第228章 全鴨宴(第1/1 頁)

“不要看到烤鴨就想到北京烤鴨啦……”

康強苦笑著搖了搖頭。

“在尼巴蒙墓地的壁畫裡，趕鴨人手執葦條，一群鴨子在其控制下秩序井然前行，這時候就很明顯脫離了野鴨的範疇。

而畫面的左側，則有人把鴨子塞進好幾層的籠架中，下面四層已經塞滿。

也是對當時生活的一種記載。

而古埃及人很早就開始馴養野鴨，將其作為家禽，但他們也不是最早馴化野鴨的人。

最早將野鴨馴化成家鴨的人還是在中國。

正如尼羅河給埃及帶來了臨水的富饒土地，長江、黃河兩條大河自西向東奔騰，也布澤了江河交織的遼闊領域。

因為氣候與環境適宜，所以包括野鴨在內的水禽很早就在此繁衍生息。

而根據考古發現，早在1500萬年前的中新世中期，我國境內就有過遠古鴨的蹤跡。

像北京周口店舊石器時期的遺址，以及浙江河姆渡等新石器時期遺址，都有野鴨的考古發現。”

[覺得八點半:兜兜轉轉，還是我們最早開始養殖啊(斜眼笑)]

[等會等會:挺離譜的，這樣子看來，對鴨子的馴化時間應該不會相差太多。]

[大家都不:歷史的共性，莫名其妙就統一進度了。]

康強笑了笑，說:“當然了，也不是所有的野鴨都能夠被馴化。

至今我國多數區域仍有著豐富的野鴨資源，諸如針尾鴨、綠翅鴨、花臉鴨、白眉鴨、羅紋鴨、斑嘴鴨、綠頭鴨等等。

而其中只有綠頭鴨被馴化成功，成為目前絕大多數家鴨的祖先。

讓我們再回到正話。

開啟“蓬鴨”法的唐朝人，早早的就發現了食鴨的養生之道。

像唐朝的《食療本草》裡面，就認為鴨肉可以“補虛，消毒熱”。

而《本草綱目》也認為，食鴨利於“除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚病”。

可以說在醫食同源、養殖興盛的推動下，到了宋代，烹鴨手法更加多樣。

像開封的鴨餚裡就有：鵝鴨排蒸荔枝腰子、入爐細項蓮花鴨、籤鵝鴨、燠（音yu）鴨、煎鴨子等菜品。

而宋朝吳自牧所著的《夢粱錄》裡面提到，杭州“鋪中亦兼賣大魚胙、鹽鴨子、煎鴨子……又有盤街叫賣，以便小街窄巷主顧”。

從這就可見鴨餚已深深嵌入中華飲食，膾炙人口。”

[想見到你:咳咳，美食大國嘛嘿嘿。]

“前面說到北京烤鴨，但是鴨饌名菜又何止烤鴨。

像什麼金陵鹽水鴨、廣東燒鴨、揚州三套鴨、上海八寶鴨、四川樟茶鴨、湖南炒血鴨、臺灣東門當歸鴨、泉州薑母鴨……多到數不勝數。

我國南北各地都有代表性的鴨餚，可以說“吃鴨地圖”上百花齊放。

像清朝的《隨園食單》《調鼎集》就記錄了鴨饌八十餘種。

等到了“金陵無處不吃鴨，金陵鴨無處不可吃”的民國時期，全鴨席興起。

《冶城舊話》裡的一段介紹，展示了全鴨席的烹飪思路。

然予猶取宴樂春，買一鴨可以成全席。切炒鴨絲、薰鴨心肝、燴鴨掌、鴨舌、鴨腰之味尤佳，至鴨脯，烹調有法，最後取鴨骨作湯。此可謂之全鴨席矣。

從翱翔天空的“鳧”，到房前屋後的“鶩”。

再到大規模養殖，所帶來的各色鴨餚乃至“全鴨席”，中國人的飲食文化裡少不了鴨子所帶來的精彩。”

：()直播之從香菇開始的科普