第7部分(第2/4 頁)

這真是一個〃用事實說話〃的世界！

碳酸鈣無疑也是鈣，強化骨骼的作用也不是一

點沒有。但是，它的鈣含量連羊棲菜或小魚中的鈣

含量都比不上。

………　Page　85………

第36節：看不見摸不著的食品新增劑是這樣存在的（4）

再也沒有比〃合併標示〃更方便的規定了

合併標示不用把使用的新增劑全都列出來，讓

人覺得數量少了很多。對於大量使用新增劑的製造

商來說，這是再方便不過的規定了。

這樣一來，製造商利用這一規定來有所〃作為〃，

也不是什麼奇怪的事。

在這裡，我們首先要討論的是能不能把一大堆

新增劑都合併標示。

〃這個和這個可以用乳化劑合併標示。〃

〃這個可以歸入pH　調整劑的範疇。〃

或者，〃再混合進兩種，以酸味劑來標示。〃反正

可以合併標示，故意多加幾種新增劑。

這些事情都在〃背後〃平靜地進行著。

許多新增劑未必只有一種作用，如抗氧化劑、

乳化劑等都有多重用途。在新增劑的世界裡，絕對

不可能一是一、二是二地分清楚。比如，檸檬酸鈉

既有儲存食品的作用，也有改善味道的作用。

所以，本來是用來延長儲存時間的，卻把檸檬

酸鈉說成是和穀氨酸鈉（化學調味料）一樣用來調

味製作，這樣就可以把它算在調味料（氨基酸等）

當中。如果用於製作乳酪的話，還可以算作乳化劑

………　Page　86………

合併標示。

這又是一場騙局。

免標示的〃背後〃

像這樣讓消費者看不見新增劑的情況，還不止

合併標示這一種。

食品衛生法規定，在食品加工過程中，原材料

及新增劑等要全部標示出來，但又允許免標示的特

殊情況存在。以下的5種情況，可以不標示新增劑。

①結轉

②加工助劑

③散賣及店內製造、銷售的東西

④小包裝

⑤營養補充劑

這種〃免標示制度〃正是新增劑蔓延的溫床。

我想分別談談前4種的問題所在。

①結轉………明明存在卻不標示

結轉是指原材料中本來就有的新增劑直接被轉

移到食品成品中的情況。

比如在做燒肉的佐料汁時，原材料當中要用到

醬油，醬油中所含有的新增劑就可以不標示。

前文提到過，仿醬油調味料中包含多種新增劑。

但最終生產出來的燒肉佐料汁與醬油中的新增劑無

………　Page　87………

關，可以不標示。

………　Page　88………

第37節：看不見摸不著的食品新增劑是這樣存在的（5）

因此標示的時候，只要寫明〃醬油〃就行了。

除此之外，酒裡的酸味劑、化學調味料，人造

黃油裡所含的乳化劑、抗氧化劑等，結轉的數目比

我們想象的多得多。

在整個過程中究竟使用了多少新增劑，消費者

怎麼能看得透啊？

但是，如果法律要求所有的結轉都必須標示出

來的話，也是不太現實的。

②加工助劑………只要不殘留下來，用什麼都可以

在食品製作完成前，加工時所用的新增劑有的

被除去，有的被中和掉。這些新增劑被稱為〃加工助

劑〃，可以不標示。

也就是說，只要最終沒有殘留，就可以不標示。

比如，橘子罐頭裡的橘子是用鹽酸去除橘皮的。

而鹽酸又被後加入的蘇打中和掉了，沒有留在橘子

裡，所以沒有必要把鹽酸標示出來。

這也是一種消費者看不見的新增劑。

〃我們家做沙拉的時候，肯定要買切好了的蔬菜。〃

經常會有家