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熱洛河

玄宗命射生官射鮮鹿，取血煎（明抄本“煎”作“鮮”。）鹿腸。（“腸”原作“賜”，據明抄本改。）食之，謂之“熱洛河”，賜安祿山及哥舒翰。（出《盧氏雜說》）

唐玄宗命令打牲官射殺活鹿，用新鮮的鹿血煎鹿腸吃，稱為“熱洛河”，賞賜給安祿山以及哥舒翰等武將。

名　食

今衣冠家名食，有：蕭家餛飩，漉去，其湯不肥，可以瀹茗；庾家粽子，白瑩如玉；韓約能作櫻桃穡�敓�瀋�槐洌揮幟茉燉浜�唬�庽�鬩埽��翕��に鞅�＝���己材芪�孔淄輾逯恕＃ǔ觥隊涎粼淤蕖罰�

當今的達官貴人們吃的著名菜餚食品有：肖家的餛飩，瀝去汁，湯汁一點也不肥膩，還可以煮茶。庾家的粽子，白而有光澤如美玉。韓約作的櫻桃畢羅，它的顏色不改變。他還能作“冷胡突”。還有鱠鱠魚胸骨，連蒸獐獐皮面條。將軍曲良翰能將驢鬃駝峰炙烤著吃。

敗障泥

貞元中，有一將軍家出飯食。每說：“無物不堪吃，唯在火候，善均五味。”嘗取敗障泥胡盝，修理食之，其味佳。（出《酉陽雜俎》）

唐德宗貞元年間，有一位將軍，他傢什麼東西都能作著吃。這位將軍說：“天下沒有不能吃的東西，訣竅在於火候掌握的怎麼樣，善不善於調味。”這位將軍曾經將敗障泥拿回家中，用盛箭矢的胡盝修理後吃，說味道特別好。

尚食令

馮給事入中書祗候宰相，見一老官人衣緋，在中書門立，候通報。時夏譙公為相，留坐論事多時。及出，日勢已晚，其官人猶尚在。乃遣人問是何官。官人近前相見曰：“某新除尚食局令，有事相見相公。”因令省官通之。官人入，給事偶未去。官人見宰相了，出謝雲：“若非給事恩遇，某無因得見相公。某是尚食局造包子手，不知給事宅在何處？”曰：“在親仁坊。”曰：“欲說薄藝，但不知給事何日在宅？”曰：“來日當奉候。然欲相訪，要何物。”曰：“要大臺盤一隻，木楔子三五十枚，及油鐺灰火，好麻油一二斗，南棗爛面少許。”給事素精於飲饌，歸宅便令排比。乃垂簾，家口同觀之。至日初出，果秉簡而入。

坐飲茶一甌，便起出廳。脫衫靴帶，小帽子，青半肩，（明抄本“肩”作“臂”）三幅袴，花襜襪肚，錦臂溝。遂四面看臺盤，有不平處，以一楔填之，後其平正。然後取油鐺爛面等調停。襪肚中取出銀盒一枚，銀篦子銀笊籬各一。候油煎熟，於盒中取包子豏。（“豏”原作“傔”，據明抄本改）以手於爛面中團之，五指間各有面透出。以篦子刮郤，便置包子於鐺中。候熟，以笊籬漉出。以新汲水中良久，郤投油鐺中，三五沸取出。拋檯盤上，旋轉不定，以太圓故也。其味脆美，不可名狀。（出《盧氏雜說》）

馮給事到中書省去恭候宰相接見，見到一位著紅衣的老官人站在中書省門前等候通報。

當時是夏譙任宰相，留下馮給事談論公務，談了很長時間。等到馮給事從中書省出來，天已經不早了，那位老官人還在門前等著通報呢。於是，馮給事讓人上前詢問他是幹什麼的？老官人走到馮給事身前，說：“我剛剛被任命為尚食局令，有事情想見宰相。”馮給事乃讓中書省的官員給通報一下。老官人進到中書省裡。馮給事偶然耽擱一下，待老官人出來時還沒有離去。老官人上前致謝說：“若不是給事幫通報，我就沒有機會見到宰相啦。我是尚食局做蒸餅的，不知道給事府第在那條街？”馮給事回答說：“在親仁坊。”老官人說：“我想向你顯示一下我的這點手藝，不知給事什麼時候在府上？”馮給事說：“明天我在家等你。

但你到我家獻藝，不知道需要為你準備哪些用品？“老官人說：”需要準備大臺盤一隻，木契三五十枚。還有油釜、炭火、上好的麻油一二斗，南棗、普通麵粉少許，就可以了。“馮給事平素對飲食饌餚也很通曉，回到家裡後，便讓家人按老官人說的安排準備。並且事先安排好，在廚房外面掛上一幅簾子，他和家人在簾子裡觀看老官人如何獻藝。第二天早晨，太陽剛出來，老官人果然手持宮中的簡牘來了。稍坐，喝了一杯茶，便起身走出客廳到廚房裡去。只見他脫去外面的長衫、腳下的靴子，戴上一頂小帽，穿上青色半袖衫，三幅褲，繫上花圍裙襪兜，套上皮套袖。之後，圍著事先備好的平臺盤仔細看看，見有不平的地方就用木契填上，將它整平。然後，拿過來油釜，將麵粉等放在裡面和好後，從襪兜中取出銀盒一隻，銀篦子銀笊籬各一隻。等油煎熱後，從銀盒中取出做蒸餅用的豆餡兒，將麵糰在手裡