第兩百七十五章 羊方藏魚 4000字大章！(第1/3 頁)

杜文龍顯然不可能讓王雄心二人當著自己的面使用趙小康對付美食街的方法來對付他的美食城。

望著空『蕩』下來的工作區，杜文龍根本不在意，繼續完成剩下的烹飪步驟。

鍋裡柚皮在滾燙的豬油中稍稍過油，加入少量老抽著『色』，之後便將其撈出來放在一旁瀝乾水備用。

接著重新往鍋內倒油，待油溫升至七八成熱時，先將整瓣兒大蒜放入油中炸一次迅速撈起，繼續下薑末、蒜蓉爆香，加入二湯！

所謂二湯，實際上就是他一開始用土雞與豬骨熬製的湯料。由於湯料最初的味道最好最濃，所以稱作‘上湯’，再之後，味道變淡，則成為‘二湯’。

不過，杜文龍這鍋湯本來就用不了多少，之前處理柚皮時舀了一勺。因此眼下這一步雖然名義上叫做二湯，但質量卻和上湯沒有任何區別。

湯料一直再用小火熬煮，溫度沒有降低，這剛一下鍋，立刻就沸騰起來，與姜蒜香慢慢融合在一起。

這些步驟在杜文龍的手中一氣呵成，以至於旁邊的工作人員還未看清具體『操』作，濃郁的香味就已經擴散開來，非常的濃醇。

他用炒勺攪動鍋裡的湯料，見湯料融合得差不多了，便將鱔段小心翼翼的盤繞著放入鍋中，以免整體斷開。再把切成大片的火腩、冬菇、陳皮絲順著鱔魚外側排放。最後灑酒如湯，老抽調『色』。

值得注意的，當酒和老抽加入湯料後，他僅僅是用炒勺的背面貼近湯麵攪動，完全沒有碰到湯底鱔魚。

如此以來，就能在不觸碰鱔魚的前提下，使調料充分結合，在慢慢滲入湯中的各種食材。

整個過程以文火熬煮，除了讓食材吸味，更是食材本身的原味反哺湯料，相互結合。畢竟這個湯料是完成最後一步的必需品。

可謂是物盡其用。

約莫兩分鐘左右，杜文龍將篩網放在一個容器表面，輕輕將整鍋食材慢慢倒入其上，讓食材與湯料徹底分離。

此時的鱔魚可以說是皮酥肉軟，表層顏『色』深邃，油亮晶瑩。但對於整道菜來說，依舊算是半成品。

他取出一個盤底很淺的盤子，將紗網上的食材極其小心的轉一起上，再用筷子輕輕刨動，把冬菇放在盤子最中間，然後調整鱔魚頭部緊挨冬菇，身體以冬菇為中心，慢慢盤繞，儘量做到嚴絲合縫。

至於火腩片與陳皮絲則均勻排放在外層包裹鱔魚，彷彿為整條鱔魚穿上了一層美味的保護層，只有層層扒開，才能窺見真容。

“可惜這是比賽，眾目睽睽之下，我還真不太方便使用一些特殊食材”杜文龍不著痕跡的嘆了口氣，目光在上方的觀眾席掃了一圈，眼神深處有著期待之『色』在湧動，“等我獲得廚神，擁有廚神的號召力，那麼我的計劃，就能真正的開始了！”

他忽然看向被眾星拱月般圍著互動的皇老先生，臉『色』瞬間垮了下來。

若非皇老先生上一次缺席比賽，害他獲得廚神稱號之後反而成了笑柄沒有太多影響力，直接導致計劃整整推遲了四年！

推遲四年就推遲四年，反正那個時候各項準備也不盡完善，他也勉強想得開。

可問題是，等了四年，好不容易盼到皇老先生參賽，卻沒曾想，還冒出一個極其詭異的小子！

一念至此，他又將目光看向另一邊與動物兄弟有說有笑的陳沖，眼睛虛眯的同時，眉頭也微微蹙了起來。

“這個傢伙和自己一樣麼”

杜文龍收回目光，心裡警惕起來。如果對方真和自己一樣，為什麼要處處作對呢

他左思右想怎麼也想不明白，只好暫時擱置，將注意力轉到眼前的工作上。

盤中的食材擺好了，他又拿出一張豬油網蓋在食材上，連同餐盤一起，放入蒸鍋中小火慢蒸。

豬油網是豬的大網膜、腸繫膜堆積的脂肪，在豬的腹部成網狀的油脂，經常被當做配料用於烹調，既能鎖住食材的味道，更能讓原有的味道增強增濃，是不可多得的上好配料。

趁著這個空檔，杜文龍將之前處理好的柚皮回熱，如花瓣兒般擺在一個乾淨的白『色』盤中。再將過濾出來的湯汁重新倒進鍋中熬煮，並加入水澱粉調稠。

只要蒸鍋裡的食材出鍋，便將粘稠的湯汁澆在上面，最後放上香菜葉增添『色』彩，那麼這道失傳名菜‘偷龍轉鳳頂骨大鱔’便算大功告成。

杜文龍已經能聯想到之後那些專業評委與觀眾在試吃這道菜時，臉上所流『露』出來的驚容，必然精