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，鍋中的水已然沸騰。只見他們把乾絲倒入鍋中，略抄一下後，立刻又用漏勺撈出。
“這是在幹什麼？”徐麗婕不明就裡，只好又去請教沈飛。
“乾絲入鍋之前，先要用沸水瀝一遍，這是為了出去乾絲中的土腥味。這是‘大煮乾絲’烹製時一個比較關鍵的步驟，在去處土腥味的同時，又要保留清新的豆香，所以一定要控制好過水的時間。”
徐麗婕若有所悟地點點頭。只見臺上的二人在乾絲瀝完水後，把鍋中的沸水倒盡，卻從砂鍋內舀出少許雞湯置於鐵鍋中，然後又將乾絲倒了進去。
“知道這道工序是為什麼嗎？”沈飛有意考一考徐麗婕，“這裡面的道理並不複雜，你猜猜看？”
徐麗婕歪著腦袋略想了會，一拍手說道：“我明白了。這乾絲剛才瀝水後，沾上了不少清水，直接下入鍋中，自然會沖淡雞湯的鮮味。所以要先在少量的雞湯中過一遍，然後再下到鍋中，就能夠解決這個問題了，對嗎？”
“不錯不錯。”沈飛笑著打趣，“這幾天跟著我混跡，總算長了些知識。”
徐麗婕“哼”了一聲，顧不上和他鬥嘴，轉過頭來，繼續關注擂臺上的比試。
此時兩人都已將乾絲下到了砂鍋中，這意味著這場比試已經到了最後也是最關鍵的階段：雞湯汆味。這個步驟對火候掌握的要求非常高，火小了輔料和雞湯的鮮味難以浸入乾絲，火大了會把乾絲煮爛，失去口感。
第五章 車輪戰（10）
而這一點，正是金宜英的強項。“水華軒”靠他�
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