第200章 傳家菜（下）(第2/3 頁)

軟有韌度，有軟心糖一般的口感，每一口咬下去都帶有少許粘著牙齒的感覺。鮑魚一定要溏心的才是上品，而要了解這個溏心，首先就要從幹鮑說起。

溏心幹鮑的原理：鮑魚肉厚，外層風乾後，形成一層保護層，細菌不能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部尚未完全乾透，在貯藏過程中，會逐漸組織自溶而形成溏心。

而且這玩意在漲發過程中特別費事，差不多要經過十個小時才能發透，然後才能進行進一步的加工成菜，我說的對嗎，佟老闆？”

佟東海點頭笑道：“沒錯，龐總說的一點兒都沒錯，不過現在的年輕廚子大多不願意費這個手段，一來是不會，二來是太費功夫，再者就是懂行的人越來越少了，當然了，現如今物流發達，新鮮的鮑魚來的也方便又不貴，隨便幾百塊就能吃一頓鮑魚大餐，誰還費這個勁幹嘛！

不過這道溏心網鮑以前可不是我們的頭菜，佟家菜以前的頭菜是‘紅扒通天翅（魚翅的一種）’，現在吃這玩意要踩縫紉機（坐牢）的，所以就給換了‘溏心網鮑’。”

佟東海有些無奈的說道，同時手上不停，將鮑魚盤子放下之後，用特製的鏟子給蔡姓男人先鏟了一個，然後把鏟子放在盤子上。

強子看了看他放下的盤子，剩下九顆鮑魚份量很足，差不多是四頭（一斤四頭）的樣子，緊汁漏油燒的很夠火候，紅亮的鮑魚汁看著非常誘人，盤子一邊是南瓜雕刻的大鵬展翅，雕刻功夫十分了得，他自詡雕刻功夫不錯，但是跟這個明顯還有些差距，人家細緻到大鵬的羽毛紋理都清晰可見。

“大家都吃吧，別客氣，難的吃這麼一頓……傳家菜，這玩意就是在北京也不是什麼爛大街的食物。”

蔡姓男人說道，其他人這才動手，往自己吃碟裡鏟鮑魚。

等人都鏟過了，強子才動手，先是給老婆鏟了一隻，然後才是自己。

“來來來，咱們喝一個！”

樊明說著舉起酒杯，眾人全都舉杯響應，別看他在這看著低頭哈腰的，但是人家畢竟是個局長。尤其是除了蔡姓男人和吳姓女人，其他人更不敢小看他。

喝了酒之後，強子放下酒杯，用筷子夾起鮑魚咬了一口。

頓時一股濃濃的鮮香在口腔裡爆炸開來，鮮香濃郁略帶甜味的口感並沒有遮住鮑魚的肥美感覺，溏心那種粘牙的觸感更是美不可言。

有些食材經過乾製再漲發後，有種特別的香味，這是食材的蛋白質和氨基酸發生了質變，就如同火腿經過時間沉浸渲染後發生的變化。

“怎麼樣……龐總，評價一下了？”

佟東海沒有問其他人，那都是外行，吃了也不懂其中的奧妙。

“嗯……很不錯，鮑魚肥美，湯汁厚重，鹹鮮的鮑魚汁並沒有遮住幹鮑魚的風味，而且火候很足，湯汁也收的恰到好處，不是太乾也沒有水尿巴塘，不錯不錯。”

佟東海哈哈大笑，一個廚子的樂趣莫過於被食客稱讚他的手藝了。

這時另一個服務員推著小推車進來，盤子上一隻碩大的彩虹龍（龍蝦）趴在正中，兩側是琳琅滿目的盤飾和配菜，三碟蘸料分開放置，有綠芥末、萬字醬油、以及一碟自制的蛋黃醬。

“澳洲龍蝦刺參”

“這是第二道大菜，這玩意沒啥說的，就是主打一個新鮮，都是鮮活的，幾位爺慢用，小可去後廚安排一下。”

佟東海說著就退了出去，這是給食客空間，要不然他一個老闆總待在這裡，別人吃的也不自在啊！

“強子，你覺得這傳家菜咋樣？”

佟東海走後，樊明直接問強子，在座的恐怕只有他有品評的資格。

“的確不錯，菜燒的很夠火候，有傳家菜的本錢，我就納了悶了，你是怎麼找到這裡的，這麼偏的地方？”

“呵呵……我的頂頭上司帶我來的，這個佟東海不簡單，關係網大的離譜，不過現如今的自媒體很發達，只要你有質量，就不愁沒有流量或者粉絲，其實這裡有一部分生意就來自媒體。”

“對了龐總，你們那個……忘憂谷打算啥時候開業，我是說那個水上專案。”

吳總突然問道。

強子笑著說道：“按照目前的蓄水量來看，開過年恐怕就能開業，這是我們園子目前的重心，為這個可是多投了我上千萬呢，那些畫舫造價可不便宜呢！”

這是門簾被掀開，佟東海的夫人推著車子進來，微笑著對眾人說道。

“濃湯波紋唇（蘇眉魚，別名龍王鯛）和