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認為神農時代就有酒了，還說帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。而黃帝、堯、舜都早於夏禹，可見儀狄始作酒是值得我們懷疑的。事實上用糧食釀酒是件程式、工藝都很複雜的事，不可能由某一個人完成的。我們也可以這樣理解，最初的酒可能是無意中發現的，而絕不是有意製造的。郭沫若說：“相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。”這種說法似乎更可信。晉朝人江統的《酒誥》就指出：“有飯不盡，委餘空桑，鬱積成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。”

關於儀狄造酒的記載，在舊籍中說得如此明確具體，因此，可以這樣認為，儀狄是黃酒的創始人，而杜康可能就是高粱酒創始人。我們沒有理由去推翻它。

3。猿猴造酒說

最原始的“酒”，是野生花果經過堆積，自然發酵形成的花蜜果酒，稱為“猿酒”。“猿猴造酒”，大家聽起來很荒唐，其實很有點科學根據。明朝人李日華著的《蓬櫳夜話》：“黃山多猿猱，春夏採花與石窪中，醞釀成酒，香氣溢發聞數百步。”在草萊未開的遠古時代，天然的釀酒材料，恐怕非野果莫屬，野果含糖分，可以直接發酵，生成酒精和二氧化碳等，散發出酒的氣味來。猿猴是十分機敏的動物，它們居於深山老林中，在枝幹間攀緣騰躍，很難活捉住。後來人們經過細緻的觀察，發現了猿猴有嗜酒的習慣。於是，人們在猿猴出沒的地方，擺幾缸香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至，先是在酒缸前躊躇不前，接著便小心翼翼地用指蘸酒吮嘗，時間一久，沒有發現什麼可疑之處，終於經受不住香甜美酒的誘惑，開懷暢飲起來，直到酩酊大碎，乖乖地被人捉住。我國的一些古籍如唐代李肇撰的《國史補》中，就有人們利用猩猩嗜酒的特性捕捉猩猩的記載。

猿猴雖然聰明到能知道人的姓名，卻經不起酒的誘惑。那麼，我們可能提出疑問，猿猴第一次喝的酒是從哪裡來的呢？顯然是天然釀成的果酒，而且猿猴肯定喝過多次，成了“酒鬼”，才會上人類的當。因此，用“酒”捉猿猴，不僅在中國，在國外，如非洲甚至有人用酒來誘捕力大無窮的大猩猩。

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二 美酒傳說（3）

猿猴嗜酒還不算奇聞，猿猴造酒才是千古佳傳，這類記載在古書中也屢見不不鮮。《清稗類鈔粵西偶記》中記載：“粵西平樂等府，山中多猿，善採百花釀酒。樵子如山，得其巢穴者，其酒多至數石。飲之，香美異常，名曰猿酒。”意思是說，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟後墜落經發酵而帶有酒味的果子。它們就將果子採下放在“石窪”中，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發酵，在石窪中將一種被後人稱為“酒”的液體析出。因而，猿猴採花果醞釀成酒是完全可能的，是合乎邏輯與情理的。不過猿猴的這種“造酒”，充其量也只能說“造帶有酒味的野果”，與人類的“釀酒”，是有質的不同的。

“猿猴造酒”的古代傳說正是建立在這種天然果酒的基礎之上。清代文人李調元在他的著作中記敘道：“瓊州（今海南島）多猿……嘗於石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升許，味最辣，然極難得。”無獨有偶，早在明朝時期，對這類的猿猴“造”酒的傳說就有過記載。看來這些不同時代、不同人的記載，起碼可以證明這樣的事實，即在猿猴的聚居處，多有類似“酒”的東西發現。

我們知道，猿猴僅僅是一般動物，尚且能“釀酒”，人類的祖先北京猿人50萬年前已經能儲存火種，想必也能受野果自然發酵的啟發，釀出果酒。當然，猿猴從最初嚐到發酵的野果到“醞釀成酒”，是一個漫長的過程，究竟漫長到多少年代，那就是誰也無法說清楚的事情了。如此說來，人類的造酒史真是久遠了，幾乎與人類的誕生同步。

4。黃帝造酒說

古代人們給後人留下了很多傳說表明，在黃帝時代我們的祖先就已開始釀酒。當時中華民族的始祖黃帝發明了“酒泉之法”並曾有“湯液酒醪”之論，因此，後人也曾尊他為酒的創始人。西漢人所著《孔叢子》有“堯酒千盅”之句。而唐朝陸龜蒙甚至編了一個關於舜的父親瞽叟用酒加害舜的故事。漢代成書的《黃帝內經·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。顯然，他們認為，酒的發明並不是由杜康、儀狄所作，而是要早得多。據說《神農本草》已著酒之性味，也就是酒在神農時代已經發明瞭。黃帝是中華民族的共同祖先，是