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中醫學認為，鵪鶉性甘、平、無毒，《本草綱目》中指出，鵪鶉的肉、蛋有“補五臟、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結之功效”。鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。

鵪鶉的食用方法指南

鵪鶉的烹飪方法多種多樣，可清燉，紅燒，辣炒，醃製，燒烤等，也可做成粥品，還可根據個人口味隨意烹飪。鵪鶉煲湯和做粥能最大限度地儲存其營養成分。

【保健菜譜】

鵪鶉筍菇湯

主料：鵪鶉1只。

配料：春筍、豬肉、香菇各適量。

調料：黃酒、精鹽、味精、蔥、姜各適量。

做法：1、將鵪鶉去毛，取出內臟，洗淨；

2、春筍切條，香菇用溫水浸軟，去蒂洗淨切片，豬肉切成片，　蔥切段，生薑切片；

3、鍋內注入適量清水，用武火燒開，將鵪鶉翻身稍煮一下後撈出，用溫水洗淨血沫；

4、將鵪鶉再裝入燉鍋內，上面鋪上冬筍條、香菇片，加入蔥段、生薑片、精鹽、料酒和適量水；

5、蓋上鍋蓋，置文火上煮2小時，放味精調味即成。

功效：滋潤肺燥，宣肺止咳。

鵪鶉蘿蔔粥

主料：粳米、鵪鶉肉、白蘿蔔各適量。

調料：大蔥、姜、料酒、鹽、味精各適量。

做法：1、將鵪鶉去毛，取出內臟，洗淨，用冷水略泡，去掉血汙，放入碗中，蘿蔔洗淨，去皮，切絲，蔥姜切末；

2、加入蔥末、薑末、鹽、料酒稍醃；

3、將碗放入籠裡，用武火蒸半小時，肉熟爛後拆去骨頭；

4、蘿蔔絲放入沸水鍋中燙一分鐘，再撈出涼水中過涼，備用；

5、粳米淘洗乾淨，浸泡半小時後撈出，放入鍋中，加入適量冷水，用武火燒沸，再用文火熬煮；

6、待米湯濃時放入鵪鶉肉和蘿蔔絲，加鹽、味精調好味，再煮片刻，即可盛起食用。

功效：補益五臟、補氣清肺。

香酥鵪鶉

原料：鵪鶉2只。

配料：芝麻適量、雞蛋2枚。

調料：料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥段、薑片、香油、花椒粉、豬油、澱粉各適量。

做法：1、鵪鶉去毛及內臟，剁成4塊，放清水中洗淨，撈起瀝水，用潔布抹乾水分，盛放碗中，加入精鹽、醬油、薑末、白糖、蔥段、料酒拌勻，醃漬15分鐘，使其入味。

2、將蛋清、澱粉調製成蛋糊，把鵪鶉放在蛋糊裡拌勻上醬，並加入少許豬油拌一下，待用；

3、將芝麻下炒鍋，用文火炒香，取出撒在已上漿的鵪鶉肉塊上；

4、將炒鍋置於旺火上加熱，放入豬油燒至七成熱時，逐塊放入鵪鶉炸至呈金黃色時，撈起瀝油；txt電子書分享平臺

冬季吃鵪鶉肉，用“動物人參”進補（2）

5、原鍋油倒淨，放入少許麻油加熱，再放人花椒粉、鵪鶉塊，拌勻即可出鍋。

功效：利水消腫、抗寒補虛。

食用鵪鶉的禁忌

鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，同食可讓人臉生黑子或發生痔瘡。

冬季喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽

冬季草木凋零、冰凍蟲伏，是自然界萬物閉藏的季節，飲食養生的基本原則也是以“藏熱量”為主。冬季可以多喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既能補充營養，又可以提高免疫力以及禦寒的能力，對治療和預防感冒、咳嗽等冬季常見病也有一定的效果。

鵝肉的營養價值與保健功效

鵝肉有“世界綠色食品之王”的美譽，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉富含維生素A、B族維生素，煙酸、鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素，且富含人體生長發育所必需的多種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例。

鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

中醫認為，鵝肉性平、味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒、祛風溼、防衰老等作用，適宜身體虛弱、氣血不足，營養不良之人食用。

鵝肉是糖尿病患者的理想飲食，冬季常喝鵝湯，吃