12. 於府宴席(第1/1 頁)

大酒樓中也會做番邦菜式，只是不知道張鐺頭兒會不會做，亦或是做得正不正宗。

於相公親口嘗過，可不是那麼好糊弄的人。

採荷看完選單，倒吸一口涼氣：“果然於府的賞賜不是那麼好拿的，這些菜可不好備。”

誠然，羊肉卷要削、肥羊塊要醃、連那酥酪都不是省事的。

“是呀。”要不是梁琪有外掛，這些菜還真得費一番功夫，“荷娘，你先備其他的，這幾道‘硬骨頭’交給我試試。”

採荷心中感動，她的琪娘每次都攬下困難的活兒。

炙烤肥羊，梁琪首先盯上這道菜了。

羊前腿肉相較於後腿肉肥肉更多，是做炙烤羊肉的上佳部位，菜蔬局剛送來的羊前腿，竟還熱乎著，肉裡的神經微微跳動，可見有多新鮮。

她操著利刀開始解羊，先把羊腿骨剔出來，羊骨潔白，羊肉鮮紅，大塊腿肉掉落在案板上。

又將勁道皮實的羊皮剝離，整塊肉切成肉塊，肉塊又成肉丁，便可以撒上調料醃製了。

這道炙烤肥羊，梁琪不知於相公先前吃到的是什麼樣，若是讓她來做，定是要串成羊肉串的。

炭火烤製出羊油，肉塊表面不僅焦脆，還泛著褐色的油光，撒上滿滿的胡椒粉和辣椒麵，將肉塊大口擼進口中，豈不美哉？

就算宋朝尚沒有辣椒麵，也可用生薑粉和芥菜粉代替，也能吃出辣味沖天的爽感。

梁琪正要對付那肉卷，張鐺頭兒來了。

“張鐺頭兒今日來這麼早。”

張鐺頭兒面上掛著愁容：“不早不行啊，你們瞧那選單沒？於相公加那幾道菜都是我所不擅長，早些來琢磨琢磨罷。”

梁琪便先把這道炙烤羊肉的做法當建議提出來。

串羊肉串？

張鐺頭兒眼睛一良：“好啊！這吃法新奇。”

主要是有了這新奇的吃法，讓主家滿意一分，其他菜他做起來壓力也小些。

他又指著選單上的“羊卷暖羹”，說：“這道羹我曾在樊樓品嚐過，因而也會做，這羹難就難在那羊肉卷要削得薄如蟬翼，在熱羹中三秒即熟。”

梁琪說：“您刀工可不差。”

張鐺頭兒苦笑了下：“不差，卻也稱不上極好，在這東京城連前十都排不上。”

他舉目眺望，頗為嚮往地說：“據我所知，樊樓做羊羹的大廚，能在水中用豆腐雕花，刀工可是一絕。”

梁琪的刀工也稱不上極佳，她思忖著自己的水平，約莫和張鐺頭兒不相上下。

當年她隨國宴大師學藝，追求的是能做出更美味的飯食，而非在刀工上苦下功夫，因此刀工只練了八/九成。

但她有電動切削機啊。

人手固然可與機器媲美，成為為人所稱道的大國工匠，但要再疊加“效率”一詞，機器才是更好的選擇。

梁琪欽佩那些苦練絕技的人，大約她更務實吧，並沒有刻意追求能用機器代替的技藝。

這羊卷只消在機器中削切，頃刻間就能變成薄後均勻，且薄如蟬翼的肉卷。

她輕聲說：“我來試試吧。”