第1部分(第2/4 頁)

第59節：如何與新增劑相處（5）

第60節：如何與新增劑相處（6）

第61節：如何與新增劑相處（7）

第62節：如何與新增劑相處（8）

第63節：如何與新增劑相處（9）

第64節：如何與新增劑相處（10）

第65節：如何與新增劑相處（11）

第66節：如何與新增劑相處（12）

第67節：如何與新增劑相處（13）

第68節：如何與新增劑相處（14）

第69節：如何與新增劑相處（15）

第70節：如何與新增劑相處（16）

第71節：如何與新增劑相處（17）

第72節：如何與新增劑相處（18）

第73節：如何與新增劑相處（19）

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第74節：如何與新增劑相處（20）

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第1節：導讀　看穿食品的美色與美味（1）

導讀　看穿食品的美色與美味

中國農業大學食品學院副教授、食品科學博士

範志紅

在超市裡，經常可以看到這樣的宣傳：

〃鬆軟得可以彈起來。〃

〃柔滑得如絲綢一樣。〃

〃無與倫比地鬆脆。〃

消費者為這些誘人的語言所征服，於是欣然購

買。其實，食品的美妙口感毫無例外地來自食品添

加劑。無論是酸甜的糖果、香濃的零食，還是酥脆

的餅乾和柔軟的蛋糕，都是食品新增劑的傑作。消

費者的味蕾，擁抱著濃郁的香精；消費者的眼睛，

追隨著美麗的色素；消費者的牙齒，欣賞著帶來脆

爽的起酥油。

也有一些食品如此宣傳：

〃本品不含防腐劑。〃

〃本品不含人工色素。〃

〃本品不含香精。〃

……

消費者心有所動，認為它們更健康，就更高興

地把它們放入購物籃。其實，這些食品不含防腐劑，

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未必不含抗氧化劑；不含色素，不等於不含防腐劑；

不含香精，也不等於不含增稠劑等其他新增劑。

其實，大規模的現代食品工業，就是建立在食

品新增劑的基礎上的。因為消費者對食物的外觀品

質、口感品質、方便性、儲存時間等方面提出了苛

刻的要求，所以要想按照家庭方式來生產，幾乎是

不可能的。如果真的不加入食品新增劑，只怕大部

分食品都會難看、難吃、難以儲存，或者價格高昂，

消費者是無法接受的。

很多消費者不這麼想，總覺得新增劑是生產廠

家騙人害人的東西。但是，只要想一想以下這些事

實，就能明白，消費者自己有沒有責任。

為什麼自己家裡的蘋果切開來就會變褐，而如

果超市賣的鮮切蘋果是褐色，你卻不肯買，偏偏要

選擇那些潔白或淡黃色的產品？如果你這樣選擇，

就是逼迫生產者使用大量的亞硫酸鹽抗褐變劑。

為什麼自己家裡的肉煮熟了就會變褐，而如果

超市裡的醬牛肉是粉紅色，你卻非常喜歡，而且嫌

棄那些顏色發褐的？如果你這樣選擇，就是引導生

產者使用亞硝酸鹽髮色劑。

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第2節：導讀　看穿食品的美色與美味（2）

為什麼明知道牛奶是沒有水果香味的，幾小塊

燙過的水果也不可能帶來多少風味，你卻還喜歡那

些帶有濃烈水果香味的乳飲料和酸奶呢？

自己家裡炸的食品稍微涼一點就會變軟滲油，

而外面賣的很多煎炸食品放了多久都還是挺拔酥脆。

為什麼你總是選擇那些最脆最爽的呢？

自己家裡的饅頭放半天就會變硬發乾，而超市

的麵包幾天後還是鬆軟依舊。為什麼你專門選那些