第56章 糖醋黃鰭鮪(第1/2 頁)

單超凡總算清理完口腔的餘味，離開水槽時又呸呸呸連吐三口，埃莉諾見狀也立馬衝過去漱口，片刻後，回到桌前。

她並沒有露出太過明顯的沮喪，但那雙原本自信滿滿的眼睛中，少了幾分驕傲，取而代之的是一絲若有所思的沉靜。

她沒有像普通廚師一樣在失敗後急於辯解，或者試圖爭論口味問題，她只是默默地望著桌上那碗冰糖草莓魚頭湯，然後輕輕嘆了口氣：“看來，我確實低估了華夏料理，不只是簡單將酸甜口和魚結合的問題。”

她用叉尖撥弄著湯碗邊緣，像是在思考，又像是在重新評估自己的理念。

為什麼同樣使用了不入品階的食材，自己卻做不到小林先生那樣的水平呢？

單超凡語氣平和，沒有絲毫諷刺，反倒帶著一絲輕鬆的意味。

“酸甜並不是不能與鮮味結合，但如何‘順勢而為’，而不是強行碰撞，這是關鍵。”

埃莉諾微微一怔，轉頭看向他，瞳孔中閃爍著好奇的光芒。她並非一個輸不起的人，相反，她只是需要一個契機，去重新理解自己之前的失敗。

“聽起來，你有更好的方法？”她嘴角微微揚起一絲弧度，眼底的光彩回來了些許。

“當然。”單超凡站起身，隨手解開袖口的束帶，語氣不緊不慢，“我就用你熟悉的食材，做一道‘真正能讓你理解平衡’的料理。”

埃莉諾輕輕挑眉，抬手撐著下巴，帶著好奇的神色看向單超凡。

他拿起一塊新鮮的黃鰭金槍魚，魚肉呈現細膩的暗紅色，帶著微微的光澤。相較於普通的紅肉魚類，黃鰭鮪肉質緊實，既可以做生食刺身，也可以適當烹調保持嫩滑。

“魚肉？”埃莉諾眨了眨眼，語氣帶著一絲意外，“你還要用魚？我還以為你會用豬肉或者家禽來證明你的理論。”

單超凡淡淡一笑，手中握著一把鋒利的日式出刃包丁，刀光一閃，魚塊瞬間被精準切割成大小均勻的方塊。

他邊處理食材，邊輕描淡寫地說道：“酸甜口的關鍵不在於食材的類別，而在於食材本身的質感。豬肋排適合糖醋，是因為它有肌肉纖維和膠質能承託酸甜，但魚肉若選得好，同樣能展現出酸甜的妙處。”

“況且，你不是比較擅長甜品和魚嗎？其實只需要記得不要將甜品的比例用在正菜上就好了。”

埃莉諾沒有反駁，她的目光落在那些切割精細的魚塊上，漸漸浮現出好奇。

不同於中式的油炸糖醋做法，單超凡採用的是日本和食中常見的“汆燙”技術。

說是技術，其實也沒那麼高階。

他將魚塊輕輕放入接近沸騰的水中，迅速汆燙，使魚肉表面微微收縮，同時鎖住內部汁水，使其保持柔嫩但不生冷。

“用油炸能讓糖醋汁包裹得更緊，但如果換成汆燙，就可以讓酸甜味更溫和地滲透進魚肉纖維，而不是單純依附在外表。”單超凡輕聲解釋。

埃莉諾看著那被熱水微微燙至變色的鮪魚塊，露出思索的表情：“這麼說，你想讓魚肉吸收糖醋的味道，而不是被糖醋壓制？”

單超凡點頭：“沒錯。而且汆燙還能去掉魚肉的部分血水，使口感更加純淨。”

隨後，單超凡開始調製糖醋汁。

不同於奧斯塔裡希習慣的甜膩果醬，他在基礎的糖醋汁中，加入了日式“照燒醬”的元素——使用味淋、清酒、生抽，與冰糖和米醋相結合，讓酸甜風味變得更具有層次感。

這些基礎的餐飲調味料在自在空間的灶臺中自取自用，數量可以說和水缸一樣無限制取用。

當然類似甜椒粉那種半調味料半食材的材料，是不可能像普通的醬油一樣任意獲取的。

當糖醋汁在鍋中慢慢熬煮至微微濃稠時，一股複雜而平衡的香氣瀰漫開來。

它不像純正的中式糖醋那樣強烈刺激，也不像西方的果醬醬料那樣甜膩，而是帶著溫潤的焦糖香、米醋的淡酸以及淡淡的酒香。

埃莉諾忍不住微微俯身嗅了嗅，琥珀色的瞳孔閃過一絲驚訝：“這味道……好像比我預想的更柔和？”

單超凡將汆燙好的魚肉放入鍋中，迅速翻拌，讓糖醋照燒汁均勻地裹在魚肉表面。

他輕輕晃動鍋子，使醬汁均勻地吸附在魚塊上，而不會過度包裹，讓每一塊魚肉都能均勻吸收醬汁的精華。

片刻後，單超凡將料理盛入一隻深色的日式陶瓷盤中，糖醋黃鰭鮪整齊擺放，表面泛著微微的醬汁光澤。

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