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：綿白糖（依個人口味而定）

做法：1、先將西紅柿洗淨，切成月牙塊，裝人盤中；

2、加糖，拌勻即成。

功效：生津止渴，健胃平肝，適用於發熱，口乾口渴，高血壓等病症。

【烹飪小妙方】

苦瓜和西紅柿搭配可治療口臭煩渴、腹脹厭食；蓮藕木耳雞蛋西紅柿湯可口腔潰瘍、牙齦腫痛等症狀。

食用西紅柿的禁忌

西紅柿不宜和黃瓜同食。黃瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，西紅柿富含維生素C，如果二者一起食用，會達不到補充營養的效果。西紅柿忌與石榴同食。

空腹時不宜食西紅柿。西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。

未成熟的西紅柿不宜食用。青西紅柿含龍葵鹼，食用後輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現象。

西紅柿不宜長久加熱烹製後食用。長久加熱烹製後會失去原有的營養與味道。

西紅柿偏涼，脾胃虛寒者不宜生吃，可選擇加熱過的西紅柿或番茄汁。

夏季紫色佳蔬，茄子當道

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，一年四季都有上市，但味道以夏天產的為佳。中醫認為，茄子屬於寒涼性食物。夏天食用，有助於清熱解毒，對於容易生痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

茄子的營養價值與保健功效

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。

茄子可保護心血管、抗壞血病，它所含的維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；

茄子有防治胃癌的功效。茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

茄子還可以抗衰老，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可保持血液中膽固醇平穩，並且減少老年斑，對延緩人體衰老具有積極的意義。

中醫認為，茄子性涼、味甘，有活血散瘀、清熱解毒、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣的功效，可用於治療熱毒瘡瘍、面板潰爛、風熱隱疹等病症。

茄子的食用方法指南

茄子的吃法有多種，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，不論葷素都能烹調出美味的菜餚。茄子善於吸收肉類的鮮味，因此配上各種肉類，其味道更加鮮美。

茄子在烹飪過程中需要注意一些小問題，以減少營養的損失。吃茄子不要去皮，茄子皮裡面含有維生素P，維生素P和維生素C是一對很好的搭檔，維C代謝過程中需要維P的支援。

紫茄子煮米飯可輔助治療黃疸型肝炎；茄子加油鹽清蒸可治療內痔發炎腫痛、內痔便血、痔瘡便秘等症；白茄子根水煎後加紅糖服用可治療產後腹痛。

【保健菜譜】

肉片燒茄子

主料：茄子、豬肉各適量。

配料：青椒、蔥薑蒜、

調料：澱粉、食用油、鹽、醬油、白糖、料酒、味精、醋各適量。

做法：1、茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，肉切薄片，青椒洗淨切塊，蔥切丁，姜切末，蒜切片；

2、將茄塊用溼澱粉掛糊上漿（以減少維生素P在油炸的過程中大量損失）；

3、炒鍋置火上，放油燒六七成熱。，放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油；

4、鍋內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊翻炒；

5、放醋、料酒、水、醬油、鹽、味精、白糖，燒開，用中火收汁，即可裝盤食用。

功效：軟化血管、平壓降脂。

蒜茄子

主料：鮮嫩茄子4個、大蒜兩頭。

調料：味精、香油、精鹽各適量。

做法：1、茄子洗淨，去蒂削皮，切成兩片相連的若干片，放鍋內蒸透，晾涼待用；

2、大蒜剝皮，搗成蒜泥