9. 紅燒晶肉(第1/3 頁)

解暑的涼食是一放面，但作為食肆，也需有幾道遠近聞名的菜，江彌杉最先想到的就是紅燒肉。

起鍋燒油，江彌杉倒入豬肉炸去過多的油脂肪。

脂肪過多，入口容易生膩，但脂肪過少，入口有失了豐腴的口感，江彌杉習慣將紅燒肉做成肥而不膩，瘦而不柴的口感。

既能感受油脂在一抿就化的豐腴，又能體會瘦肉一口到底的痛快。

油泡噼啪噼啪，脂層漸漸剔透，江彌杉撈起肉塊備用。

做紅燒肉，著色，江彌杉更偏愛於糖色，棕中帶紅的色澤，靜時宛若一池琥珀泉，清透亮眼，攜著焦糖的香甜。

當彈軟的肉塊跳入紅泉，裹上亮眼晶衣，在勺得翻動間，亮眼的棕紅浸染皮肉，肉的醇香也慢慢隨著時間，蠻不講理的攻入鼻喉。

再加入生抽、老抽、八角、山楂片等材料潤色，熱水浸入，在砂鍋中，肉塊迎來第二次塑色增味。

蘭香湊至灶前，饞得咽舌：“拿這肉拌飯該多香吶！”

方萬宜泡好豆皮，走上前，毋庸置疑，如此香氣，做出的紅燒肉塊也必然不差。

這些天以來，她是徹底拜服於江彌杉的廚藝，炒、燉、煮、炸、煎……樣樣精通，且技藝熟練精湛，挑不出一點毛病。

對於火候、時間、味道的把控更是精準，幾乎一口就能點出菜品中存有的不足之處。

沒想到，江姑娘年紀輕輕，卻有如此精湛的手藝。

許多她為留意的點，江彌杉都能把控，且處理的極好。

做出的吃食，她雖不知曉是何味道，但看收回的餐盤也曉得，必然是十分美味，否則也不會一絲菜都不剩。

方萬宜道：“就算光吃都香！”

江彌杉哈哈笑兩聲：“紅燒晶肉蓋在飯上，加幾條綠青菜、黃煎蛋，再淋一勺肉汁，今日午飯就吃這個如何？”

蘭香眼睛一亮，舉手贊成。

燉著肉，江彌杉與方萬宜又忙起其他菜品，今日做得還有許多，鴨肉卷、醋溜蝦仁……算起來也有十多道。

忙活至飯點，後廚的事宜才大致做完。

江彌杉為三個碗都盛得滿滿米飯，米飯上蓋上晶石般的香肉，澆上肉汁，又放了幾片醃黃瓜，香得一塌糊塗，三人悶頭吃完飯，江記食肆才正式營業。

客人源源不斷，天色也漸漸轉濃。

店內走完一批食客，江彌杉與方萬宜出來休息閒聊。

江彌杉喝了口清茶，問：“萬宜，你知曉何處有售牛乳嗎？”

方萬宜喝得卻不是茶，而是去醫館開得藥，：“牛乳？這我不大知曉，不過牛乳價貴，食肆酒樓通常少有用牛乳入菜的，多是莊子直送給了官宦人家。”

江彌杉很可惜：“我打算做些甜品，飯後作甜點小食，若是有牛乳更好。”

沒有牛奶，就做傳統的茶點，過幾日展開午茶業務。

烹茶品點，炎炎午後，愜意地喝香茶、品點心，想想也舒坦。

小食、家常菜都有了，當下在補上茶點，江記的主營業務大致也齊全了。

蘭香道：“茶點大多是官夫人、小姐們食用呢……”

話未說完，蘭香自覺失口，停下不言，又望向江彌杉，見她神色無常，才終是放心。

正此時，傳來一道爽朗的笑語：“怎麼無人招待呢？”

循聲望去，就見兩個錦袍男子走近，兩人都穿紅底飛魚服。

方萬宜與蘭香轉過身，臉色一暗，愣著望前方，江彌杉笑著起身，輕聲道：“先進去，這兒我來招待。”

蘭香望著前方，又望向江彌杉，極其小聲的道：“姑娘當心。”

說完，就拉著方萬宜快步躲進裡間。

江彌杉走上前招待兩位熟客，：“大人們請坐。”

大約是前幾日之後，李定卓總會在客稀是光顧。

客稀時，江彌杉便讓蘭香與方萬宜先回家休息，作為老闆，她一人照看食肆。

除了還是不吃辣，李定卓的要求便是，填飽肚子即可。

因而江彌杉大多挑得還是口味淡的菜，比如蒸蔬菜餃、滑蛋蝦仁、香菇雞肉丸……

李定卓細嚼慢嚥地吃完，留下百錢，無需找零，就離開。

不過今日來得早些，看樣子應當是外出辦完公務，順道來這兒吃頓晚飯。

江彌杉笑著介紹：“今日主賣有紅燒晶肉、脆皮鴨卷兩道菜，都未加辣椒，辣味的有醬燒雞腿、辣鍋鴨足…