第232章 荷花魚翅(第1/2 頁)

“你瞎說啥呢。”幸平創真懟了沈墨一把，“你師父年紀還輕呢，身體這麼好，你就盼點好的吧。”

沈墨笑著搖了搖頭，並沒有解釋什麼，只是繼續看向師父的操作。

把雞肉茸放進碗裡，加入薑汁、雞蛋清、水澱粉、蔥油，最後少加一些鹽和味精，攪拌均勻上勁之後，拿回到案板上再繼續剁一剁，直到這雞茸變成了黏糊糊一坨。

“做這個雞茸，為了保證口感就得用雞胸。”沈墨適時開口說道，“不過，雞胸因為沒有脂肪，所以不夠香，就得再加點蔥油提香，另外，這個水澱粉是為了讓雞胸上勁的。”

“不過我到現在都還沒看出來，這道菜和荷花有什麼關係，沈墨你之前說過，這道菜應該叫荷花魚翅吧？”幸平創真問道。

“快了快了，你接著看。”沈墨指了指場中，陳立新已經拿過一顆紅心火龍果，去皮切塊之後包進一塊紗布裡，放在碗上方，用力一擠，擠出了火龍果的汁水。

隨後又拿過青菜，切了切之後同樣榨出菜汁。

“這都是天然的色素啊。”沈墨說道，“師父現在手勁也不小呀，這出汁率真夠高的。”

前世的沈墨，已經看慣了師父教菜時有些發抖的手了，所以現在，他每次看師父做菜時，總是忍不住感到由衷的開心。

陳立新為了讓烹飪過程更加順暢，所以有意控制著前面操作的速度，有時候慢就是快，完成這些操作時，魚翅上鍋已經蒸了恰好有個四十分鐘了，陳立新先洗去手上的顏色，揭開了鍋蓋把碗拿了出來。

先拿筷子，把碗裡的雞肉塊挑了出來，直接把魚翅倒在了漏勺上，再過清水稍微衝了一下。

“你看，這裡經過四十分鐘的蒸制，魚翅已經入味了，不過為了方便後續操作，這裡需要把魚翅表面附著的油給沖掉。”沈墨說道，他其實也不知道自己在跟誰說，但自己只需要說就行了，他知道旁邊的人肯定都在聽著呢，“畢竟剛才鍋裡用的都是雞腿啊之類油脂比較豐富的部位，而且為了增香原本鍋裡就加了蔥油。”

接著，陳立新又掏出了一排十三把勺子，整齊碼成了一排。

沈墨的解說一直都是用日語進行的，所以中餐這邊的選手們，都是由林瑾進行的現場翻譯，此時劉陽有點憋不住了：“啊？那堆勺子是烹飪的器具啊，我還以為這是給我們一會嘗菜的時候用的呢！”

沈墨翻了個白眼：“不是你師父你不心疼是吧，這道菜可是過於費功夫了，想吃的話自己學會自己做去！”

陳立新拿起一個勺，手指蘸了點豬油抹在勺裡，取了一點雞肉茸鋪在勺底部，在上面鋪一層魚翅隨後再用一層雞茸蓋住，壓緊。

再挑幾根好看一點的魚翅，在上面一層擺出花瓣紋路的模樣，再加雞茸，這次不要徹底蓋住魚翅，而是要讓魚翅半漏不漏，最終得到了一片還未上色的荷花花瓣。

“好傢伙，這是荷花花瓣吧？沒想到這個荷花竟然是這麼來的！”幸平創真睜大了眼睛，“而且，在最後一層雞茸鋪上去之後，恰好填滿了整個勺子，這種造型能力可太強了。”

“這就是官府菜啊。”沈墨也讚歎著，這道菜不管看幾遍都覺得十分驚豔，“色香味俱全，這色可是排第一位的啊，所以中餐，可絕對不是不講究菜品外觀的菜系。”

一連十三個勺子全都鋪滿，一共做了十三片花瓣，手指沾水，把花瓣表面抹平光滑，隨後開啟蒸鍋，在篦子上整齊排列擺放。

再拿過一個小盅，把魚翅針圍著小盅擺了一圈，一半在盅裡一半露在盅外，隨後取一些雞茸，加入剛才榨出來的菜汁染成綠色，攪拌均勻之後填入小盅。

“這是在幹什…”話還沒說完，幸平創真就看到了陳立新正在用青豆鑲在綠色的雞茸上，“我去，這是蓮蓬？”

沈墨點了點頭：“可不是嗎，生的蓮子是帶一層綠皮的，我們平時買到的白蓮子反而沒有這個青豆看起來逼真，而且蓮子的個頭對比這道菜來說有點大了，所以就用青豆代替了蓮子。”

做好的蓮蓬同學入蒸鍋，擺在勺子留出的空處，隨後陳立新又掏出了一根竹蓀，只同樣只取頭部那塊網狀的部分。

“這又是要做什麼啊？”幸平創真已經十分期待了起來。

把竹蓀捲成一個空心筒，把一頭用小蔥葉綁住，隨後拿過一個保鮮袋，裝一些雞茸之後，在袋子角上剪一個小口子，從小口裡把雞茸擠進了竹蓀筒中。

此時幸平創真已經猜到了：“這是藕啊！竟然連藕也要這麼做嗎？”