第5部分(第4/4 頁)

鵝肉，既可補充糖尿病患者的營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有良效。特別適合在冬季進補，民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。

鵝肉的食用方法指南

鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，以煨湯居多，也可燻、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等，都是“冬季養陰”的良菜佳餚。

選購鵝肉時不要挑選肉和皮的表面比較幹，或者水較多、脂肪稀鬆的肉，應選擇表皮乾燥，呈白色或淡黃色並帶淺紅色的鵝肉。鵝肉要逆著紋路切，否則會嚼不爛。如果鵝肉帶有很多油，就要切除一點，尤其是喜歡清淡口味的人。鵝肉較容易變質，購買後要馬上放進冰箱裡。如果一時吃不完，最好將剩下的鵝肉煮熟儲存，而不要將生肉儲存。

【保健菜譜】

三味燉大鵝

主料：鵝肉適量。

配料：土豆、乾紅辣椒、油菜心各適量。

調料：花椒、大蔥、姜、豬油、味精、鹽等各適量。

做法：1、。將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出；

2、土豆去皮切成滾刀塊，辣椒去蒂、籽切成斜刀塊，油菜心洗淨，椒放碗內加水泡製出花椒水備用，蔥切段，薑切片；

3、將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入適量高湯，加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸；

4、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

功效：滋陰止咳、延緩衰老。

鵝肉燉蘿蔔

主料：鵝肉、蘿蔔各適量。

調料：鹽、味精、麻油、薑片各適量。

做法：1、將鵝肉、蘿蔔分別洗淨切塊，薑切片；

2、將所有材料放入砂鍋中，加足夠水，武火燒開；

3、加入薑片和精鹽，改文火燉至酥爛，下味精，淋麻油即可食用。

功效：可治療老年慢性氣管炎、肺氣腫。

鵝肉冬瓜湯

主料：鵝肉、冬瓜各適量。

調料：味精、鹽、蔥、姜、料酒各適量。

做法：1、將鵝肉、冬瓜分別洗淨切塊，蔥切段，薑切片；

2、將鵝肉入鍋，加足夠水、料酒、薑片、蔥段，武火燉開，轉文火燉至八成熟；

3、加入冬瓜，燉至熟爛，放味精調味即可。

功效：利水消腫，益氣養陰。

【烹飪小妙招】

鵝肉不易燉爛，將豬胰切碎後與鵝肉同煮，就很容易燉爛，且湯鮮入味。

食用鵝肉的禁忌

鵝肉偏涼，