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數出每塊方幹所切片數的人還不在少數。

切片完成之後，緊接著便是切絲。這一步所用的刀法屬於直刀推切，難度比切片時的橫刀推切要小了很多。兩人都完成得乾淨利索，只聽得刀刃與案板相碰發出的“篤篤”聲此起彼伏，連綿不斷，不消片刻，他們面前的案板上便都聳起了一堆小山包似的方乾絲。從臺下看去，李冬案上的乾絲堆明顯比姜山的要大了一號，眾人心中都清楚，這正是因為李冬切出的乾絲更為纖細，所以堆在一起時，能顯出更大的體積。

擂臺上二人互相比對，心中更是如明鏡一般。姜山放下手中的廚刀，誠摯地說道：“李師傅刀功精湛，確實名不虛傳。在這一點上，我心服口服。”

李冬翻了翻眼睛，仍是一副冷冷的表情：“不必客氣。你的言下之意我明白。我也承認，我只是在刀法上能勝過你，說到綜合廚藝，今天在座的能勝過我的只怕就有不少。我不管你這次來揚州究竟說什麼目的，不過你得明白，天外有天，人外有人，憑一個人就想撼動整個揚州廚屆，哼，可不是那麼容易。”說完，他往下退了幾步，坐在朱曉華身邊的一張空椅上。

不遠處的徐叔衝臺上的小夥計點點頭，小夥計會意，來到後廚出口處，朗聲說道：“請‘水華軒’金宜英金師傅上臺！”

話音莆落，一個四十歲上下的中年男子已從後廚走出，他身材不高，圓圓的臉龐上帶著一副黑框的近視眼鏡，一眼看去，不像個大廚，倒更象是個讀書人。

眾人認得此人正是城西“水華軒”的主廚金宜英。大家心中都很明瞭，素來以火候掌控能力聞名揚州廚屆的金宜英此時上擂臺，顯然是作為車輪戰中的一環，來完成這道“大煮乾絲”最後的烹飪步驟。

金宜英不緊不慢地走到灶臺前，看了一眼案板上高高聳起的那堆乾絲，脫口稱讚道：“好！這乾絲的質地好，切得也好！”

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第五章　車輪戰（9）

一旁的姜山介面說：“‘妙味居’朱曉華和‘福壽樓’李冬的手筆，自然不會差的。我來到揚州的時間雖然不長，但也聽說金大廚已對菜品火候妙至巔毫的掌控，同朱大廚額選料能力，李大廚的刀功並稱揚州烹飪界的‘三絕’，今天三位齊聚‘一笑天’酒樓與在下共同切磋廚藝，必定會讓我受益匪淺。”

“哎，今天高手雲集，這樣的謬讚怎麼敢當。”金宜英笑眯眯地看了看姜山，“你就是從北京來的御廚後代？這兩天淮揚廚屆因為你的到來風起雲湧啊，言語倒是謙虛得體。嗯，年輕有為，敢想敢做，不錯，不錯。”

金宜英素來雍容大度，是出了名的好脾氣，因此他在擂臺上公然稱讚對手，大家倒也不以為意。只見他頓了一頓，話題一轉，又繼續說道：“這廚藝比試，向來是一對一的單挑，我們這次合三人的技藝與你比試，對你確實有些不公。不過聽徐老闆說，你的廚藝確實厲害，要單打獨鬥，現在揚州很難有人是你的對手，為了獲勝，我們也只好這樣了。你如果不服氣，也沒關係，那本菜譜，我們不要你的就是了。”

姜山見他如此坦蕩，禁不住莞爾，不過口中卻毫不示弱：“這廚藝上的比試，需到最後菜餚出鍋才能分出勝負。最後若是我贏了，打賭時定下的條約你們可是不能抵賴的。”

“哦？好好好。”金宜英倒不著惱，仍是一副笑容可掬的模樣，“那我們就先分出勝負再說。只是前兩陣你已落了下風，在火候上想要扳回來只怕不容易啊。”

徐叔輕咳一聲，插話道：“兩位不用多說，勝敗還得看手上的功夫。”說完，他衝那小夥計使了個眼色，小夥計對著後廚方向呼喝了一句：“上雞湯！”

不一會，兩名女服務員從後廚出口款款走上了擂臺，把各自手中端著的一隻大砂鍋分別擱在姜山和金宜英面前的灶臺上，隨即又退了回去。

小夥計清了清喉嚨，向眾人解釋說：“由於時間所限，這次比試所用的雞湯，由‘一笑天’後廚為雙方準備。這兩隻砂鍋中的雞湯源於同一鍋，是用地道的農家老母雞熬製而成，味道鮮香濃郁。各色輔料也已切好加入湯中，計有脆鱔絲、竹蟶絲、火腿絲、筍絲、木耳絲、青椒絲、口蘑絲、海參絲、燕窩絲九味。這兩隻砂鍋中的湯料完全一致，兩位儘可放心，在烹飪技法上比個高下。”

這雞湯若是涼了，再回熱時，便會失了鮮味，姜山和金宜英都把爐灶打起小火，維持著砂鍋的溫度，然後開始料理各自面前的那堆乾絲。

兩人分別拿了一口鐵鍋，加上清水，開大火加熱。沒幾分鐘