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在招呼服務員時，一般應用眼色或舉手示意。切忌高聲大喊，而且要注意禮貌。

中餐的席間禮儀是指在就餐的自始至終所應注意的一切禮儀小節。

1．宴席座位的禮儀

（1）如宴席設在飯店或禮堂，圓桌兩桌或兩桌以上時，則必須定其大小。其定位的原則，以背對飯廳或禮堂為正位，其右側為大，左側為小，如場地排有三桌，則以中間為大，右側次之，左側為小。

（2）座次圖與座位的籤卡

遇宴會人多，如超過二十人，或席設兩桌以上，宜備座次圖，供客人認明自己的座位，便於入座。

（3）席次的安排

以右為尊。如席設兩桌，則以右桌為大。

主人坐定後，他的右側為主賓位。

職位或地位高者為尊，高者坐上席。

女士以夫為貴，但如邀請物件是女賓，夫不見得與妻同貴。

歐美國家視宴會為社交最佳場合，故席位採取分座原則，即男女分座，排位時男女互為間隔。

夫婦、父女、母子、兄妹等必須分開；如有外賓在座，則中國人與外賓穿插坐著。

遵守社會倫理，長幼有序，師生有別，在正式的宴會場合，尤應嚴格遵守。座位的末座，不能安排女賓。

2．就座和離席

應等長者坐定後，方可入座。

席上如有女士，應等女士坐定，方入座。

拖拉座椅，手宜輕，不要有刮地板的聲音。

坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。

在飯店用餐，應由服務員領檯入座。

餐畢，須待男女主人離席，其他賓客才開始離座。

離席時，應招呼鄰座長者或女士，幫忙拖拉坐椅。

女士攜帶的手提包，宜放在背部與椅背之間。

中途有急事需離席，應先向主人打招呼，切勿過分打擾他人。

第40節：舉手投足，落落大方……女人的儀態細節（4）

3．坐姿體態

就座後，注意坐姿體態，不要兩手托腮或雙肘都支在餐桌上。不要隨意翻動選單、擺弄餐具和餐巾，以免給人留下急不可耐的感覺。

應避免出現下面令人難堪的舉止：脫下上衣，摘掉領帶，捲起衣袖，顯出大幹一場的樣子；說話眉飛色舞，手勢很大並用筷子指人；頻頻起立，離席打電話或挪動坐椅；放鬆褲帶，頭枕椅背，打哈欠，伸懶腰，抓頭。席間靜坐〃埋頭苦幹〃或是頻頻與人乾杯都不禮貌，應適當地談笑，以增強進食時親切、熱烈的氣氛，注意話題的把握，多談愉快、健康、輕鬆的話題，不要談及疾病、下崗、遭欺騙等令人心情鬱悶的事。

如果嘴裡正有食物，應避免與人乾杯或講話。

4．致辭祝酒

祝酒有講究，一般由主人和主賓先碰杯，然後主人邀其他客人一起幹杯。祝酒通常要起立，舉杯時要目視對方致意，杯沿比對方略低以示尊重；人多時可同時舉杯，但不要交叉乾杯，據說這樣會帶來災難。主人或主賓在祝酒時，其他客人應暫停進食及交談，注視祝酒者並專心聆聽。主桌未祝酒時，其他桌不可先起立或串桌祝酒。祝酒、敬酒能活躍氣氛，表示友好，但各人酒量有大小，不要強行勸酒。同時，也要注意自己不要因醉酒失態。

大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上女士們優雅、迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。但是，想要在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，是很有必要的。

1．入座有講究

最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

2．點酒有學問

在高階餐廳裡，會有精於品酒的調酒師為你遞上酒單。對酒不太瞭解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，讓調酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

3．點菜的學問

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯；②魚；③水果；④肉類；⑤乳酪；⑥甜點和咖啡；⑦水果，還有餐前酒和餐後酒。沒有必要全部都