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第226章 要是能多開幾家分店就更好了(第1/2 頁)

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而二樓,何奇和顧婉清正給主廚說明火鍋以及相關菜品的做法,並不知道一樓大堂發生的事情。

顧婉清神色認真,雙手不停地比劃著動作,一雙美目緊盯著主廚,語速稍快地說道,

“這火鍋底料的炒制可是關鍵,火候、調料的順序都不能錯。先把牛油下鍋,燒到六成熱,再放入蔥薑蒜爆香。記住,這蔥薑蒜的量要恰到好處,多了會掩蓋其他調料的香味,少了又無法去腥提香。”

主廚聚精會神地聽著,眼睛一眨不眨,手中的筆快速地記錄著,生怕錯過任何一個細節,時不時點點頭,嘴裡還唸唸有詞地重複著顧婉清說的要點,額頭上都冒出了細密的汗珠。

顧婉清一邊看他記錄,一邊在一旁補充道,

“還有這菜品的切法也有講究,像這牛肉,要切得薄如蟬翼,這樣涮起來才容易熟,口感也更好。而且每一片的大小要儘量均勻,擺盤也要美觀,讓人看著就有食慾。另外,這秘製麻醬也有訣竅,芝麻醬和花生醬的比例是三比一,再加上適量的豆腐乳、韭菜花、香油,攪拌均勻。攪拌的時候要順著一個方向,這樣麻醬才能細膩順滑。”

主廚忙不迭地點頭,手上的筆一刻不停,眼睛都不敢眨一下,彷彿錯過一眼就會遺漏重要資訊。

顧婉清又接著說道,

“這魚丸蝦丸撒尿牛丸的製作也不容易。魚丸要用新鮮的魚肉,仔細剔除魚刺,剁碎成肉泥,加入蛋清、澱粉、蔥姜水攪拌上勁。攪拌的時候要用力,直到感覺有阻力,這樣魚丸才會 q 彈。蝦丸也是同樣的做法,只是蝦肉的處理要更小心,不能把蝦肉弄碎了。至於撒尿牛丸,關鍵在於那切碎的豬皮凍,比例要拿捏好,才能有爆汁的效果。還有,製作過程中要注意衛生,不能有半點馬虎。”

主廚瞪大了眼睛,聽得入神,嘴裡應道,

“是是是,小的記住了,一定按照您說的做。”

何奇在一旁看著,滿意地點了點頭,插話道,

“你可得用心記住,這次的新菜品關係到咱們聚賢樓的聲譽和未來的生意。要是出了岔子,咱們之前的努力可就白費了。”

主廚鄭重地說道,

“二位東家放心,小的定不辱使命。就算是不睡覺,我也得把這些都學會做好。”

這時,顧婉清輕輕舒了一口氣,拿起旁邊的茶杯喝了一口,接著說道,

“還有啊,配菜也要準備齊全,各種蔬菜都要洗淨擇好,保證新鮮乾淨。像青菜不能有黃葉,蘑菇不能有破損,豆皮不能有異味。而且每種配菜的量也要預估好,不能準備太多造成浪費,也不能太少讓客人覺得咱們小家子氣。”

主廚連忙點頭應是,手裡的筆不停地記錄著。

何奇在一旁聽得頻頻點頭,眼中滿是對顧婉清的讚賞。

主廚抹了一把額頭上的汗,說道,

“顧東家您考慮得真是周全,小的一定按照您的要求去準備。”

顧婉清微微一笑,說道,

“辛苦你了,只要咱們把前期工作都做到位,相信這火鍋一定能大受歡迎。”

一樓大堂裡,客人們的議論聲仍未停歇。

那嘈雜的聲音交織在一起,彷彿是一場熱鬧非凡的交響曲。

有的客人甚至開始猜測這新菜品的價格,一位穿著綢緞長袍的富商模樣的客人摸著下巴,眉頭緊緊皺起,目光中透著思索,說道,

“依我看吶,這新菜品價格肯定不低,畢竟這聚賢樓的招牌在那擺著。再者,這食材、功夫都費了不少,便宜不了。瞧這陣仗,想必是下了大本錢的。”

旁邊的一位書生打扮的客人搖了搖頭,手中摺扇“唰”地一聲合上,目光中透著睿智,語氣堅定地反駁道,

“兄臺此言差矣。未必,說不定為了吸引更多客人,價格會比較親民呢。聚賢樓的東家向來精明,懂得薄利多銷的道理。以低價吸引客源,再憑藉美味留住客人,這才是長久之計。況且如今這餐飲行業競爭激烈,價格親民方能籠絡人心。”

一位老者也湊過來加入討論,手撫著花白的鬍鬚,臉上帶著期待,笑容滿面地說道,

“不管價格如何,只要味道好,老夫都願意嚐嚐鮮。人活一世,不就圖個口腹之樂嘛!能在有生之年品嚐到這聚賢樓的新菜品,也算是一大幸事。”

這時,一位體態豐腴的夫人插話道,

“我倒是希望聚賢樓能擴大經營,地方寬敞些,咱們來吃飯也能更舒心。”

另一位年

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