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最松最軟的麵包，稍微幹一點的你都不肯問津呢？

可見，在這個消費決定生產的時代，消費者的

選擇決定了生產者的行為。要想真正避免攝入大量

食品新增劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的

食品原料，花費一些時間，按照傳統的方式，親自

動手製作健康的家庭食品。

家做新鮮食品的好處，遠不僅僅是避免食品添

加劑。新鮮食物可以提供最平衡的養分，最多的保

健成分，最多的膳食纖維，還能最好地提高免疫力………

總之，用完全天然形態的食品原料在家烹調，雖然

花費時間精力，卻可以充分獲得大自然賦予的健康

好處。如果一味追求〃方便〃、〃快捷〃，必然要犧牲一

部分健康特性。因為，天然食物中的健康成分，很

難在加工中完全保留；天然食物的美好特性，也只

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能存留非常短的時間。消費者應當接受這個基本事

實。

如果不肯降低對食物的要求，又不肯購買新鮮

原料自己製作，就只能與食品新增劑和平共處了。

實際上，國家許可使用的食品新增劑整體安全

性是比較高的，在正常用量下不會引起不良反應。

對於加工食品來說，很多食品新增劑必不可少，例

如低鹽醬菜和醬油中的防腐劑，泡麵和各種曲奇

點心等中的抗氧化劑，還有防止麵包長黴的丙酸鹽，

等等。如果沒有這些食品新增劑，就很難想象食品

能有足夠的時間運輸和出售，也很難想象消費者能

夠吃到放心的食品。

然而，儘管每一種食品新增劑的毒性都很低，

但如果在膳食中的攝入量過大，仍然可能帶來副作

用。同時，各種食品新增劑之間的相互作用以及它

們與食物成分吸收利用之間的關係，至今仍然沒有

得到詳盡的研究。因此，儘量避免攝入過多的食品

新增劑，仍然是明智的做法，特別是對於解毒功能

尚未完全發育成熟的兒童。國外已經有不少研究報

道，在讓兒童遠離各種加工食品之後，不少孩子的

多動症、注意力不集中、學習障礙、侵略性行為等

都有所改善。也有研究發現，合成色素如檸檬黃等

會妨礙鋅的吸收，而酥脆食品中的明礬和氫化植物

油等原料不利於智力發育。總之，家長應當儘可能

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不給兩歲以下幼兒吃任何含有新增劑的食品，包括

彩色的糖果、甜味飲料以及新增味精和膨化食品（使

用了明礬）。

閱讀這本書，可以讓消費者注意食品新增劑的

過量攝取問題，避免過度追求口感、顏色、味道的

誤區，接受食品的天然特性，重視食品的自然品質，

從而明智地選擇食品。本書也告訴消費者，對食品

新增劑，應當心平氣和地接受，肯定它們對食品的

安全、美味和方便所做的貢獻。但應當儘量選擇添

加劑較少、用優質天然原料製作的食品。最要緊的

是，透過反思食品新增劑的問題，樹立正確的食品

選擇和評價觀念，不再過度依賴加工食品和快餐食

品，而是珍視自然的風味，感激父母家人不辭辛苦

烹調製作一日三餐的愛心，並把健康的民族飲食傳

統傳承下去。

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第3節：前言（1）

前言

用白色粉末做成的豬骨湯

〃好，下面我給大家演示如何做拉麵湯。做什麼

味道的好呢？就做豬骨味的吧。〃

這是我演講時經常做的一個表演。

我面前擺著一排裝著白色粉末的瓶子。我捲起

袖子，大家都吃驚地看著將要發生的事情。

有誰能想象，用眼前的這些白色粉末就能做出

拉麵湯？