13. 鐵板雞(第1/3 頁)

天陰晴不定，昨日晴空萬里，午夜就湧上厚雲，樹被颳得直響，寒涼也鑽進窗縫，闖入簾帳。

昨夜熏製蒜片至夜深，熱水擦過身，江彌杉倒上食肆院裡的床，頭剛挨著軟枕，不過一會兒，她便連蟲鳴聲都聽不到了，平躺在榻上，一動不動。

天冷氣寒，江彌杉搬出了碗碗香，依然是食客挑菜，因而她將煮過擺在櫃檯右側。

熬製一夜的高湯，煮著各色菜蔬、肉卷，小火慢熱，使湯汁漸漸浸透菜品，咕嘟咕嘟地冒著鮮香的白煙。

進店的食客聞著香，都會先挑上一碗，熱乎乎地邊吃邊聊。

寒風捲過，江彌杉為食客倒熱茶，聽食客在對鐵板上滋滋響的亮紅雞肉讚歎。

：“就為這一口，今日就沒白來！”

江彌杉看著他吸嘴的紅唇，笑道：“可要來份紅果糯團湯？甜口軟糯，解辣正適合。”

：“來兩碗，在添碗飯。”

：“好。”

轉身，江彌杉瞥見一位灰髮老人走進，手裡拄木柺杖，她上前招待：“您老這邊坐。”

花易仟隨他落座，看店家年輕濃色妍麗，與人們口中的形象，到對得起來，嘴角微微抿起笑。

江彌杉照常與食客介紹：“今日主售鐵板雞，是辣口，辣度有微、中、重三種口，櫃檯上掛著的木牌是今日有售菜品，老伯可自行決斷。”

：“鐵板雞做成中辣的，再有燉菘菜、紅燒晶肉。”

江彌杉：“好的，老伯稍待片刻。”

說完，江彌杉講究拿來茶杯，位老伯倒了杯熱氣騰騰的香茶，才走進廚間。

燉菘菜、紅燒晶肉都是現成的，蘭香與方萬宜拿齊就端出去。

江彌杉拿出個圓圓的鐵盤放至小爐眼上，到些許香油，當油滋滋做響時，江彌杉接著又加一勺稠糊的辣醬，辣汁沾油即可爆出濃郁的香辣味，香辣的熱風衝襲鼻息。

江彌杉又夾起濃綠的青蒜葉、焯水後軟嫩的黃豆芽、土豆絲先後翻炒至軟，在加熱間，蔬菜沁出多餘的添汁，醬汁又增添幾分粘度。

江彌杉再從一旁砂鍋中舀兩圓勺已經裹著亮棕辣衣的雞塊放上鐵盤，在翻動間，辣醬逐漸裹上雞塊,香辣之中，雞肉的香攀升而起，從鼻息鑽進，吊動起唇舌一起參與熱辣的鼓舞。

油亮的雞塊在板上跳起紅光，紅紗一般的隨著油風輕輕在眼前飄晃。

滋滋香響在板底灼熱環繞在雞塊表皮，這時，蔬菜夾裹於雞塊間，香氣的歡舞達到最高峰，她這才又倒入一勺鮮香的高湯，攪拌。

江彌杉將雞塊別道一旁，流出一小半空地，稠稠的醬汁還在冒著小泡，還未反應及時，一層金黃的蛋液隨之研磨。

不斷由內而外攪動，在雞蛋蓬蓬彈彈時，江彌杉夾起鐵盤，放上提前備好的石板，撒一層白芝麻、綠蔥，金黃焦脆的燻蒜片，裝點紅光粼粼的雞塊正中，更令人食指大動。

鐵板送出去時，熱氣還在繼續燙著皮肉，江彌杉端上桌：“鐵板雞，您慢用。”

噴香辣意，亮紅的肉塊間點綴著尚還留著幾分本色的黃白豆芽、青綠蒜苗、淡黃土豆絲。

花易仟深吸一口氣，滿意地點兩下頭。

適才的燉菘菜，被燉的耙爛，看著平淡無奇，不過是一卷菜葉子，甚至有幾分粘稠，可等入了口，又別樣滋味。

燉煮的湯底應是骨湯，用的是筒骨與雞骨架、先中火燉煮，菜的筋條感在湯中慢慢消融，隨後大火收汁勾芡，火候、時辰都把控的極為精準，因此入肉幾乎不用費力咀嚼，鮮甜的菜葉就融化在了舌尖。

再有入口即化，香意醇濃的紅燒晶肉，晶肉，的確，肉如其名，從呈色上來看，棕而不黑，紅而不妖，塑出了這抹精美的棕紅。

肥而不膩，在舌尖一抿，皮脂就輕輕融化了，瘦肉軟嫩，毫無乾柴之意，唇舌生姿。

甜中帶鹹，似琴瑟相合，樂曲動心，一下就能抓住人味蕾，兩味多少一分都突兀平淡，偏偏這裡肉就抓住了關竅，實在令他找不出一絲錯。

如此精益求精的口感，比起某些打著御廚的頭銜、掛著御膳的幌子，更讓人無可挑剔。

花易仟嘴角的皺紋更濃，：“姑娘師從何門啊？”

江彌杉笑回：“師從中外，無門無派。”

中外美食，她都會。

花易仟哈哈笑兩聲，又帶幾分探究：“中外是何人？”

江彌杉笑眼盈盈：“是……位隱姓埋名的高壽老人，我也不知曉他