第5部分(第3/4 頁)

不困難，但要製作地道的哈密瓜麵包，真的是很困難。”

哈密瓜麵包分為兩層，在麵糰上面還要鋪一層餅乾。對哈密瓜麵包來說，這層餅乾的口感是關鍵。為了讓它有酥脆口感，7…ELEVEN以機器鋪上餅乾層後，還會再以手工處理過，儘量做出酥脆口感。

接著在表面，使用網子般的道具，以手工壓出格子狀的紋路。這時施力的程度也會左右成品。更難的是在烘焙時，容易產生外觀不一，有瑕疵。

7…ELEVEN以這個哈密瓜麵包來測試計劃的成果。如果顧客不能感受到“7…ELEVEN的哈密瓜麵包不一樣了”、“好吃多了”，那就不是真正的改變。距離預定推出的日子還剩最後衝刺的一個月，為了判斷“商品的原味”，大國先生不停地試吃。

每天工廠會烘焙幾種試吃品，以紙箱送到本部給他吃。即使是休假日，他也會請工廠送到家裡，不停歇地試吃。

“說真的，剛開始覺得每個都好吃，分不清楚有什麼不同。但是持續吃下去，慢慢就會感覺出不一樣。雖然技術層面，我瞭解的並不透徹，但隨著發酵時間、烘焙時間、烘焙的上火及下火的溫度控制等條件的不同，會產生怎麼樣的口感，餅乾層會有怎麼樣的酥脆口感，我已經能掌握重點了。”

不是倚賴書本上的知識，而是不斷地試吃，以獲取辨別味道的能力。大國先生身為總監，一邊建議“這邊可以稍微改成這種味道嗎”，一邊與廠商做最後的收尾。他說，與從前看來高一等的成員們，產生了“強烈的一體感”。就連持續烘焙、送來哈密瓜麵包的見目先生也說：

“在最後的衝刺階段，我們也是拼了命地烘焙麵包。對於味道的評價，不是任何人都相同的。即使是我們公司內部，也有很多頑固的人。但是，7…ELEVEN距離客人最近，所以也最瞭解客人的心聲。而這就是本部MD的職責所在。最初就像幼犬般的大國先生，在那陣子充滿了自信，所以我們也就安心地跟隨著他。”

如此，表面有層酥脆的餅乾，內餡有股濃郁的奶油香，紮實的口感，別具特色的改良版就此誕生。哈密瓜麵包在各連鎖超市，都作為戰略商品在經營。在哈密瓜麵包愛好者的網站所進行的問卷中，7…ELEVEN的新商品獲得最多的推薦，深受好評。

大國先生所追求的，不是總監的體面外表，而是顧客所要的美味。當他看見了更重要的目標，就察覺到與廠商組成團隊的意義以及自己的角色，與廠商的成員之間也產生了一體感，所以才能發揮堅強的實力。關於團隊MD的實力，大國先生如此說道：

第三階段 要如何產生暢銷商品？具備商品開發能力（3）

“例如，現烤直達麵包因為是裝袋的，所以蒸發的水分又會被吸收，變得像法國麵包一樣硬，根本賣不出去。所以丹麥麵包不使用一般的冷凍麵糰，而必須從頭做起，費時費工。對廠商而言，也有若干個難題。但是即使目前很困難，但只要是顧客所需，對賣場也有必要的話，就要導引出可能性。那就是MD的職責。現烤直達麵包原本就沒有大型麵包工廠的協助，而是由一群生手群策群力開發出來的。他們站在顧客的立場，逐一地將不可能化為可能。我想，這正是7…ELEVEN團隊MD的實力所在。”

20。團隊如何突破常識的框架，將不可能化為可能呢

任何一家連鎖超市的店內，基本上是差不多的。但7…ELEVEN卻有幾個與眾不同的特徵，超大的冰淇淋櫃就是其中之一。

雖然賣場的面積有限，但7…ELEVEN很早就引進大型冰櫃，使商品的種類能一目瞭然，方便選購。他們將冰淇淋作為重點商品在經營。現在連透明玻璃都沒了，孩童也很容易拿取。

說到冰淇淋，就在被空前炎熱所襲的2004年夏天，7…ELEVEN取得了備受業界矚目的紀錄。冰淇淋、冰品銷售亮眼的這年，7…ELEVEN在銷售排行榜前十名中，追求美味及品質、走高階路線的獨家商品，就佔了一到七名及第九名，共計八種。

冰淇淋的價錢，一般廠商的商品一個60～100日元左右，但講究原料、素材等內容的獨家八種商品，平均單價高達210日元。使用最高階的紅豆、黑豆的“和之匠美味紅豆”（第四名），在煉乳口味的刨冰上撒上橘子、紅豆粒、黑豆等的“和風白熊”（第九名），兩者都是380日元，價位雖高，卻深受好評。

至於其他的連鎖超市，雖然其獨家商品也佔據第八名、第十名，但售價僅110日元、103日元