第231章 陳立新上場(第1/2 頁)

第二天沈墨吃過午飯來到會場時，幸平創真拉著沈墨走到了一旁：“我昨天晚上和繪里奈商量了一下，打算和大家公佈那個鈴木講師的身份。”

這倒是讓沈墨有些意外了，幸平創真倒是無所謂，主要是繪里奈竟然願意公佈這種家事，讓他有點沒想到。

“我們主要是想組織大家進行集訓，一起提升一下水平，另外想讓你幫忙聯絡一下華國這邊的優秀選手，幫我們吸收一下這一趟華國行的收穫。”繪里奈也走了過來，對沈墨說道。

“這倒是沒問題啦，你們個個身懷絕技的，他們應該也對你們很感興趣的。”沈墨點了點頭，表示這事沒什麼問題。

“對了，還有一件事。”幸平創真突然想起來了什麼，說道，“我最近真的是太迫切了，研究出來了十幾道新菜啊，只讓繪里奈一個人吃總覺得建議有點單一了，回頭你也去給我提提意見吧！”

沈墨瞥了一眼旁邊的繪里奈，繪里奈倒是認同得點了點頭：“他最近的菜，大多都有運用到中餐的烹飪技巧，很多時候我能明確指出問題，但具體的改進措施，還是你來吧。”

“行吧，這個不急，咱們還有時間，回頭抽空搞定。”這點小忙沈墨還是要幫的，“不過你們那個集訓我就不參加了，最近還是多跟著我師父學習吧。”

說到這，沈墨目光下意識向評委席看了過去，不過，陳立新現在當然不在那裡，這一場主要都是一些元老級的廚師們擔任評委，魏主席也在列。

今天第一場好像不是陳立新來著，應該是今天第二個出場，唯一可惜的是，中年組的師傅們可就沒有那麼在意年輕人這邊形成的默契，也就是一人出一份菜，觀戰席這邊也就沒有口福了。

第一位上場的師傅冒似在帝都本地開店，不過開的應該是一家豫菜館子。

看他做的菜，應該叫做【山藥棗香肉】，選擇的是鐵棍山藥和豫省特產的大紅棗，還少加了一些山楂調味，先用高壓鍋壓制，再入砂鍋燜煮。

“加了冰糖，這肉帶有一些甜口，所以用山楂新增一些酸味，從風味上來說確實更加豐富一些。”幸平創真說道。

“不止於此。”愛麗絲補充說道，“山楂中的脂肪酶可以促進肉類脂肪的分解，而山楂酸等成分能提高蛋白分解酶的活性。肉類的主要成分是蛋白質和脂肪，這些酶的作用使得肉類在燉煮過程中更容易軟化，不需要太多，只需要幾顆，就能讓肉質更加酥軟。”

“其實我最關心的是那個小瓶子。”沈墨說道，“看起來像是桂花蜜，或者說可以叫桂花喼汁。”

“桂花用冰糖和蜂蜜醃製的調味品吧？”繪里奈說道，“單單一個甜味，就用這麼多種調料進行調配，再加上紅棗，本身就帶有的清甜香味，真的很想試試看這道菜到底是什麼味道。”

“而且那個應該是黑豬肉，單是高壓鍋都壓了那麼久，這肉得有多香啊。”沈墨也同樣嘴角流下了動感的口水。

等到評委那邊給出評分後，沈墨也有點吃驚，948分，竟然比自己還低了一點？

不過隨後沈墨反而想清楚了，畢竟換了一批評委，打分的基準不一樣了，同一道菜在兩組評委口中得分可能也是不同的。

很快，就到了陳立新登場，看著師父入場時揹著手邁的八字方步，那種宗師氣場頓時就散發出來了。

看著師父拿出來的魚翅，沈墨挑了挑眉：“這是啥時候發的啊，發魚翅多費功夫的一件事，昨天還要做評委還要給我上課，他哪來的時間呢這是。”

“細說。”黑木場涼湊了過來，“我看看和我發魚翅是否一樣。”

“首先浸泡，容器裡不能有油，用清水浸泡一天一夜，期間還要換兩到三次水。”沈墨口述了一下這個過程，“浸泡至魚翅變軟後，用小刀輕輕颳去表面發白的一層，去除沙粒，用剪刀剪去魚翅與魚身體相連部位的殘餘肉質，隨後放入開水中煮10-15分鐘，然後撈出用清水沖洗，去除殘留的沙粒。”

“差不多。”黑木場涼介面說道，“還要燜煮一下吧。”

“沒錯。”沈墨說道，“將清洗乾淨的魚翅放入鍋中，加入足量清水，大火煮開後轉小火，蓋上蓋子煮4小時左右，煮好後關火，讓魚翅在鍋中自然冷卻，冷下來之後沖洗乾淨之後，再入清水浸泡個半小時左右，最後再煮兩個小時後去除翅針外的所有雜物，就差不多了，我師父現在用的魚翅差不多就是進行到了這一步了。”

陳立新在鍋裡燒水，加蔥段薑片，少來一點蔥椒料酒，加點鹽，水燒