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性格也是如此，但他很清楚，想在銀座這地方立足，必須有搶眼的宣傳方式，才能讓更多人品嚐到自己的手藝。這是身為專業甜點師傅的理想，也是身為經營者必須面對的現實……儘管內心萬分糾葛，但他從未露傷神的模樣——這也許就是磐田主廚特有的處世風格。我進店裡工作時，他已經五十好幾，卻始終給人充滿活力的印象。

這家店不用職場菜鳥，要的是能夠馬上進入狀況的人。我能被錄取，也是因為在其他店累積了不少工作經驗的關係。廚房工作人員約三十名，男女各半，所有甜點都是統一在銀座總店製作，因此工作場所十分寬敞。

作業場所清楚分為糕點類、餅乾類，以及巧克力類，廚房也是個別設定，因為一般糕點與巧克力的溫度管控和作業流程截然不同。磐田主廚通常會在早上和下午，分別巡視兩邊的廚房。廚房裡除了正職人員之外，還有工讀生，而且採輪班制以避免工時過長。即便如此，大家每天還是忙得焦頭爛額。

第一天上班，身為新人的我，決定早點上工，沒想到一踏進更衣室，發現有個男的比我早到。年紀看起來和我差不多，長得瘦瘦高高，臉型瘦削，那頭誇張的染髮讓他看起來有點像小混混。

我向他打招呼，他問我：

「你是新來的？」

「是的，請多指教。」

「太好了！我也是新來的，能夠馬上交到朋友真是太好了！我叫梅崎，請多指教。」

還以為是前輩，原來是同期進來的菜鳥。比我大兩歲的他，當時二十五歲，用他那副大嗓門問了我許多事。

與其說是親切，不如說聒噪到令人有點煩。但畢竟初次見面，實在不好意思拒絕，只好勉為其難地和他聊了一會兒。

梅崎聽到我曾在別家店待過五年，頓時傻眼：「好厲害喔！所以算是人生的前輩羅！」

「梅崎呢？」

「只有兩年相關經驗。」

他和我一樣，都沒有待過甜點製作專門學校。但他為何明明比我年長，資歷卻比我淺？見我一臉不解，梅崎補充道：「喔喔，因為我轉行啦！之前待的是搬家公司。」

「咦？」

梅崎邊哼一首經常聽到的廣告歌，邊說出自己待過的搬家公司：「那一行超辛苦，真不是人乾的，所以我決定轉行當甜點師傅。我從小就喜歡做蛋糕，做了兩年也頗習慣，同樣都是勞力性質的工作，做蛋糕輕鬆多了。」

與其說是驚訝，不如說我備受衝擊。這家店不是一向以錄用資格嚴苛聞名嗎？怎麼會錄用如此資淺的人？

我想也許是人手真的不夠，或是急缺清洗道具之類的工作人員。雖然清洗鍋具一向是新人的工作，但我面試時，磐田主廚清楚告訴我不需要做這類雜事，可以馬上接觸製作流程，反正這些雜事另外有人打理。所以這個人是專門打雜的？因為這緣故才被錄用。

我一走進廚房，瞥見有專門清洗道具的歐巴桑，也有幫忙搬運箱子、包裝餅乾、清洗製作工具，放入洗碗機、以及幫我們做些輕食的人員。因為一忙起來，早上和傍晚都沒時間外出用餐，所以有空的人必須負責烤些麵包給大家吃，這一點倒是十分貼心。

那些歐巴桑可非等閒之輩，在忙亂的廚房裡，她們必須在不妨礙師傅工作的情況下，機敏地幫忙處理各種雜事。仔細想想，梅崎根本無法勝任這種工作。

總之，梅崎和我一起走到工作臺。

雖然這麼說有點失禮，但那瞬間，我的腦中冒出一個念頭：莫非他的薪水和我一樣？我自認工作經驗比他豐富，如果待遇真的和他一樣，心裡還真是有點嘔。

我們被分派到同一個單位。

西點類分為製作素材、製作蛋糕體與裝飾、餅乾、控管烤箱等作業程式，一切採分工合作方式。

雖然是由主廚負責構思商品的創意與做法，但畢竟一個人的能力有限，因此必須要有能按照食譜，正確做出商品的專業師傅。也就是說，要是主廚的個性不夠鮮明，就顯不出一家店的特色；要是技巧不夠純熟出色，就無法在如此繁華之地立足。除非是一天只做二十幾個甜點的特色小店，那就另當別論。

想在繁華都市開設頗具規模的店，必須懂得如何運作這兩個相互矛盾的要素。

「磐田」雖是老店，裝置卻新穎到令人瞠目結舌。靠牆是一整排銀色大冰箱，還有好幾臺攪拌機，以及三座大烤箱。無論空調、地板設計、還是製作道具都是最新穎，堪稱是一處裝置頂尖的作業場所。我待在那裡的期間，廚房曾更新過設