小塊，排骨切小塊

2、將排骨用開水焯一下，撈出洗淨瀝乾；

3、鍋內加水和所有材料（水要蓋過所有材料），武火煮滾後改文火煲2小時。

4、所有材料都熟　爛後，加鹽調味即可。

功效：健胃清熱，補充多種維生素。

【烹飪小妙招】

胡蘿蔔素容易被氧化，烹調時採用壓力鍋燉，可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，胡蘿蔔素的儲存率可高達