8,皇家豆腐包(第1/2 頁)

麵糰因為發酵粉的原因，發酵的過程中，會出現很多氣泡，這些氣泡在蒸制的過程中，不僅會塌陷或者傾斜，影響包子的整體美觀，甚至可能造成破裂露餡的後果。

所以需要給發酵好的麵糰，進行一次全套，反覆揉搓，把裡面的氣泡全部排出來。

大概揉搓了近十分鐘，這個時候，麵糰中的氣泡已經完全消失了，整個麵糰不僅光滑細膩，同時還富有很強的彈性。

而接下來則是醒面。

因為是發酵面，其中還有大量活躍的孝母菌沒有揮發，所以，如果這個時候包制，做出來的包子可能會二次發酵，甚至這個過程有可能會出現在沒蒸制之前，也有可能出現在蒸籠裡，這會導致包子大小不一，同時也有破裂的風險。

所以醒面，也是為了讓麵糰之中一些還很活躍的孝母菌，再次發酵，避免包制或者蒸制時，出現二次發酵。

趁著醒面，周安仁檢視了一下豆腐，十多分鐘過去了，豆腐已經被吹涼了，隨即周安仁開始融合餡料。

將牛肉丁從冰箱裡取出，，然後把豆腐丁，香菇丁，大蔥丁，以及一些配製的大料粉，調料粉加入進去，並且小心翼翼攪拌，讓這些東西融合達到均衡的狀態。

攪拌餡料造成以後，周安仁檢視了一下醒的麵糰，確實又有一些發酵氣泡，檢視了一下時間，酵母發酵以後的活躍時間，只有十五份鍾，現在醒面時間剛好過了。

隨即，周安仁開始了二次揉搓麵糰，去除所有氣泡後，周安仁完全憑藉手感，迅速將之分為大小均勻的麵糰。

不是周安仁吹牛逼，一個個小麵糰的，誤差絕對不會大於兩克。

這就是熟能生巧！

“爸，媽，你倆也別看著了，來幫忙包啊！”周安仁分好麵糰，看向老兩口笑道。

和麵和調餡的過程，周安仁要自己嚴格按照系統給的皇家豆腐包配方走，但包制的過程就不必了，老兩口都會包包子，手法也很老練。

聽到兒子的話，老兩口連忙洗手，來到案臺。

周茂旺端起餡料盆聞了聞，有些驚訝道：“你這配方哪裡來的，確實香的很！”

兒子製作的全過程，他都看在眼裡，他從心裡覺得兒子太墨跡了，但這餡料的味道確實不同尋常！

李繼鳳聞言，也聞了聞，頓時和周茂旺一同驚訝的看向兒子周安仁。

“我瞎研究的！”

“等會蒸熟了，才更香了！”

周安仁臉皮厚的笑道，不過話說回來了，系統出品，那可不就是“創始人”嘛。

說不定以後也能賣賣配方什麼的。

老兩口聞言，露出了笑容，開始包制。

三人都不是生手，所以速度很快，有說有笑，不到二十分鐘，六個蒸籠，一籠二十個包子，全部放入了白白胖胖的包子，看著就非常美觀，即便是強迫症，這一刻也會露出姨媽笑。

一共一百三十二個包子，六籠是周安仁準備去擺攤的，剩下十二個包子自然是架上蒸籠了。

不光老兩口想要嚐鮮，他這個“創始人”也想一飽口腹之慾。

蒸制時間不多不少十二分鐘，當然了，這是上氣十二分鐘，同時因為每個蒸箱的大小以及功率不一樣，所以蒸制時間也會出現變化，反正就是一口氣蒸熟，如果不確定就多蒸一會兒，避免二次蒸制，導致影響外觀精美，以及內部餡料的風味。

周安仁有些期待的開啟蒸籠，頓時一股蒸氣撲面而來，其中混合著豆香以及牛肉香味，大蔥香味，香菇香味的複合味四散開來。

“好香！”周茂旺連忙搓了搓手。

李繼鳳也有些期待。

說起來，為人父母四十多年，他們還是第一次吃到兒子給他們做的包子。

尤其是，這香味已經徹底溝動老兩口的食慾。

平常的時候，他們已經吃早餐，準備食材，等待上客了。

不過今天早上因為兒子過來折騰，他們老兩口都還沒吃早餐。

所以，一聞到包子的誘人香味，徹底引動了他們的飢餓感。

看到老兩口目光死死地盯著包子，毫不掩飾的露出咽口水的動作，周安仁笑了笑，連忙從碗櫃取出三個平盤，用鑷子夾出兩個包子分別放在兩個盤子裡，然後遞給老兩口。

“爸，媽，嚐嚐，看看味道怎麼樣！”

老兩口連忙接過周安仁遞過來的盤子，不過因為剛出鍋，太過滾燙，老兩口連忙找雙筷子，慢慢吃了起來！