7,餡料與和麵(第2/2 頁)

看到鍋燒治的差不多了，周安仁放了一點豬油潤鍋，多餘的豬油又倒回油缸了，隨即把切好的豆腐小心翼翼倒入鍋裡，一邊慢慢煎制，一邊小心翼翼用鏟子翻鍋。

為啥要把豆腐炒制熟？

因為生豆腐會有豆腥味，這股味道雖然不是太沖，但始終會影響包子的整體風味。

除此之外，還有一個重要原因，那就是生豆腐會蓄水，水豆腐水豆腐，自然裡面充滿了水，如果不炒熟，在蒸制過程中，豆腐會逐漸出水，影響整體風味。

當然了，雖然是炒熟，但是也不能幹，炒熟是為了逼出豆腐之中一些水分，同時也為了鎖住一部分水分，保持豆腐最初的滑嫩與口感。

所以周安仁翻炒的過程非常小心，避免其碎掉的同時，也要避免炒制太過乾澀了。

十幾分鍾後，周安仁才滿意的點了點頭，與其說是炒制，不如說是炕制。

將豆腐從鍋裡倒在托盤裡，鋪開放冷。

“媽，幫我把面拿進來！”周安仁一邊將漿制好的牛肉丁從冰箱端出來，一邊笑著對老媽喊道。

李繼鳳聞言，連忙去把一盆面端了進來。

“已經發了！”李繼鳳說道。

周安仁接過看了一眼，點來點頭，確實發了，全都是氣泡，同時散發著誘人的面香。

把面放好，周安仁扯掉裝著漿制牛肉丁的不鏽鋼盆上的保鮮膜，頓時滿意的點了點頭。

牛肉丁並沒有出水，反而表面光滑，一手指按下去，還略微帶著彈性。

這說明漿制的非常完美！

將牛肉丁重新放入冰箱，周安仁開始和麵了。

包子兩要素，餡料和麵，餡料再好，面出問題，那就前功盡棄。