7,餡料與和麵(第1/2 頁)

周茂旺聞言，頓時想要說些什麼，可是看到兒子興致這麼高昂，他最終還是沒有說什麼。

李繼鳳聽到兒子要去擺攤賣包子，也是一陣詭異，但看了一眼老伴，看到周茂旺微微搖了搖頭，李繼鳳心中的反對也忍了下來。

“兒子，你真要去擺攤賣包子？”李繼鳳看了一眼，從三輪車上將麵粉和豆腐提下來的兒子問道。

“嗯！”

“媽，你等一會兒嚐嚐我做的包子，看看我的手藝怎麼樣！”周安仁笑著說完，提著麵粉和豆腐，還有大堆秘方要用到的香料和調料走進飯館後廚。

很快，周安仁就開始了。

作為一個全職家庭煮夫，他對於各種菜餚，點心可謂是都有涉獵，包子自然也會做。

不過，用系統給的配方來做，還是第一次。

熟知了系統的配方，周安仁開始按著配比和麵，和完面就放在外面剛出的太陽，讓其藉助陽光，加速發麵。

等待發面的過程，周安仁開始製作餡料了。

皇家豆腐包，面與餡料的比重在二比八，所以餡料的好壞，關係著整個包子的好壞。

先取一塊老薑切片放碗裡再加少許花椒，倒入30c左右溫水浸泡著，等會用來調餡。

隨後，他拿出一塊剛買的牛裡脊肉，將其清洗乾淨，讓後切成小塊，可以稍微剁一剁，但是不要剁的太狠，因為豆腐包的關鍵是要比牛肉末還要大一點牛肉丁，這樣吃起來，會有嚼勁，而牛肉末不僅沒有嚼勁，可能會吸食太多汁水，導致吃起來，出現豆腐淡，而牛肉鹹的問題。

兩把菜刀，快速流利的交替在菜板上剁肉。

力度跟角度都把握的剛好，不僅沒有牛肉飛濺出去，而且剁出來的牛肉塊，大小適宜，可見周安仁刀工已經達到了登峰造極地步。

剁好的牛肉丁放到不鏽鋼盆裡備用。

開始打水漿制，倒入蔥姜水順著同一方向攪拌，邊攪拌邊加蔥姜水，直到牛肉丁完全散開。

這是需要耐心的一步，同時打水也要適量充足，不足，牛肉丁口感不爽滑嬌嫩，但是太過了，就會導致牛肉鎖不住過多的水分，最終導致整個包子內部的湯汁過多，壓制豆腐湯汁的風味。

所以，這是一個關鍵點，也是整個皇家豆腐包的難點之一。

攪和的讓蔥姜水都被肉餡吸收掉以後，就往牛肉餡裡打入幾個雞蛋，攪拌均勻，之後加一點豬油，鹽，生抽，耗油，胡椒粉等適量。

市面上的包子很多喜歡用香油，並且加的非常多，周安仁對於這一點是異常討厭的，因為香油本來就是喜歡喧賓奪主的油類，加它，只會徹底壓制牛肉原本的風味，導致整個包子充斥著香油味。

漿制完畢以後，周安仁給不鏽鋼盆抱上保鮮膜，放入冰箱。

放入冰箱的作用是為了醒制，打個比方，沒漿制的牛肉就像瞌睡蟲，而漿制的過程，就是要把瞌睡蟲打醒，所以要醒制。

如果沒漿制好，那麼牛肉在醒制的過程中，牛肉裡的汁水就會提前流出來，這意味著漿制失敗，而反之，汁水不僅不會流出來，反而醒制完成，牛肉更加扣彈，光滑細膩。

接下來周安仁開始處理豆腐，他選用的豆腐是純手工制，滷水點的豆腐，硬度與水分介於老豆腐和嫩豆腐之間，不過於易碎，也過於渣硬。

至於切豆腐，一定要保持五毫米見方，這樣的規格，更好入味，也更加美觀，太大不入味，太小，視覺上面過於稀碎，同時味道吃起來，也沒有層次感。

切好主料豆腐以後，周安仁按照皇家豆腐包的配方，配比輔料，比如鹽味精，香菇丁和大蔥丁，以及各類大料份。

大約小半個小時，周安仁才搞定這些。

而李繼鳳和周茂旺兩人就在廚房門口看著兒子各種操作，兩人對視了一眼，知道兒子是認真的準備擺攤賣包子了。

不知為何，他們心中的反對一瞬間消散了，反而為兒子感到開心。

因為兒子越認真，就說明他真的已經徹底放棄了鍾菊，放棄那段婚姻，真的徹底的開啟新的生活了。

“這豆腐還得炒熟嗎？”李繼鳳看到兒子把切好的豆腐端到灶臺，點火燒鍋，她頓時有些好奇的問道。

包子她也會做，她做豆腐包幾十年來，都沒炒過豆腐，畢竟豆腐一炒就不成形了，直接包在裡面，反正蒸制的時候，肉都能蒸熟，何況豆腐了。

“嗯，要炒一下，這樣包起來，才會更好吃！”周安仁對著老媽笑道。