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西紅柿是夏季餐桌上的家常菜，一年四季都可見，但夏季的西紅柿最甜，營養也最豐富。它清熱解毒、生津止渴，既可當蔬菜，又可當水果食用，有“菜中之果”的美譽。

西紅柿的營養價值與保健效果

西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質，還含有蘋果酸、檸檬酸、番茄紅素等有益物質。其中維生素C是蘋果的倍，尤其是維生素P的含量是蔬菜之冠。

西紅柿是天然的防癌蔬菜，其所含的番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自　由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變程序，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

中醫認為，西紅柿性微寒，味甘、酸，有養陰生津、涼血養肝、健脾養胃、平肝清熱、降低血壓的功效，適於熱病傷陰引起的食慾不振、胃熱口渴等症。這與西紅柿含有蘋果酸、檸檬酸有關，這兩種成分可刺激食慾，促進胃酸分泌，幫助消化，增強胃腸的吸收功能。消化功能較差或多食葷腥油膩食品的人，在飯後進食西紅柿是有好處的。

西紅柿所含的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護面板。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

西紅柿中還含有番茄鹼，具有抗炎作用。加之西紅柿中還含有豐富的核黃素、抗壞血酸、維生素A、維生素K等，所以可以防治牙齦出血、口腔潰瘍。

西紅柿內含有谷胱甘肽的一種物質，可抑制酪氨酸酶的活性，使面板沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。此外，西紅柿含有的豐富維生素C，有美白、抗衰老的功效，每天吃一個西紅柿可以使面板保持白皙，延緩衰老。另外，番茄紅素同時可以抵抗太陽光的紫外線傷害，夏季的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加，所以夏季多吃西紅柿可以起到很好的防曬作用。西紅柿中含有胡蘿蔔素，可保護面板彈性，促進骨骼鈣化，還可以防治小兒佝僂病，夜盲症和眼乾燥症。

西紅柿的食用方法指南

西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。到底是生吃好還是熟吃好，一直都爭論不休。其實，這兩種吃法都對身體有好處，只不過是所攝取的營養素有所區別。經過研究證明，生吃西紅柿會攝取更多的維生素C，熟吃西紅柿會攝取更多的番茄紅素。

西紅柿生吃和熟吃都不會破壞維生素C，因為番茄酸度大，有利於維生素C的穩定，烹調之後損失比較小。如果為獲得鉀和膳食纖維，也是生熟均可。西紅柿熟吃，可以更好地吸收番茄紅素，因為它是一種脂溶性的維生素，經過加熱和油脂烹調後，才更有利於發揮它的健康功效。由於番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，能保護其避免被氧氣破壞。

燒煮西紅柿時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。食用西紅柿時，皮最好不要去掉，因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質和膳食纖維。此外，生吃西紅柿時要注意洗淨。

【保健菜譜】

西紅柿炒雞蛋

主料：西紅柿2個、雞蛋2枚。

調料：味精、鹽、食用油各適量。

做法：1、將雞蛋打入碗內，略加精鹽，攪成蛋液，番茄洗淨切片；

2、炒鍋置火上，放油燒六成熱時，倒入蛋液，煎熟，炒碎，加番茄翻炒片刻，加鹽及味精調味即可。

功效：健脾開胃、生津止渴。

西紅柿燉牛腩

主料：牛腩、番茄各適量。

調料：姜、料酒、鹽、蔥、食用油　、味精各適量。

做法：1、將牛腩洗淨切成小方塊，番茄放入開水中燙片刻，撈出剝去皮切成月牙塊，姜切末、蔥切段；

2、炒鍋置火上，倒入食用油燒至五成熱時，放入牛腩翻炒；

3、加入西紅柿繼續翻炒，西紅柿要炒碎，把番茄醬炒出來；

4、加入適量清水、薑末、蔥段、料酒，中火燉至肉熟；

5、加入鹽、味精調味，收汁即可。

功效：強身健體、祛暑解煩。

糖拌西紅柿

主料：西紅柿4個

配料