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3、兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的乾淨容器中，置冰箱內醃一天；

4、食用時放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。

功效：消炎殺菌，防痢抗癌，增進食慾。

炸茄盒

主料：豬瘦肉、茄子各適量。

配料：蔥、姜、麵粉、雞蛋各適量。

調料：食用油、精鹽、醬油、香油各適量。

做法：1、將豬肉洗淨剁碎，蔥姜切末；

2、將肉用醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末拌好，做成餡備用；

3、茄子洗淨去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入肉餡。

4、雞蛋打入碗內，加入麵粉，調成糊狀，抹在在夾好肉餡茄子的縫隙處，粘住兩邊，包住肉餡；

5、鍋置火上，放油燒熱，把茄盒放入油鍋內，炸至兩面焦黃，出鍋即成。

功效：補血、穩定血壓。

【烹飪小妙方】

茄子油炸會造成維生素P大量損失，但掛糊上漿後炸制能減少這種損失；茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

食用茄子的禁忌

茄子不宜和螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同屬寒性，如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

老茄子不宜食用，特別是秋後的老茄子有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

手術病人在術前一星期不宜吃茄子，因其含有一種名為SCAS的物質，會拖延病人甦醒的時間，影響病人康復速度。

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夏季絲瓜，美麗“女人菜”

盛夏時節，很容易上火，絲瓜具有清熱瀉火、涼血解毒的功效，其鮮嫩、滑爽的口感，老幼咸宜，不僅營養豐富，且頗具藥用價值。炎熱的夏季吃上一盤用絲瓜做成的湯菜，既可去暑清心，醒脾開胃，免除苦夏之煩惱，又可美白面板，特別適合女性食用。

絲瓜的營養價值與保健效果

絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C、葫蘆素，還含有人參中所含的成分——皂甙等防病保健活性成分。

絲瓜有健腦的功效，其維生素B含量高，　有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康。

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