第227章 食鴨(第1/1 頁)

“而且……說到鴨子，大家應該最先想到北京烤鴨吧。”

康強微笑著說道。

[新疆大街:哈哈哈，吃貨的統一想法。]

“最早關於食鴨的記載，是來自《楚辭》的“鵠酸臇鳧”與“炙鴰烝鳧”。

前者是野鴨羹，而後者是蒸野鴨。

《齊民要術》裡面賈思勰說的:用新成子鴨極肥者，其大如雉，去頭，爛治，卻腥翠、五藏，又淨洗，細剉如籠肉。細切蔥白，下鹽鼓汁。炒令極熟，下椒薑末，食之。

這短短几行字非常特殊，因為這是一段讓鴨子流傳千古的文字。

也是中華烹飪史上第一次有正式文字記載的華夏第一炒。

而在明朝朱棣遷都北京後，南方的鴨子進京趕烤。

而“便宜坊”就是燜爐烤鴨的代表，“全聚德烤鴨莊”則是掛爐烤鴨的代表。

而且大家也知道，“江海湖泊中皆有之”的野鴨，和大雁、江鷗、白鷺一樣，都是喜水的飛鳥。

所以在尼羅河灌溉的古埃及文明時代，在每年遷徙的萬千群鳥路過三角洲溼地時，資源豐富的鳥類中，總少不了野鴨的身影。

特別是古埃及人信仰萬物有靈，自然也有鳥類崇拜。

所以貝努鳥被古埃及人視作引領前往冥界的諸神導向，拉和荷魯斯這兩個神明的形象都是鳥頭人身。

而古埃及聖書體文字裡，也常常可以見到各種鳥類為原型的字元，其中就有古埃及人熟悉的一種野鴨——針尾鴨。”

[點選說你呢:我查了一下，鴨子成為現在的肉鴨好像是從朱棣那時候開始的，為了烤出更好吃的北京烤鴨。]

“在公元前1900年，柯南姆赫泰普三世墓中壁畫《相思樹上的鳥兒》裡。

從右下逆時針開始往上數，第二個鳥兒即是針尾鴨的形象。

針尾鴨黑嘴褐頭，尾翼細長如針尖，群居沼澤，以草籽和浮萍為食。

食物鏈環環相扣，對於古埃及人來說，肥碩的野鴨也是他們重要的食物來源。

獵鳥，既是埃及民眾獲取脂肪和蛋白質的途徑之一，也是古埃及人非常熱愛的一種活動。

像從古王國至王朝末期的古埃及墓室壁畫裡面，我們就常常可以見到捕鳥的繪畫主題。

逝者乘坐紙莎草捆紮的筏，在水草間或以蒼鷺誘捕，或者以網、迴旋鏢捕獵水鳥。

而出土於埃及底比斯尼巴蒙墓的幹壁畫《捕鳥圖》。

繪製時間約在埃及第十八王朝，描繪的是埃及卡納克，阿蒙神殿的書記尼巴蒙攜帶妻兒家人進行捕鳥的娛樂活動。

主角位於畫面中央，一手持蒼鷺，一手拿著捕獵的迴旋鏢，旁邊的寵物貓也在幫其捕獵，而周圍環繞著種類豐富的水鳥。

有趣的是，一隻針尾鴨立在船頭位置，像是在給正在沼澤中穿梭的船隻領路。

如果大家看過公元前1400年，來自奈克特之墓的壁畫。

就會發現野鴨其實也是被捕食的一員，因為它們在被捕獲後，很快被處理做成“烤鴨”。

就像奈克特之墓的壁畫描繪的：右邊的男子正給鴨子拔毛，而左邊的男子正在進一步加工處理，被處理好的鴨子經過醃製後懸在上方壁爐架上，下一步就是在火上炙烤冒油。”

[繼續你的:北京烤鴨！！！]

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