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更應該具有一雙鑑別真假的慧眼。

合併標示的〃背後〃

中午時分，某便利店。

上班族Y先生（35歲）正在挑選午飯吃的飯糰。

他將飯糰一個個的拿在手裡，專心地讀著〃背面〃。

〃因為妻子跟我說最近發生過牛肉仿冒事件，必

須好好看了標示再買。但實際上，看了標示也不明

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白。〃

Y先生一邊說著，一邊挑了一個鮭魚飯糰。標示

上有pH 調整劑、甘氨酸、調味料（氨基酸等）。

比起其他的飯糰，標示的新增劑算是少的。

〃3種新增劑，種類少的應該好一些吧。〃

Y先生拿起飯糰走向收銀臺。

但是，Y先生拿的飯糰裡所含的新增劑不止3種，

實際上少說也有6種，多的話有可能有10多種。

這是為什麼？

原因就在於合併標示。

合併標示，指的是把若干種新增劑算作一種進

行標示。食品衛生法規定，香料、乳化劑等，如果

是用於同一目的，可以算在一起合併標示。

這一規定的本意是為了便於大家理解，但對於

新增劑公司、食品加工業者來說，沒有比這再方便、

再好的法律了。

比如說防止食品變質、變色的pH　調整劑。

這不是哪一種物質的名字，而是檸檬酸鈉、醋

酸鈉、富馬酸鈉、三聚磷酸鈉等新增劑的集合體。

通常會使用四五種，如果不加入這麼多的話，pH　的

調整效果就不會顯現。

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第35節：看不見摸不著的食品新增劑是這樣存在的（3）

把一長串四五種化學成分的名字全部標示的話，

會給人大量使用了新增劑的壞印象，令人生厭。而

合併標示只需寫pH　調整劑就可以了。

這些合併標示的新增劑，沒有使用基準。我們

普通人根本無法知道具體使用的新增劑的種類和數

量。

只要標著香料、酵母類等字樣，說明都是合併

標示。使用香料是為了調出想要的香味，從600多種

新增劑中，選擇若干種混合而成，其種類和混合比

例之複雜，連製造商自己也不一定搞得明白。

調味料（氨基酸等）的〃背後〃

調味料（氨基酸等）也是以〃等〃作代表，實際上

加入了多種新增劑。

穀氨酸鈉、DL…丙氨酸、甘氨酸等氨基酸系列自

不必說，除此之外的核苷酸也都算作〃等〃的範圍內。

加多少種都沒關係，所以對於加工方來說，非常方

便。

如果寫成穀氨酸鈉（化學調味料），消費者就

會警惕：〃怎麼，加了新增劑？〃作為製造商，這是要

極力避免的事情。

但是寫作調味料（氨基酸等）的話，很少有人

會聯想到穀氨酸鈉（化學調味料）。不僅如此，最

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近還興起了〃氨基酸熱潮〃，說是氨基酸有益於健康，

甚至還有〃氨基酸崇拜〃。

的確，穀氨酸是天然存在的氨基酸，也是新增

劑中的一種，略帶甜味和酸味。但是，與鹼中和成

為穀氨酸鈉時，就產生了獨特的強烈味道。所以嚴

格來說，應該標示為調味料（氨基酸化合物等）。

關於氨基酸崇拜，我也來說一兩句。

我曾經看到，有的女性朋友看到〃氨基酸等〃的標

示時說〃太好了，有氨基酸〃，喜笑顏開。

其實，從正常的飲食中足以攝取到相當於氨基

酸飲料中所含的氨基酸。

鈣也是一樣。

有一種新增劑叫碳酸鈣，本來多用於增加彈性，

但由於它畢竟是一種鈣，所以新增了該成分的東西

就被宣傳為〃內含鈣質〃，好像變成是營養強化食品一

樣。