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、辣、鹹五味，是吃正餐前用來調節食客的味蕾的。碟中每片菜的大小和滋味濃淡都搭配得恰到好處，各吃一片時恰好可以五味齊發而又相互平衡。若哪樣菜多吃了一片，都會影響到一會品嚐正菜時的味感。”

“那我每碟菜都吃兩片、三片不也一樣嗎？”徐麗婕已經明白了其中的道理，可還是忍不住要和沈飛逗逗嘴。

凌永生以為她是認真的，在一旁憨憨地說：“那不行。主菜可不止一道，每道主菜之間都是要調一下味的。照你這個吃法，光吃調味菜就吃飽了。”

“嗯，還是小凌子說得有道理。”徐麗婕笑嘻嘻地說，偏不肯把這個面子送給沈飛。然後她象其他人一樣，把五碟小菜挨個嚐了一筷。

調味已畢，眾人把筷子依次放下，忽聽“一刀鮮”沙啞的嗓音又在屏風後響起：“姜先生遠道而來，我打算以一桌‘三頭宴’略盡地主之宜，不知道是否合你的口味？”

姜山微微一笑，然後開口吟道：“‘揚州好，家宴有三頭。天味人間有，雋味朵頤留。’這三頭宴以市井人家的尋常原料烹製主菜，變拙為寶，平中突奇，化大俗為大雅，本是廚藝境界中的極高層次。在揚州宴客，還有什麼比‘三頭宴’更合適的呢？”

徐麗婕聽兩人說得這麼熱鬧，心中早已起了癢癢，暗想：“這‘三頭宴’光聽名字，就給人一種不同一般的感覺，不知道這‘三頭’指的分別是什麼？”

正猜想間，只見老者點了點頭，說道：“既然姜先生對‘三頭宴’如此讚賞，那就上主菜吧。”

段雪明聽見吩咐，衝站在後廚門口的兩位侍女拍了拍手，兩人會意，走入了後廚。那“噠噠”的木屐聲由近漸遠，隨後又由遠及近。當兩人再次從門口出現時，一股濃郁的香味也跟著飄進了宴廳。

只聽段雪明高聲報出了菜名：“‘三頭宴’第一款，扒燒整豬頭！”

兩名侍女合力端著一隻碩大的盤子，盤中仰面朝天的，果然是一整隻棗紅油亮的大豬頭！

等那豬頭端到桌上，香味早已飄散在整個宴廳。沈飛“咕”地吞了一口口水，也不客氣，一邊讚道：“好香，好香！”一邊伸過筷子就要往豬頭上戳。

“等等！”段雪明忽然開口阻攔。

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第七章　三頭宴（4）

“怎麼了？”沈飛一愣，“這扒豬頭可等不得，涼了以後，膠汁上凍，口感上可會差很多的。”

“那是當然。”段雪明笑著說，“我也希望諸位儘快下箸。不過這裡是紅樓宴廳，有些與眾不同的規矩，大家如若照做，吃起來會更增雅興。”

“什麼規矩？快說快說。”沈飛迫不及待地揮著手中的筷子。

段雪明不慌不忙地說道：“《紅樓夢》中有一段描寫，眾人喝酒時，必須命題吟詩，完成的人才有菜吃。今天諸位不妨借鑑這個典故，增加一些酒趣。”

“吟詩？”沈飛把頭搖得象波浪鼓一樣，用手一指姜山，“照這個玩法，你不如直接把這一拉豬頭全端給他好了。”

“也可不限於吟詩。”段雪明似乎早有準備，侃侃而言，“既然大家要吃豬頭，我看不妨就以‘豬頭’為題，詩詞也好，典故也好，常識也好，只要能說出一些相關的東西，就算過關。”

“那能不能過關是由你說了算嗎？”沈飛摸著下巴，在心裡揣度著這交易能不能划得來。

段雪明擺擺手：“我今天只是個服務人員，怎能直接參與遊戲？這裁判的角色，我看由徐小姐來當但最為合適。”

“好好！”沈飛一聽這話，心中大悅，“大小姐為人一向公正公平，讓她來當裁判，確實最合適不過了。大小姐這麼辛苦，這豬頭肉，自然得讓她先嚐為快。”說完，也不問別人同不同意，徑直從那豬頭的腮部挾下一塊肉來，送到徐麗婕的碟中，討好地說：“嚐嚐看，這個地方的肉是最細嫩的。”

看著沈飛的樣子，徐麗婕忍不住直想笑。不過既然他已經夾來，自己也就不再客氣，把那塊肉送入了口中。這豬頭腮部的肉果然又酥又爛，細嫩直如豆腐，同時味絕濃厚，在舌口間悠轉不絕。

“味道怎麼樣？”沈飛笑嘻嘻地問。

“味道是不錯。”徐麗婕歪過腦袋看了看他，“不過你賄賂裁判，罰你最後一個上場。”

沈飛捏捏自己的鼻子，苦著臉，一副無辜的表情。

徐麗婕此時轉頭看著姜山，笑盈盈地說：“姜先生，你遠來是客，就從你第一個開始吧。”

“