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燉牛肉時要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。武火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。且燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。

牛肉搭配一些食材可以起到更好的效果，如做紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，可使肉味鮮美；牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促進傷口癒合的功效。

【保健菜譜】

清燉牛肉湯

原料：牛肉若干，

配料：牛大骨1塊，白蘿蔔適量。

調料：蔥花、小蔥、薑片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。

做法：1、牛肉、牛大骨洗淨，用開水焯一會，撈出洗淨瀝乾；

2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時；

3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續燉1小時。

4、白蘿蔔去皮洗淨，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調味。

5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。

功效：強健脾胃，補益氣血，強筋健骨。

番茄土豆燒牛肉

主料：牛腩適量。

配料：土豆、番茄各適量。

調料：洋蔥、鹽、姜、植物油各適量。

做法：1、牛肉洗淨後切成塊狀，土豆削皮後切成滾到塊兒，西紅柿用開水燙後去皮，用手撕成小塊，洋蔥切片；

2、牛肉塊隨冷水入鍋燒沸，撇去浮沫；

3、撈出牛肉，用清水洗淨瀝乾待用；

4、鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生薑片爆香炒一會兒；

5、放入牛肉和土豆，翻炒數十次後，放西紅柿和清湯；

6、燒開後改中火燒至牛肉鬆軟、土豆散裂，

7、放洋蔥片和精鹽，改大火收汁即可。

功效：健脾開胃，益氣補血。

蔥爆牛肉

主料：牛臀肉1塊。

調料：香菜、大蔥、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各適量。

作法：1、牛肉豎著切成薄片，蔥切絲，姜切絲，香菜切段；

2、把所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條薑絲，用手抓拌均勻醃製15分鐘；

3、炒鍋內倒油燒熱，放入薑絲爆一下後倒入醃製好的牛肉片快速炒散，

4、牛肉變色後後熄火，放入香菜和蔥絲，利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可。

功效：補虛養身，氣血雙補。

【烹飪小竅門】

牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可使其易爛，　或將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

食用牛肉的禁忌

牛肉不宜常吃，一週一次為宜。因為牛肉的肌肉纖維較粗糙不易被消化，尤其是老人、幼兒及消化能力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。

牛肉是發物，患有瘡毒、溼疹、瘙癢症等面板病症者應戒食，且患有肝炎、腎炎者也應慎食，以免病情加重或復發。

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冬季吃鵪鶉肉，用“動物人參”進補（1）

冬季天寒地凍，萬物收藏，人體為適應冬季寒冷的氣候環境，需要增加營養和熱量。同時，進補也是人們抗病毒、提高抵抗力的需要。鵪鶉肉可與補藥之王人參相媲美，譽為“動物人參”，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合老友病弱者以及高血壓、肥胖症患者食用。

鵪鶉的營養價值和保健效果

鵪鶉肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營養價值高於雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質比雞肉高　，維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、穀氨酸的含量特別豐富，因此鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。

鵪鶉肉中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高階神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用，並且還含有能降血壓的蘆丁等物質，是心血管病患者的理想滋補品。