第21部分(第3/4 頁)

。只見田山先生迅速地從各個角度拍攝完畢。

待田山先生回座，長峰主廚拿起刀子切了一刀，俐落地用蛋糕鏟接住。蛋黃色蛋糕體、巧克力鮮奶油、挾著新鮮草莓的鮮奶油夾層旋即躍入眼簾。

雖然造型簡約，美麗的剖面卻讓人不由得猛吞口水，光看就能感受到一股香甜感在口中擴散的錯覺。光想像巧克力那一層的味道，直叫人感動得頭皮發麻。

一塊塊蛋糕依序放在小盤子上。

長峰主廚從柊樹造型的金色糖果綴飾上取下葉子部分，裝飾在分給每個人的蛋糕上，原來柊葉是按照人數做成的。

蛋糕送至我面前。

湊近一瞧，發現純白薔薇原來是用糖粉加上麥芽糖調製而成的精緻糖花。只要再加入食用色素，便能成為美麗的柔和色調，但這次完全是採白色基調。

田山先生又開始邊讚歎：「就算切了也好美啊！」邊猛按快門。

我拿起叉子，從外層的蛘奶油直切至最底部的蛋糕體，趁形體尚未崩壞前，塞入口中。

蛋黃色蛋糕體紮實有咬勁，有股懷舊味道，有別於近來蓬鬆當道的蛋糕體，做法明顯不同。鮮奶油挾著新鮮草莓，濃醇的巧克力鮮奶油裡，則是摻著入口即化的果肉。還有一股溫醇酒香，用的似乎是蘭姆酒。有別於纖細外觀，整體是個別具份量感的蛋糕。相較之下，鮮奶油部分顯得輕盈許多。最令人讚歎的莫過於美味至極的巧克力，甜中帶苦，可可亞在口中擴散的香味，以及猶如蜂蜜般滑潤的口感，讓舌尖嚐到無比喜悅。相較於上一次的歐貝拉蛋糕，可說毫不遜色。

飯沼會長不斷髮出「喔～喔～」的驚歎聲之後，出聲問花梨說：「天野小姐，今天的蛋糕如何？」

花梨的神情和剛剛一樣帶著苦笑地說：「和上次的蛋糕截然不同……有股令人懷念的味道呢！很像我小時候吃的蛋糕。」

花梨抬頭看長峰主廚，苦笑的說：「是我叔母還是我母親？是誰教你店裡以前的作法？她們就是多管閒事、愛出意見。」

「都不是，我什麼資料都沒參考，也沒取得任何情報。」

「騙人！什麼都不知道，怎麼可能做出這樣的味道？！」

「我也可以說是參考天野小姐上一次的感想……不是嗎？」

「我的感想？」

「你不是說討厭這幾年流行的蛋糕嗎？所以我試著用『減法』來製作。」

「減法……」

「雖然日本的西點歷史是從戰前開始，但一般日本人是從六〇年代以後才比較認識西點的吧！當中又以鮮奶油蛋糕和聖誕蛋糕最廣為人知，也是日本獨立發展西點文化時期的代表性甜點。不過，西點的製作方式從七〇年代末期開始急遽改變，不論是製作方式、材料、器具或機具，都變得跟國外一樣，採取統一的規格化。尤其泡沫經濟時期，開始進口高階巧克力，歐洲名店紛紛在日本設立分店，所以只要住在日本就能吃到世界各地的甜點，國內的自制品也受到影響，有了劃世代改變。甜點這字眼被英文字『sweets』取代，甜點師傅也稱為『patissier』，當然甜點本身的味道也有所改變：比較不那麼甜，卡路里少一點，口感綿密、入口即化的蛋糕成了大眾的最愛。這種改變甚至影響了正宗法式蛋糕……天野小姐應該是道地關西人吧？」

「是的，我從沒離開過神戶。」

「而且天野小姐的年紀與絢部小姐相仿，比泡沫經濟開始稍微早幾年出生。小學時代剛好是泡沫經濟結束的時候，於是我試著想像你從小到青春期間，吃的是什麼樣的甜點。像是戰前創業的關西老鋪西點，以及泡沫經濟時期引進的國外最新甜點，還有前往歐洲拜師學藝、累積經驗的國內年輕甜點師傅創作的新式甜點……那時包括神戶在內的關西地區，這些勢力開始相互競爭、侵蝕彼此的勢力範圍。以『天野』為例，也就是正值你祖父製作的正統派神戶甜點，跟現在的主廚——也就是令尊——製作的新派甜點相互磨合的時期。天野小姐小時候應該兩派蛋糕都吃過，但最喜歡的還是祖父以傳統工法制作的甜點，對吧？也許，天野小姐的舌頭會無意識地區別。」

花梨驚愕地雙眼圓瞠。

長峰主廚貓續說：「所以天野小姐厭倦現今流行的蛋糕，也就是令尊與我做的甜點。既然如此，那就將令尊為了做出現今風格而逐一新增的技法、材料、製作方法等，依序減去，如此一來應該就能做出讓天野小姐覺得『美味』的標準。」

「啊……」

「我剛剛提到洋菓